probă

Prajitura cu cirese

Credit foto: chadeyka.livejournal.com
Bucătăria siberiană, în special în zonele rurale, oferă o gamă largă de plăcinte dulci cu diverse umpluturi: lingonberries, afine, mere și mai ales - cireșe de pasăre. Acestea din urmă au fost utilizate nu numai în deserturi, ci și în prepararea vodcii, a lichiorurilor de fructe și a tincturilor.

În toamnă, siberienii adună cireșe mici de păsări negre și le usucă sub soare sau în sobe înainte de a împământa boabe încrețite, rotunde și fără miros în făină. Atunci aroma bogată, care seamănă cu un amestec unic de migdale, ciocolată și pietre de cireș, umple casa. Din făină se fac plăcinte deschise și închise, kissel (un vas de fructe vâscos) și turtă dulce.

O caracteristică distinctă a produselor de patiserie cu făină de cireșe de pasăre este o crăpătură provenită din bucățele minuscule de pietre de boabe care au scăpat de măcinare.

Unde să gustați: plăcintele cu cireșe sau pâinea sunt servite în majoritatea cafenelelor din marile orașe siberiene. Dar cel mai bine este să încercați să coaceți unul acasă.

Ingrediente: 1 cană de cireșe de păsări uscate și măcinate, 2 ouă, 1 cană de smântână, ½ cană de făină de grâu, 1 cană de zahăr, 1 linguriță de praf de copt.

Rețetă: Se amestecă cireșele de păsări cu smântână și se răcește timp de două ore. Bateți ouăle cu zahărul, amestecați amestecul de cireșe de pasăre și smântână, apoi cerneti făina și praful de copt și amestecați până la omogenizare. Aluatul va semăna cu o smântână groasă. Coaceți la 180 C (356 F) grade timp de 45 de minute. Tăiați tortul în două straturi, întindeți cel inferior cu o cantitate suficientă de smântână și acoperiți-l cu al doilea strat.


Credit foto: laperla-foto.livejournal.com

Un sfat al autorului: Lăsați tortul să mai stea încă 12 ore, pentru ca tortul să se absoarbă cu smântână, ceea ce îl face și mai delicios.

Găluște Shorian

Credit foto: Alexander Arbachakov
Găluște de carne, sau pelmeni, sunt considerate de mulți drept unul dintre elementele esențiale culinare din Siberia. Deși acest fel de mâncare nu poate fi considerat 100% unic pentru regiune, deoarece găluștele sunt reprezentate în multe alte bucătării tradiționale, titlul este corect. Shors, un popor indigen siberian care trăiește în regiunea Kemerovo, se mândrește în mod corect cu găluștele de carne cu nuci de cedru.

În timp ce trebuiau să supraviețuiască în taiga, în mod tradițional, Shorii se angajau într-o mulțime de hrănire. Familiile întregi ar urma să adune nuci de cedru, să petreacă săptămâni în pădure și să folosească o serie de instrumente, inclusiv bătătoare, răzătoare, site și coșuri de bast.

În dimensiune, găluștele de cedru seamănă cu pirozhki (plăcinte închise mici rusești) și în formă - vareniki, un alt tip de găluște tradițională slavă de est. Acest fel de mâncare a servit odată ca test matrimonial: o femeie sau o fată a fost considerată o bucătăreasă bună numai dacă a reușit să distribuie uniform carnea tocată cu nuci printre bucățile de aluat și dacă oaspeții au mâncat până la ultima mușcătură.

Unde să gust: Shors își sărbătoresc propriul An Nou, Chyl-Pazhi (se traduce ca Șeful Anului) în ziua echinocțiului de primăvară, 21 martie, conform calendarului popoarelor Sayan din Sud. Această sărbătoare este marcată de o varietate de evenimente culturale desfășurate în Kuzbass și Kemerovo, capitala regiunii Kemerovo, inclusiv festivaluri gastronomice unde puteți gusta găluște de cedru. Puteți încerca, de asemenea, să le faceți acasă.

Ingrediente: 800 de grame de carne de vită (sau carne de cal), 500 de grame de porc vindecat, 1 ceapă, 2 ouă, 500 de grame de făină de grâu, ½ cană de apă, nuci de cedru și sare.

Rețetă: Frământați aluatul din făină, ouă, apă și sare. Lasă-l să stea 20 de minute. Tăiați carnea cu un cuțit (este important să nu folosiți un tocător de carne sau un robot de bucătărie), adăugați grăsimea de porc tocată, ceapa și nucile de cedru prăjite. Se amestecă bine. Separând aluatul în bucăți, rulați fiecare bucată într-un cerc mare subțire. Puneți niște umplutură în mijlocul fiecărui cerc, împăturiți aluatul și bateți marginile formând o panglică. Se fierbe în apă fierbinte timp de 20 de minute. Inițial, astfel de găluște erau fierte în lapte, dar acum această tradiție a dispărut.

Când găluștele sunt gata, adăugați piper și alte condimente după gust.