borscht

Această rețetă clasică de borș verde este foarte populară în Ucraina, unde carnea de porc este cea mai răspândită alegere a cărnii. Inimă, groasă și aromată, acest borș este supa ideală pentru zilele reci.

Tăiați coastele de porc, puneți-le într-o oală, adăugați apă rece, acoperiți cu un capac și aduceți rapid la fierbere. Reduceți căldura la minim, îndepărtați orice spumă care apare la suprafață și gătiți timp de 1 oră. Apoi adăugați 1 morcov întreg și 1 ceapă întreagă, 1/2 rădăcină de pătrunjel, 1/2 rădăcină de țelină și 1/2 rădăcină de păstârnac, adăugați sare și gătiți încă 2 ore.

Curățați și tăiați sfecla roșie în benzi subțiri. Puneți-l într-o oală mică, adăugați oțet, sare și zahăr, presărați ulei și amestecați bine. Adăugați 2 linguri de bulion și fierbeți la foc mic până când sfecla roșie devine fragedă.

Tăiați morcovi, ceapă, pătrunjel, țelină și rădăcini de nap în fâșii subțiri. Adăugați unt într-o tigaie și gătiți aceste legume timp de 10-15 minute la foc mediu.

Când bulionul este gata, îndepărtați legumele fierte și aruncați-le. Adăugați cartofi în cuburi, sfeclă roșie înăbușită, legume rădăcină prăjite și măcriș tăiat în fâșii. Sare după gust și gătește borșul încă 7 minute. Apoi stoarceți sucul de lămâie și adăugați mărar tocat și ceapă verde. Scoateți borșul de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați-l să stea timp de 20 de minute înainte de servire.

Între timp, ouă fierte tare. Puneți-le în apă rece ca gheața, astfel încât să fie ușor de curățat. Scoateți-le, curățați-le și tăiați-le cubulețe mici.

Când serviți borșul, adăugați în fiecare castron ouă fierte cuburi, mărar tocat și o păpușă de smântână.