Distribuiți acest lucru cu

Dacă lucrezi cu mâncare toată ziua, cu siguranță ai greutatea garantată? Nu așa, potrivit Emma Sturgess.

dietă

Odată, am stat lângă un nutriționist la un prânz de scriitori de alimente. Îi plăcea mâncarea și avea un truc alarmant de petrecere. De fiecare dată când sosea un fel de mâncare, ea putea estima conținutul caloric al acestuia. Acesta este genul de expertiză care menține greutatea. Dar ce zici de toți ceilalți la masă?

Fie că scriu despre mâncare, o gătesc în mod profesionist, testează rețete sau doar se întind și mănâncă cadouri, există, incredibil, mulți „bucătari” care nu au nici un a) transformat în bucăți umane de foie gras, nici b) au murit ca urmare a muncii lor. Mulți oameni de mâncare trăiesc Crăciunul pe tot parcursul anului, înconjurați de comestibile de lux. Cum supraviețuiesc nevătămat?

Justine Pattison este un autor de cărți de bucate și consultant TV pentru alimente care conduce o bucătărie de testare ocupată. „Am cel mai bun loc de muncă din lume”, spune ea, „dar poate fi un coșmar pentru o alimentație sănătoasă. Am scris aproximativ 500 de rețete în ultimul an. În unele zile pot consuma aproximativ 4.000 de calorii [recomandarea este de 2.000]. Zilele trecute am mâncat plăcintă de porc la 8 dimineața, câteva prăjituri înainte de prânz, o plăcintă cu pește și o budincă de suet aburită după-amiaza. '

Nu există jumătăți de măsură - pentru a verifica dacă rețeta este corectă, Pattison o gustă corect. „Pentru a obține imaginea completă a rețetei, nu aș lua o mușcătură”, spune ea, „aș mânca-o cu un cuțit și o furculiță”.

Mâncarea suplimentară este dată sau congelată, dar se adaugă. „Când vă confruntați cu o mulțime de mâncăruri fantastice și delicioase, este destul de dificil să păstrați controlul”, spune Pattison. ‘Știind să gătești, este mai ușor când vrei să te concentrezi să mănânci corect. M-am îngrășat la un proiect mare, dar îl pierd din nou destul de repede. '

Secretul ei? De asemenea, ea scrie rețete pentru alimentația sănătoasă. ‘Am pus în practică ceea ce știu din dietele și rețetele pe care le scriu; Oricum testez întotdeauna planuri de dietă pe mine. Nu este o problemă pentru mine să mă îngraș, pentru că o pot scoate și pentru a vedea cum funcționează dieta. ”

Deanna Thomas a fost bucătar, deținea o delicatese și acum lucrează cu producători artizanali. „Bucătarii trebuie să guste lucrurile pe măsură ce merg,” spune ea, „dar am constatat că cu cât lingura mea de degustare era mai mare, cu atât pantalonii erau mai strânși.”

Ospitalitatea nu este o profesie sănătoasă, spune ea. 'Este teribil. Am renunțat la munca de bucătar cu normă întreagă, deoarece corpul meu a fost împachetat - ești în picioare, nu vezi lumina zilei, faci ore lungi, are un impact fizic. ”

Ceea ce au bucătarii, spune ea, este capacitatea de a găti singuri alimente mai sănătoase. „Este mai ușor, deoarece aveți instrumentele și resursele necesare pentru a înțelege cum să creați alimente cu conținut scăzut de grăsimi și delicioase”, spune Thomas. „Înțeleg cum să folosesc condimentele, de exemplu, și pot reduce carbohidrații și crește proteinele fără ca un fel de mâncare să sufere.”

Pattison și Thomas sunt de acord că a iubi mâncarea bună și a lucra cu ea, vă face să aveți mai multe șanse să o mâncați. Calitatea este importantă: niciunul dintre ei nu ar sacrifica gustul, nici măcar la dietă.

Scriitorul alimentar Thane Prince mai notează că lăcomia este un factor. ‘Sunt profund lacom și este un lucru bun; ar trebui să fim lacomi de viață și de experiență și toți scriitorii de mâncare bună au acel sentiment de bucurie de mâncare bună. Este o sabie curbată, desigur, chiar dacă gusturile tale sunt sărate. O bucată bună de Vacherin mont d’or are mai multe calorii decât un ou Creme Cadbury. ”

Thane nu este singurul în găsirea unei soluții în dieta rapidă intermitentă popularizată de Dr. Michael Mosley anul trecut. După ce a slăbit de Crăciun și de Anul Nou, ea este „o evanghelistă” în legătură cu planul 5: 2 (există 500 de calorii timp de două zile pe săptămână, apoi mănânci normal în restul timpului). „Cu siguranță a măturat populația alimentară feminină și observ că mai mulți bărbați se uită la asta”, spune ea.

Hugh Fearnley-Whittingstall a discutat recent despre succesul său, iar scriitorii de alimente, inclusiv Xanthe Clay și Fiona Beckett, amândoi, își flexează mușchii bucătarului cu rețete extrem de scăzute de calorii, care nu implică îndulcitor artificial și lacrimi. Pentru Thane, există un alt avantaj. „Îmi oferă corpului tău o odihnă de la procesarea alimentelor și îmi oferă o pauză de la gândirea la mâncare pentru o zi, care îmi odihnește mintea.”

Se pare că nu este sănătos să te gândești la muncă toată ziua, în fiecare zi, mai ales pentru gătitori.

CĂRȚI DE DIETE

Cum să mănânci de Nigella Lawson (Chatto și Windus)

Prima carte de bucate a Nigellei este, de asemenea, una dintre cele mai bune și s-ar putea să fiți surprins să găsiți un capitol dedicat rețetelor cu conținut scăzut de grăsimi. „Problema aici este deșertăciunea, nu sănătatea”, scrie ea, înainte de a sugera câteva feluri de mâncare animate de inspirație asiatică.

Fat Girl Slim de Ruth Watson (Quadrille)
Disponibil la mâna a doua, această „adevărată dietă de bucătar” a hotelierului Ruth Watson este plină de rețete simple și inteligență. Există sugestii pentru adăugarea unui element suplimentar la feluri de mâncare pentru zilele înfometate sau pentru a satisface persoanele care nu fac dietă.

Bucătăria slabă franceză de Harry Eastwood (Bantam Press)
Cea mai sănătoasă preluare a mâncărurilor franceze clasice a lui Harry Eastwood este scrisă din dragostea autentică pentru una dintre cele mai mari și mai cremoase bucătării din lume.