Borscht de varză a bunicii Raichlen

Adauga la colectie

raichlen

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

Gătit evreiesc sănătos

Pentru majoritatea oamenilor „borș” înseamnă sfeclă, dar această supă sufletească poate fi preparată cu o multitudine de legume. Rețeta vine de la străbunica mea, care a adus-o în America de la Riga natală. Bunica Raichlen și fiicele ei au făcut borșul cu bulion bogat de carne de vită, dar în aceste zile vegetarienii din familie se bazează pe legume pentru a face un bulion bogat. Dedic această rețetă mătușii mele Vivian, care iubea borșul de varză mai mult decât orice. (Cu excepția unchiului Morty.)

Ingrediente

  • 1½ linguri ulei de masline
  • 2 praz, tăiat, spălat și tocat mărunt
  • 1 mare ceapă, tocat mărunt
  • 2 morcovi, decojite și tocate mărunt
  • 2 tulpini țelină, tocat mărunt
  • 3 cuișoare usturoi, tocat
  • 1 mare păstârnac, decojite și tocate mărunt
  • 1 cap mic de verde sau varza creata, miez și feliat subțire
  • 4-5 mediu-coapte roșii (aproximativ 2 kilograme), tocat mărunt sau o cutie de 28 de uncii roșii de prune, tocat mărunt cu sucuri
  • 2 litri carne de vită bogată, pui, sau bulion de legume, sau apă, sau după cum este necesar
  • 5 cuișoare sau ¼ linguriță măcinată cuișoare
  • 1 lingurita seminte de chimen (opțional)
  • Sare și proaspăt măcinat piper negru
  • Aproximativ ¼ cană zahar brun sau la gust
  • Aproximativ ¼ cană otet de vin rosu sau la gust
  • 4 scallions, tăiat și tocat mărunt
  • ¼ cană tocată patrunjel cu frunze plate

  • Europa
  • Letonia
  • Riga
  • Supă
  • Fără gluten
  • Vegetarian

Metodă

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare. Adăugați prazul, ceapa, morcovii, țelina, usturoiul și păstârnacul și gătiți la foc mediu până se înmoaie, dar nu se rumenesc, timp de 5 minute. Se amestecă varza și se gătește până se înmoaie, 6 până la 8 minute, amestecând des. Se amestecă roșiile, bulionul, condimentele, sarea și piperul. Aduceți supa la fierbere, reduceți focul și fierbeți-le, neacoperite, până când legumele sunt foarte fragede, 30 - 40 de minute. Borșul ar trebui să fie gros, dar supt; dacă se usucă prea mult, adăugați mai mult stoc.

Cu zece minute înainte de final, amestecați zahărul și oțetul: borșul ar trebui să fie puțin dulce și puțin acru. Corectați condimentul, adăugând sare, zahăr sau oțet după gust. Se toarnă borșul de varză în boluri și se ornează cu scallion și pătrunjel tocat.

160 CALORII PENTRU SERVIRE; 6 G PROTEINĂ; 4 G FAT; 0 G GRASIME SATURATA; 29 G CARBOHIDRAT; 832 MG SODIU; 0 MG COLESTEROL