somonul
Dr. Kevin Weiland susține că bizonul hrănit cu iarbă conține mai mulți acizi grași Omega-3, vitamina E și alți nutrienți decât carnea hrănită cu cereale.

Kevin Weiland avea doar 16 ani când a văzut consecințele unei diete nesănătoase. Își ajuta tatăl cu serviciul de ambulanță administrat de o familie din Madison când au fost chemați la o fermă din apropiere. În cartea sa, The Dakota Diet: Health Secrets of the Great Plains, el își amintește că a găsit fermierul, „așezat într-un combinat închis, cu pumnul strâns strâns la piept, în timp ce se străduia să respire. Pielea lui era palidă și strălucitoare, iar ochii lui aveau o privire goală a morții. Avea la mijlocul anilor cincizeci și era extrem de supraponderal și a fost nevoie de câțiva dintre noi să-l ducem pe o targă și în spatele ambulanței. ” Autopsia a arătat că a murit de infarct și suferea de diabet și hipertensiune arterială.

Weiland a devenit în continuare medic intern. În timp ce tratează multe probleme de sănătate la Centrul Medical Rapid City, inclusiv diabetul și bolile de inimă, o mare parte din practica sa se concentrează pe medicina preventivă. Weiland a dezvoltat dieta Dakota pentru a încuraja oamenii să mănânce alimente sănătoase și să prevină bolile. Cartea sa include un plan alimentar, meniuri de probă și, desigur, capitolul necesar despre exerciții. (Nu ai crezut că vei scăpa de pe canapea, nu-i așa?)

Alimentele recomandate de Weiland se bazează pe multe dintre liniile directoare ale dietei mediteraneene: o mulțime de fructe și legume, grăsimi sănătoase, porții mici de nuci și pește în mod regulat. Ceea ce face ca dieta sa să fie unică este numeroasele alegeri alimentare produse pe câmpiile Dakota - inclusiv bivoliți cu iarbă.

„Bivolul este somonul din prerie”, spune Weiland. „Are mai puține calorii decât carnea hrănită cu cereale și conține mai mulți acizi grași Omega-3, vitamina E și alți nutrienți. O friptură de bivoliță poate avea cu 100 de calorii mai puține decât o friptură dintr-un boi hrănit cu cereale. Ați putea pierde până la 10 kilograme pe an doar prin schimbarea sursei principale de carne la bivoliți cu iarbă. ”

Pot fermierii să producă un aliment la fel de sănătos hrănindu-și vitele? „Da, absolut”, spune Weiland. „Carnea de la bovine hrănite cu iarbă este o sursă excelentă de proteine, un aliment dens în nutrienți. Toți nutrienții se epuizează într-un lot de hrană. ”

Indienii de câmpie au prosperat timp de secole cu o dietă centrată pe bivoli, similară cu cea a lui Weiland. După ce au fost limitați la rezervări și forțați să subziste cu produse cum ar fi făina albă, zahărul și untura, indienii s-au dezvoltat în timp ce bolile omului de obezitate, diabet și boli de inimă.

Cu ajutorul lui Weiland, Beau LeBeau, un om Lakota obez și diabetic din Pine Ridge, a început dieta Dakota în februarie 2007. Regizorii din Dakota de Sud Sam Hurst și Larry Pourier au înregistrat primele sale 200 de zile în dietă pentru un documentar, Good Meat: How Lakota s-a îngrășat și Beau LeBeau și-a schimbat viața.

Bivolul este mai mult decât mâncare pentru LeBeau. El a declarat pentru Rapid City Journal: „Bivolul este considerat sacru de tribul nostru, desigur, dar înainte de asta, nu l-am adus în viața mea de zi cu zi. Acum da. A existat întotdeauna o legătură spirituală pentru mine, dar acum există chiar și o conexiune mai bună cu acesta. "

LeBeau a trecut de la 333 de lire sterline la 269 de lire sterline după 100 de zile în dieta și planul de exerciții al Weiland și a avut o îmbunătățire semnificativă a apneei de somn care l-a trezit de 33 de ori pe oră. Studiile de sânge pentru diabet și funcția ficatului s-au îmbunătățit, de asemenea.

Weiland vede impactul dietei sale și cu alți pacienți. „Îi scoatem pe oameni de pe medicamente pentru a-și trata diabetul, dintre care unele cauzează boli de inimă”, spune el. „Cu alimentele cu conținut caloric scăzut de calorii, rezistența la insulină se îmbunătățește și zaharurile din sânge se îmbunătățesc.”

Campania Weiland de îmbunătățire a sănătății Dakotanilor de Sud printr-o dietă și exerciții fizice mai bune are încă un drum lung de parcurs. El oferă următoarele statistici: în 1987, mai puțin de 10 la sută din Dakotanii de Sud erau considerați obezi. Până în 1995, cifrele au ajuns la 14%, iar în 2001 au crescut din nou la 15-19%. În 2011, un 28% din Dakotanii de Sud au fost considerați obezi.

Trebuie să ne gândim la nutriție ca la un mod de viață ”, spune Weiland. „Nu doar dieta - trăiește-o”.

O serie de fermieri din Dakota de Sud cresc acum bizoni hrăniți cu iarbă, inclusiv gazda emisiunii de discuții din Sioux Falls, Rick Knobe. El și fiul său, Brian, au crescut bivoli hrăniți cu iarbă la Lazy RRse Buffalo Ranch din anul 2000. Bivoli Lazy RRse nu primesc hormoni și pășunesc ierburi naturale de prerie.

Knobe l-a intervievat pe Weiland în emisiunea sa de radio și l-a găsit extrem de informat. „O mulțime de documente spun:„ Nu mâncați carne roșie, nu mâncați carne roșie. ”Dar Weiland spune că este în regulă dacă faceți acest lucru.” Knobe consideră că beneficiile pe termen lung ale hrănirii cu iarbă ar putea schimba în cele din urmă industria zootehnică. „Atât de mulți oameni hrănesc cereale acum, va dura mult, mult timp pentru a schimba acest lucru”, spune el. Pe termen scurt, este mai probabil ca micii fermieri și fermierii de bivoli să continue tendința alimentată cu iarbă.

„Dacă luați o felie de carne de bivol și comparați hrana cu cereale cu cea hrănită cu iarbă”, spune Knobe, „Hrănirea cu iarbă este în mod clar mai slabă”. Deoarece hrănit cu iarbă nu are marmorare, are tendința de a găti rapid, așa că el oferă acest sfat clienților: „Amintiți-vă, gătiți-l scăzut (ca la temperatură) și lent”.

Bison Kebabs

Din dieta Dakota de Dr. Kevin Weiland

1 lb. filet de bivol
2 dovlecei medii sau dovlecei galbeni
1 ardei gras roșu mare
1 ceapă mare, pătrată
8 ciuperci
8 roșii cherry

Marinadă

1/2 cană sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
1/2 cană ulei de canola
1 cană de vin alb uscat
2 căței de usturoi tocat

Se amestecă marinada. Tăiați filetul în cuburi de 1 1/2 inch și marinați-l la frigider timp de 12-24 de ore. Tăiați dovleacul și ardeiul gras în bucăți de 1/2 inch. Frigați carnea și legumele după cum doriți și puneți-le la grătar pe cărbuni cu foc mediu timp de 8-10 minute, periat ocazional cu marinată. Serveste 4.

Nota editorului: Această poveste este revizuită din numărul din ianuarie/februarie 2008 al revistei Dakota de Sud. Pentru a comanda o copie sau pentru a vă abona, sunați la 800-456-5117.