Adăugați la Mendeley

unui

Abstract

Prăjirea este o metodă de gătit foarte comună în bucătăria mediteraneană, consumul de alimente prăjite contribuind în mare măsură la compoziția dietei mediteraneene. Noile obiceiuri, facilitățile de bucătărie și potențialul pericol pentru sănătate au modificat vechile practici culinare, inducând reducerea consumului de alimente prăjite în țările mediteraneene. Această revizuire oferă mai multe subiecte legate de prăjirea cu mai multe uleiuri. Se subliniază că urmarea unei proceduri corecte de prăjire cu uleiuri de calitate scade timpul culinar, crește gustul alimentelor, asigură un conținut redus de alterare și îmbunătățește profilul de acizi grași alimentari și conținutul de ingrediente bioactive, permițând sugerarea termenului „practică culinară funcțională”. Mai mult, riscul pentru sănătate este chiar mai mic atunci când aceste alimente sunt consumate în cadrul unei diete plural și echilibrat. Deși mai multe studii arată o asociere slabă sau deloc asociată între consumul de alimente prăjite cu ulei de măsline și riscul de boli degenerative, sunt necesare mai multe studii pentru a stabili comoditatea consumului de alimente prăjite în stil mediteranean ca parte a dietelor individualizate concepute pentru bolile degenerative.

Anterior capitol din carte Următorul capitol din carte

Cuvinte cheie

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .