rețete făcute cu alimente sălbatice

  • Obține link
  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Pinterest
  • E-mail
  • Alte aplicatii
  • brusture
  • rețete de brusture
  • tulpini de brusture
  • mâncând buruieni
  • plante sălbatice comestibile
  • hrănire

Tulpini de brusture: cea mai bună legumă pe care nu o mănânci

bună

Wild Food Girl glumește că ori de câte ori ne gândim la dezgroparea brusture (Arctium spp.) rădăcini, îi întind lopata. Acest lucru se datorează faptului că săparea rădăcinilor de brusture din solul nostru argilos dur este o sarcină neplăcută, dacă nu chiar imposibilă. Mai rău, rădăcinile de brusture recoltate de aici nu sunt lungi și grase. Ele sunt noduroase și spind. În cea mai mare parte, am renunțat la rădăcinile de brusture ca hrană care nu merită efortul. Îmi dau seama că probabil primesc puncte proaste de căutare pentru că spun asta cu voce tare.

Este o poveste atât de tipică în hrănire. Tocmai când ați renunțat la ceva, găsiți un succes mai mare. Mi se întâmplă asta tot timpul când ciupercile. Abia când sunt pe cale să-i spun o zi, mă împiedic în jackpot-uri sclipitoare de ciuperci. La fel și cu brusture. Tocmai când am renunțat la uzină, am fost trezit la un nou mod de a mă bucura de ea. Mulțumesc în mare parte Leda Meredith, care este foarte entuziasmată de acest lucru, ochii mei au fost deschiși la marele potențial al unei alte părți a brusturei - tulpinile sale înflorite.

Planta a privit în față tot timpul, o sursă abundentă de hrană foarte bună. Vreau pe jumătate să mă lovesc în cap. Sam Thayer a menționat că mănâncă tulpini de brusture în The Forager's Harvest (2006), care este o carte pe care am citit-o de mai multe ori, dar piesele nu s-au conectat la mine. Am mâncat tulpini de brusture pentru prima dată anul trecut și, dintr-un anumit motiv, nu am fost uimit de dragoste pentru ei așa cum sunt anul acesta. Aceasta poate fi noua mea legumă preferată. Este atât de bine. Trebuie să zâmbesc că furajele îmi oferă întotdeauna ceva nou de care să fiu încântat.

Cum se recoltează tulpini de brusture

Deși este posibil să nu recunoașteți imediat planta de brusture, dacă petreceți o perioadă de timp afară, probabil că veți cunoaște frunzele sferice înțepătoare de brusture, deoarece le-ați blocat la haine sau în blana animalului dvs. de companie la un moment dat. Zvonurile spun că frunzele de brusture au fost inspirația pentru velcro. Ca cineva care a avut o parte echitabilă din frunzele tenace adăpostite în pantaloni, șosete, mâneci de cămașă, genți și multe altele, pot vedea cum a apărut acea poveste.

Când căutați brusture în primăvara și începutul verii, veți vedea aproape întotdeauna frunzele sale pe pământ, ceea ce vă va ajuta să identificați dacă nu sunteți sigur. Mulți cred că frunzele de brusture le amintesc pe cele de rubarbă. Sunt într-adevăr mari și cresc pe pețiole lungi, deși frunzele de brusture tind să fie puțin mai alungite decât cele de rubarbă și sunt albe și asemănătoare dedesubt. În plus, pețiolurile frunzelor de brusture sunt puternic canelate, aducând în minte țelina, nu pețiolurile netede lucioase ale rubarbei.

Unii declară că au mâncat atât frunze, cât și pețiole din frunze. Nu am găsit nici unul care să merite efortul de a depăși amărăciunea și textura lor. Pentru timpul meu, cea mai bună valoare în brusture este în tulpina sa centrală de înflorire. Trucul este să prinzi tulpina de brusture când este crescută, dar încă nu a început să facă flori. Tulpina ideală de brusture va avea frunze originare de-a lungul ei și câteva frunze noi care vor ieși din vârf, dar nu vor avea flori. Tulpinile de brusture sunt adânc canelate, verzi, ocazional cu bucăți de roz și sunt, de obicei, cel puțin parțial acoperite cu un strat ușor de fuzz alb care poate fi frecat cu degetul. Le-am ales oriunde de 1-2,5 'lungime (frunzele de sus și petiolele frunzelor nu sunt incluse) și toate au fost plăcute ca aromă. Atâta timp cât nu au trimis încă muguri de flori, pot fi recoltate cele mai bune picioare ale tulpinilor chiar mai înalte. Veți ști imediat după tăierea unei tulpini de brusture dacă este prea greu de mâncat. Dacă simțiți că încercați să tăiați o ramură de copac, nu o legumă robustă, continuați. Tulpinile mai mari de brusture sunt mai ușor de curățat și dau o mușcătură mai mare de mâncare, așa că este un pic un joc să ajungi la echilibrul dintre obținerea celor mai mari tulpini pe care le poți găsi, păstrând în același timp atenție la sensibilitate.

Pentru recoltarea tulpinilor de brusture. folosiți o pereche de tăieturi cu o lamă curbată sau un cuțit și tăiați tulpina cât mai aproape de pământ cât puteți face față. Tulpinile de brusture pot fi destul de groase la bază. În timp ce vă aflați încă pe câmp, tăiați toate frunzele de pe tulpină. Brustureul crește rareori izolat. Este posibil să găsiți un petic mare și foarte bun și să recoltați multe tulpini cu doar câteva minute.

Cum să pregătiți tulpini de brusture

Un lucru de care trebuie să fii atent când pregătești tulpini de brusture este centrul tulpinii. Dacă există o gaură în centru, tulpina va fi probabil neplăcut de dură. Continuați să tăiați tulpina până când ajungeți în punctul în care nu mai există o gaură în centru și veți fi ajuns la porțiunea fragedă.

Odată ce au fost curățate, tulpinile de brusture pot fi păstrate întregi sau tăiate în bucăți, în funcție de modul în care doriți să le utilizați într-o rețetă. Oricum ar fi, prefer să le pregătesc pentru rețete fierbându-le în apă cu sare (sărăm apa într-o oarecare măsură, așa cum ați face pentru prepararea pastelor). Când cercetam, unele site-uri au spus că apa sărată a ajutat la îmblânzirea amărăciunii de brusture. Le-am fiert atât în ​​apă sărată, cât și în apă nesărată și nu am găsit nicio diferență în amărăciune. De fapt, nu am descoperit că există vreo amărăciune pe care aș vrea să o elimin în brusture pe care am curățat-o corect. Are o amărăciune slabă, deși mi se pare plăcută, la fel ca leguma cu care este adesea comparată, anghinare.

Tulpinile brute de brusture au un gust slab de amidon. Tulpinile de brusture, dacă sunt fierte timp de doar 2 minute în apă sărată, păstrează o crocantă frumoasă. Fierbute 8-10 minute, tulpinile de brusture devin fragede, dar nu stufoase. Cotoarele de brusture fierte pot fi folosite imediat, pot fi păstrate la frigider câteva zile sau pot fi introduse în congelator pentru a fi savurate mai târziu.

Utilizarea tulpinilor de brusture în rețete

Aroma tulpinilor de brusture a fost comparată pe scară largă cu anghinarea și cardonul. Utilizați acest lucru ca punct de plecare atunci când alegeți modul în care doriți să vă bucurați de tulpinile de brusture. Prima dată când le mănânci, savurează pur și simplu tulpini de brusture, îmbrăcate doar cu unt (sau ulei de măsline), sare și piper. În continuare, încercați să scufundați tulpini de brusture gătite în bagna cauda (acesta este un concurent puternic pentru modul meu preferat de a mânca brusture) sau aruncați bucăți tocate cu o vinaigretă de casă.

De acolo, cerul este limita când vine vorba de gătit cu tulpină de brusture. Căutați rețete pentru anghinare sau cardroons și înlocuiți brusture. Utilizați-le acolo unde ați folosi în mod normal broccoli sau cartofi. Serviți brusture ca o parte simplă, caldă sau rece. Aruncați tulpini de brusture în orice fel de mâncare veche de salată, supă sau ou. Iată cum am încercat până acum să mănânc tulpină de brusture, toate fiind bune.

-bătut și prăjit puțin
-stratificat cu sos beșamel și brânză, acoperit cu pesmet și coapte
-finisat în sos de roșii cu un praf de brânză tare
-crema de supa de brusture
-piure împreună cu cartofi
-într-o tocană de inspirație persană cu miel și cartofi
-tocat într-o tapenadă cu capere și coajă de lămâie
-brusture barigoule
-cu o vinaigreta pecorino
-înmuiat în iaurt de ardei negru parmezan
- fierte într-o friptură de vită și broccoli
-ca o salată caldă cu ceapă caramelizată, nuci de pin și o stoarcere de lămâie
-Murături de brusture marinate ale Leda Meredith