Introducere în brânza de oaie

lapte

„În spatele fiecărei brânzeturi există o pășune de un alt verde sub un cer diferit: pajiști coapte cu sare pe care valurile Normandiei le depun în fiecare seară; pajiști parfumate cu arome în lumina soarelui vântos din Provence ... ”- Italo Calvino

Fiecare brânză are o poveste. Reprezintă o cultură, un pământ, un climat, o istorie proprie. Procesul de utilizare a laptelui de oaie pentru a produce brânză este o tradiție de mii de ani. Are o aromă dulce, totuși acidulată, complexă, iar beneficiile nutriționale au fost savurate de generații. Laptele de oaie nu numai că poate fi folosit pentru brânză, dar poate fi folosit și pentru iaurt, înghețată și chiar unt.

Brânză de oaie și nutriție

Brânza de oaie nu numai că are o valoare nutritivă mai mare, dar poate fi mai ușor de digerat decât laptele de vacă pentru cei cu intoleranță la lactoză și cazeină datorită modului în care este procesat. De asemenea, este mai bogat în calciu și conține cantități mai mari de vitamine A, D și E. Lapte de oaie conține aproximativ o treime mai multă energie decât laptele de vacă sau de capră (făcându-l un favorit al sportivilor performanți). Are proteine ​​duble și mult mai multe dintre tipurile potrivite de grăsimi, vitamine și minerale, în special calciu, fier, magneziu, fosfor și zinc, având în același timp un conținut scăzut de sodiu.

Rasele de ovine și producția de lapte

Atunci când căutați cea mai bună rasă de ovine pentru produse lactate, valoarea este în miel și în cantitatea de lapte obținută într-o anumită perioadă de lactație. Potrivit cercetătorilor, ovinele din Frisia de Est sunt cea mai bună rasă de ovine pentru producția de lactate:

„Friesianul de Est este cel mai bun producător de lapte din lume. Au fost dezvoltate în aceeași zonă cu vaca Holstein, care este zona Frisiei din Germania. Se descurcă bine în sistemul de muls și sunt oile foarte docile. Sunt, de asemenea, mamați excelenți cu un procent ridicat de naștere, dar tind să nu se descurce foarte bine în climă caldă, preferând vremea mai blândă. ” Rase de animale domestice

Specie% solide% grăsimi% proteine ​​Ca, mg Calorii, kcal

Vaca 12,8 3,3 3,3 119 69

Capră 13,0 4,1 3,6 134 69

Ovine 19,0 7,0 6,0 193 108

Sursa: Valoarea nutritivă a laptelui de oaie de George F. W. Haenlein

* Alte rase populare de ovine pentru producerea laptelui sunt: ​​Awassi, oaie britanică de lapte, oaie Lacaune, finlandeză, oaie Katahdin, oaie Chios, oaie Sarda și oaie islandeză.

Brânză de oaie din fermele irlandeze

Din cauza unui climat temperat, oile irlandeze pășunesc pe iarbă verde luxuriantă și trifoi pentru cea mai mare parte a anului. Cea mai populară oaie pentru muls este Frisia de Est pentru randamentul său ridicat în perioada de lactație.

Chiar și cei care tocmai își încep călătoria cu brânză vor recunoaște fără îndoială brânza albastră. Este o culoare frumoasă și un gust puternic și vibrant nu poate fi trecut cu vederea. Pentru producătorii de brânzeturi irlandezi de la Cashel Blue, Tipperary, este pasiunea lor. Propriul lor albastru Crozier din brânză de oaie are o „aromă bogată, plină și bine rotunjită. Este ușor sărat, cu o textură cremoasă deosebit de bogată, compensată de o notă de condiment. ” Crozier Blue

În Cavan, Brânzeturi Corleggy produce brânză de oaie Creeny; O brânză tare făcută manual din lapte de oaie RAW. „Creeny este întotdeauna foarte puțin sărat, motivul este că oile pășesc iarba până la pământ, pline de săruri și minerale din toată ploaia bogată!”

O altă mică fermă familială, în Co. Mayo, produce Rockfield de către Nor de catifea. Este o brânză de oaie cu gust plin de nuci, cu gust complet, acoperită de o coajă groasă cremoasă/cenușie. Nu numai că fac brânză, ci și iaurturi și lapte.

Sean și Deirdre Fitzgerald au produs Cratloe Hills Gold la ferma lor din Brickhill, Co. Clare din 1988, devenind prima brânză de lapte de oaie din Irlanda. Brânza lor tare se face folosind cheag vegetarian și lapte pasteurizat de oaie provenit din propriul turm de oi Friesland. Ușor, dulce și ușor când este tânăr, dezvoltă mai multe note de nuci și caramel pe măsură ce brânza îmbătrânește.

În urma inimii lor, Agnes și Wolfgang Schliebitz, un cuplu german care visase să trăiască în Irlanda și să înceapă o fermă de ovine, și-au mutat familia în frumoasa West Waterford și au creat Brânză de oaie Knockalara. Înființate în 1990, au mulți ani de experiență în crearea unei game de brânzeturi premiate.

CÁIS - Asociația Irish Farmhouse Cheesemakers Association a fost înființată în 1983 pentru a favoriza creșterea producției naturale de brânză artizanală în Irlanda. Membrii comitetului său acționează ca reprezentanți ai industriei brânzeturilor de la fermă, împreună cu diferitele departamente și agenții guvernamentale, precum și cu mass-media. CÁIS - Asociația irlandeză a brânzeturilor

O mână de producători de brânzeturi din Scoția fabrică brânză din lapte de oaie. Cora Linn este realizat de Brânză Errington, o mică fermă din Lanarkshire de Sud. Au 450 de oi de lapte Lacaune pe lângă catârii scoțieni și englezi. Brânza este descrisă cel mai bine ca o brânză tare și ușor cremoasă, cu aromă de nuci și dulce.

Compania de lapte de oaie în Lancashire produce lapte de oaie, înghețată și o mare varietate de brânzeturi. Se mândresc cu lucrările făcute manual cu expertiză.

Brânză de lac alb în Sommerset au câștigat mai multe premii, inclusiv The British Cheese Awards, de trei ani consecutiv. Au o varietate minunată de brânzeturi de oaie. Premiul lor PAVÉ COBBLE este descris ca având note de „smântână dulce în curs de dezvoltare, urmată de arome de nuci și o ușoară gaminitate de lanolină care adâncește complexitatea odată cu vârsta brânzei”.

Există mulți producători de produse lactate de ovine care își perfecționează ambarcațiunile și, pe măsură ce o fac, lumea își îndreaptă atenția asupra produselor lactate din oaie și asupra beneficiilor acestora. Nu este o surpriză faptul că există o popularitate din ce în ce mai mare a laptelui de oaie, a înghețatei, iaurtului, untului și, bineînțeles, a brânzeturilor sale luxoase din întreaga lume, deoarece gustul singur vorbește de la sine. Pentru mai multe informații despre produsele lactate din lapte de oaie la nivel mondial, consultați Știință directă