Pentru a face borșul: puneți pieptul de vită într-o cratiță grea, în apă suficientă pentru a acoperi, cu ceapa, jumătate de morcov și păstârnac, și fierbeți până când carnea este moale; scoate din stoc. Se împarte carnea în două, se toacă o jumătate și se pune deoparte pentru umplutura de carne; taie-l pe celălalt în bucăți mici și rezervă. Tăiați șunca în bucăți mici și adăugați-o în oala de gătit. Coaceți sfecla roșie în coajă până se înmoaie, apoi curățați-o și tăiați-o în fâșii de juliană. Spărgeți ridichile, coapsele și mărul și combinați cu sfecla roșie. Adăugați la stoc, împreună cu cealaltă jumătate de morcov, ras. Fierbeți ușor.

koldunai

Între timp fierbeți ciupercile separat, scurgeți-le și adăugați lichidul de gătit la focul de fierbere. Tocați ciupercile și transformați-le într-o umplutură, combinând cu ouăle, bătute, ceapa, tocate și untul.

Faceți o umplutură de carne prin combinarea cărnii de vită tocată, slănină grasă, cubulețe și prăjite, maghiran, ceapă, tocat și piper negru.

Pentru a face aluatul de plăcintă: amestecați făina, oul, gălbenușurile, sarea și sucul de ceapă într-un aluat ferm. Rulați la o grosime de 1-2 mm (1/10 in) și tăiați în pătrate de 4 cm (1¾ in).

Faceți pătratele în plăcinte mici plasând o mică umplutură în centrul unui pătrat, acoperindu-l cu un alt pătrat și ciupind marginile împreună. Umpleți jumătate din plăcinte cu amestec de ciuperci și cealaltă jumătate cu umplutura de carne. Prajiti placintele cu ciuperci in 25 g (1 oz) unt pana devin aurii. Nu prăjiți-i pe ceilalți.

Adăugați cvasul la stoc și aduceți la fierbere. Aruncați mai întâi plăcintele umplute cu carne și după 3-4 minute aruncați plăcintele prăjite, umplute cu ciuperci. Se fierbe 2-3 minute mai mult, apoi se adaugă bucățile de piept, semințele de chimion și maghiran și se fierbe la foc mic încă câteva minute. Se ia de pe foc, se adaugă smântână și mărar și se servește.