forshmak

Această piesă face parte din Dieta de bucate sovietică, un blog despre o fată rusă modernă care gătește mâncare sovietică. Pentru a citi mai multe serii, faceți clic aici.

"Este teribil! Sună dezgustător! ” Exclam, citind rețetei forshmak către Bunicuță.

Ea este acasă și are totul pregătit pentru a face tsimes, o tocană tradițională askenazi de legume și fructe uscate, așa că o susțin. Eu însumi am deja forshmak în cuptor - singurul lucru care lipsește acum este niște muzică klezmer în fundal.

Cred că rețeta pentru forshmak este singura rețetă evreiască din carte - și, într-adevăr, nu sună atât de apetisant: măcinați carne prăjită sau fiartă cu hering și adăugați cartofi și smântână. - De ce ai combina vreodată hering și carne? Întreb, iar eu și Granny am izbucnit în râs un minut bun. „Nu adăugați heringul”, spune ea. "Este dezgustator." Nu trebuie să mi se spună de două ori.

Versiunea mea de forshmak - urmărind la rețetă Cartea, dar omitând heringul - este absolut delicioasă. Nu bucătărie înaltă, ci mâncare confortabilă delicioasă. Nu sunt sigur că l-aș servi ca un starter fierbinte, așa cum sugerează în carte - aș umple doar un castron imens cu el, m-aș târâi pe canapea și voi ieși 2 ore și 5 kilograme mai târziu.

Adesea, când o întreb pe Bunică despre rețetele sovietice, ea spune: „am făcut o versiune evreiască a acestei supe” sau „știi, am gătit mai ales mâncare evreiască”. Dar m-am întrebat cât de răspândită este bucătăria evreiască în afara casei noastre. În aceste zile, falafelul israelian a luat Moscova de asalt. Dar ce zici de rețetele askenazi din vremea sovietică?

„Evreii sovietici și-au păstrat dieta evreiască. Își luau carnea la măcelarii evrei speciali - am văzut femei evreice care duceau găini la măcelarii de pe piața din Odessa ”, mi-a spus Granny. „Mama mea nu a făcut niciodată„ hering sub o haină de blană ”, dar felul ei de mâncare a fost hering marinat - oricine a venit mereu a știut că va fi hering marinat și le-a plăcut. Dar această bucătărie nu s-a răspândit în afara caselor familiilor evreiești.

„Cu toate acestea, o masă Ashkenazi a ajuns în limba rusă - tsimes [rușii vor spune„ asta este tsimes-ul ”, adică aceasta este„ aroma ”poveștii]. Oamenii o spun și o folosesc în mod greșit tot timpul, fără să știe ce înseamnă de fapt. Când le spun, sunt întotdeauna foarte surprinși. ”

Chala evreiască era disponibilă și se numea chala până la „lupta cu cosmopolitismul” din 1948, când a avea un nume evreiesc nu mai era potrivit, iar chala trebuia să treacă prin numele neimaginat de „pletyonka” (twist). Străbunica mea a trebuit să sufere și o schimbare de nume. Când a devenit profesoară în 1950, directorul școlii a spus că numele ei Munya Izrailevna era prea evreu și nu era bun, așa că a devenit Maria Isaevna. Ea era Munya Izralievna acasă, Maria Izrailevna pentru vecini și Maria Isaevna la școli - „era codificată”, râde Bunicuța.

Se pare că nu a existat niciodată un forshmak în familia noastră - heringul marinat este cel mai apropiat lucru pe care străbunica mea l-a făcut pentru oamenii care i-au spus Munya Izrailevna.

Bunicii nu aveau voie să studieze pentru a deveni arhitect din cauza etniei sale, iar opțiunile sale pentru un post de programator erau „80 la sută mai subțiri decât altele”, potrivit prietenului de vârf al bunicului meu. Dar hei, evreii au primit o rețetă în cartea de bucate sovietică (una dubioasă, da, dar este totuși). Și, pentru ceea ce merită, îl voi lua - la urma urmei, m-a făcut să râd, este delicios după o ușoară ajustare și merge bine cu klezmer.

Forshmak

Rețeta din Cartea de bucate sovietică, pagina 72

Ingrediente:

250 g carne prăjită sau fiartă (carne de vită, vitel, miel, carne de pasăre); ½ hering; 2 linguri de făină; 2-3 cartofi fierți; 2-3 linguri smântână; 2-3 ouă; 1 lingură de brânză rasă

Se toacă carnea cu heringul, care a fost pre-înmuiat și curățat de piele și oase. Frământați cu un pistil de lemn cartofii fierți, amestecați cu ceapă prăjită în unt. Pune toate acestea într-un castron și amestecă bine. Adăugați făina, untul înmuiat și smântâna. Se amestecă bine și se pune întreaga masă printr-o mașină de tocat carne.

După aceea, adăugați gălbenușurile de ou crude, sarea, piperul după gust și amestecați bine. Apoi împăturim albusurile spumate, presărăm cu brânză rasă, stropim cu unt și coacem la cuptor pentru 30-40 de minute. Odată ce amestecul se îndepărtează de pereții cratiței, poate fi considerat gata.

Puneți forshmak-ul pe o farfurie și turnați peste el o cantitate mică de sos de smântână cu roșii. Același sos poate fi servit lateral într-o barcă cu sos.