De Jessica Firger

alimentari

25 februarie 2015/16:17/CBS News

Magia științei alimentare a făcut posibilă intrarea într-un supermarket și cumpărarea unei pungi de prăjituri care sunt la fel de moi și masticabile ca cele pe care le făcea bunica - dar durează mult mai mult. Aceste substanțe chimice care se găsesc în alimente, cunoscute sub numele de emulgatori, sunt motivul pentru care pâinea și tortul cumpărate în magazin sunt moi și pufoase, margarina și sosul pentru îmbuteliere sunt netede, iar înghețata este cremoasă.

Fără emulgatori, produsele noastre preferate nu ar avea un gust corect sau ar avea textura atrăgătoare care ne face să ne întoarcem pentru mai mult. Cu toate acestea, noi cercetări sugerează că aceste substanțe chimice ar putea crea o serie întreagă de probleme de sănătate.

Un nou studiu, publicat miercuri în revista Nature, găsește dovezi că aceste substanțe chimice din alimente pot modifica bacteriile intestinale sau microbiomul, cauzând potențial inflamație intestinală, ceea ce face ca o persoană să aibă mai multe boli inflamatorii intestinale, sindrom metabolic și creștere semnificativă în greutate.

Pentru studiul realizat la șoareci, cercetătorii de la Institutul Universitar de Stat din Georgia pentru Științe Biomedice, au hrănit șoareci polisorbat 80 și carboximetilceluloză, doi emulgatori folosiți frecvent în alimente. Au dat șoarecilor doze de substanțe chimice care erau echivalente cu cantitatea utilizată în aproape toate alimentele procesate.

În general, cercetătorii au descoperit modificări semnificative în bacteriile intestinale ale șoarecilor care au ingerat aceste substanțe chimice. Aceste modificări biologice au fost legate de inflamație. Bacteriile modificate au reușit să se infiltreze în stratul dens de mucus care acoperă intestinele, care s-a dovedit a avea mai multă flagelină și lipopolizaharidă, două tipuri de proteine ​​care activează răspunsul inflamator al organismului.

Aceste modificări au cauzat colită cronică la șoareci predispuși genetic la tulburare din cauza sistemelor imune anormale. Substanțele chimice au indus, de asemenea, inflamație intestinală ușoară și sindrom metabolic la un grup de șoareci care nu erau predispuși genetic la aceste afecțiuni.

Modificările biologice, care par să fie legate de substanțele chimice emulgatoare, au crescut și consumul de alimente, obezitatea, hipoglicemia și rezistența la insulină la șoareci.

Știri în tendințe

Știri de trend mai multe

Cercetătorii au încercat, de asemenea, experimentul pe șoareci care au fost crescuți genetic pentru a fi complet liberi de germeni, ceea ce înseamnă că animalelor le lipsește complet bacteriile intestinale. Substanțele chimice emulgatoare nu le-au afectat pe șoareci. Cu toate acestea, atunci când cercetătorii au transplantat bacterii intestinale de șoareci care au reacționat la substanțele chimice, șoarecii fără germeni au avut unele probleme, inclusiv inflamație de grad scăzut și sindrom metabolic. Această constatare arată că există o legătură între microbiota modificată și o serie de boli asociate cu inflamația cronică a intestinului.

Cercetătorii caută acum să dezvolte studii care să le testeze teoria asupra oamenilor. Dacă aceste studii relevă rezultate similare, poate fi un indicator clar că acești aditivi sunt direct legați de epidemia de obezitate în creștere din S.U.A.

Mulți experți cred că S.U.A. Liniile directoare de aprobare ale Administrației pentru Alimente și Medicamente pentru aditivii alimentari nu sunt suficient de stricte. De fapt, multe substanțe chimice utilizate în mod obișnuit în alimente în S.U.A. sunt interzise în altă parte. De exemplu, cercetările arată că multe dintre coloranții alimentari folosiți numai în această țară pot crește riscul de ADHD, alergii și cancer.

Aceste substanțe chimice discutabile au dus la unele reacții adverse ale consumatorilor. În aprilie anul trecut, după ce un blogger alimentar a început o petiție, Subway, popularul lanț de sandvișuri, a anunțat că îndepărtează un emulgator din pâine, care este folosit și pentru fabricarea covorașelor de yoga și tălpilor de cauciuc. Ingredientul, azodicarbonamida, este aprobat de FDA pentru utilizare în alimente ca agent de înălbire și balsam pentru aluat.

Publicat pentru prima dată pe 25 februarie 2015/16:17