Dacă ți-aș descrie o carne cu un conținut scăzut de grăsimi, aromă delicată și extrem de versatil, te-ar interesa? Dacă aș adăuga că este ieftin, obținut de obicei foarte local și nu se supune niciunei preocupări serioase de bunăstare care se atașează atât de mult din carnea pe care o mâncăm, aș fi încheiat afacerea? O astfel de carne există cu siguranță - în cantități abundente. Dar foarte puțini dintre noi îl mâncăm.

până când

Vorbesc despre iepure sălbatic. Și chiar o evaluez. Porționat, pe os, este o carne excelentă pentru tocană sau caserole. Dezosat și decupat, face un salt-fry nifty. Și tocat, bine condimentat și amestecat cu un pic de cârnați grași buni, poate fi presat în serviciu și ca un burger fantastic.

Deci, de ce iepurele rămâne o greutate atât de marginală în dieta noastră înfometată de carne? Fără îndoială, „sindromul iepurașului pufos” este un factor. Felicitările, jucăriile moi și tapetul copiilor reambalează iepurele ca fiind cel mai drăguț și mai drăguț dintre toată fauna noastră nativă. Dar asta nu este povestea completă. Miei Gambolling și puii pufoși sunt desemnați și antropomorfizați ca jucării de mângâiere în același mod și nu pare să avem prea multe probleme să ne râsim câteva milioane dintre ei săptămânal.

Cred că problema este în principal că iepurele este sălbatic și este mult timp - secole - de când orice carne sălbatică a fost tratată ca un element de bază (cu excepția perioadelor de dificultăți și război). Din ce în ce mai mult, cultura noastră (sau cel puțin o mare parte din ea) este confortabilă doar cu mâncarea care este proiectată și controlată, de la început până la sfârșit, de mâna omului. Pentru mulți, cu cât este mai ridicat nivelul de adulterare și procesare, cu atât este mai mare nivelul de încredere pus în mâncare.

Pentru alții dintre noi, este opusul. Cu carnea, în special, înapoi este înainte și cu cât a fost mai puțin interferat, atât în ​​timpul vieții sale, cât și după moarte, cu atât mai bine. Cu greu ar putea exista un simbol mai bun al acestei dorințe retro de carne mai naturală decât iepurele care pășune iarba.

Aceasta este cea mai bună perioadă a anului pentru a pune mâna pe câțiva iepuri sălbatici „recoltați”. Cei împușcați acum sunt probabil animale tinere, născuți în primăvară, și drăguți și plinuți dintr-o vară de ciugulit. Orice măcelar bun vă poate aduce un iepure sau doi - deși o notificare cu câteva zile poate fi utilă.

Apropo, iepurele crescut este o propunere foarte diferită și pe care o evit. O mare parte din acestea sunt crescute - în principal pe continent - în condiții puțin mai bune decât cele pentru puiul de baterie mediu. În ceea ce privește aroma sa, ei bine, din experiența mea, pur și simplu nu are. Și chiar ideea de a crește iepure pentru hrană pare absurdă. Doamne știe, nu există lipsă de vânătoare cu coadă care aleargă prin țară.

De ce să nu le lăsăm să se bucure de o viață de sărituri, să aibă mult sex și să-mi râdă vârfurile de pe plantele mele de morcovi înainte de a le trimite câteva cu o lovitură rapidă și sigură și de a le face dreptate într-o tocană lentă, cu cidru?

Ragù de iepure

Ragù este un sos bogat de carne pentru paste, gătit de obicei lung și lent. În acest caz, sosul în sine este destul de rapid de asamblat, dar iepurele necesită o fierbere bună și lungă pentru a-l face super-fraged. Serveste doi.

2 linguri de ulei de măsline

1 iepure, îmbinat

4 slănini cu bacon în cuburi

2 morcovi, curățați și tocați

2 tulpini de țelină, tocate grosier

1 ceapă, curățată și înjumătățită. # 8805;

2 frunze de dafin

Câteva boabe de piper negru

2 catei de usturoi, curatati si tocati

1 kg de roșii, curățate, însămânțate și tocate grosier (sau o cutie de 400 g de roșii tocate)

Sare și piper negru măcinat

½ pahar de vin alb

1 buton unt

250g pappardelle sau tagliatelle

Ulei de măsline extravirgin, de servit

Încălziți o lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Se adaugă bucățile de iepure și se rumenesc peste tot. Adăugați slănina, morcovul, țelina și ceapa și lăsați-le să ia puțină culoare. Adăugați o frunză de dafin, boabele de piper și suficientă apă pentru a acoperi totul. Aduceți la foc mic și gătiți, acoperit, timp de o oră și jumătate până la două ore sau până când carnea de iepure cade de pe os.

Între timp, faceți un sos simplu de roșii. Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu. Adăugați usturoiul și gătiți-l un minut sau două, fără să se rumenească, apoi adăugați roșiile și o frunză de dafin. Se fierbe timp de 10-15 minute până când roșiile sunt foarte moi și pulpe, iar amestecul este gros. Scoateți golful. Dacă doriți, blitz sosul într-un blender pentru a obține o consistență lină, dar nu este esențial. Gustă, condimentează și lasă deoparte.

Scoateți carnea din stoc. Se strecoară bulionul, se aruncă legumele, apoi se toarnă într-o tigaie largă. Se adaugă vinul, se aduce la fierbere și se fierbe până când lichidul s-a redus la aproximativ 200ml.

Trageți toată carnea de iepure de pe oase, în bucăți. Combinați sosul cu supa redusă și adăugați carnea. Măcinați în mult piper și adăugați un buton de unt. Gustă și reglează condimentul.

Gatiti pastele in multa apa clocotita si sarata pana la dente, apoi scurgeti-le. Se transferă în două feluri de mâncare încălzite și se pune lingura de ragù deasupra. Se amestecă peste puțin ulei de măsline extravirgin, se adaugă o măcinare bună de piper negru și se servește.

Tocană de iepure, praz și cidru

Iepurașul sălbatic nu are aproape grăsimi, așa că adăugați câteva în timp ce gătiți. Gatitul lent cu un pic de burta de porc este un pariu bun, deoarece face carnea frumos fragedă și bine lubrifiată. Nici un slosh de cremă nu va strica. Servește patru până la șase.

1 lingură ulei de măsline

250g burta de porc sărată (sau pancetta), tăiată în cuburi groase

2 iepuri, jupuiți și îmbinați

3-4 linguri de făină simplă, condimentată

35g unt

3 prazuri mari, tăiate și tăiate felii subțiri

500ml cidru

284 ml cutie cu cremă dublă

1 crenguță mare de cimbru proaspăt

Sare și piper negru măcinat

1 lingură bună de pătrunjel, tocat

Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați carnea de porc și gătiți până se rumenesc bine. Scoateți carnea, lăsând în urmă niște grăsimi topite și lăsați-o deoparte. Aruncați iepurele ușor în făină condimentată, adăugați în tigaie, rumeniti peste tot, apoi opriți focul.

Încălzește untul într-o tigaie separată și adaugă prazul. Transpirati usor pana devin moi si matasoase. Adăugați la iepure, împreună cu carnea de porc rumenită, cidrul, smântâna și cimbru. Aduceți la foc mic și gătiți, descoperit, timp de una până la o oră și jumătate, până când carnea este foarte fragedă. Condimentează după gust și termină cu o stropire generoasă de pătrunjel. Se servește cu cartofi - piure sau sotat.

Burgeri iepurași

Face 10 burgeri.

1 ceapa medie, tocata marunt

Puțină ulei

1 kg carne de iepure, tocat

250g carne de cârnat sau carne de porc burtă tocată

Aproximativ 1 lingură ierburi proaspete amestecate, tocate mărunt - folosesc maghiran, cimbru, salvie și rozmarin

Sare și piper negru măcinat

Gatiti usor ceapa in ulei cateva minute pana se inmoaie, apoi dati deoparte sa se raceasca. Între timp, folosiți mâinile pentru a amesteca iepurele, carnea de cârnați și ierburile, apoi amestecați ceapa și condimentul. Se modelează în 10 torturi de cel mult 2cm grosime, se înfășoară în folie alimentară și se răcește până când sunt gata de gătit.

Gatiti hamburgerii pe un gratar sau intr-o tigaie grasa usor unsa, timp de trei-patru minute de fiecare parte. Serviți în chifle cu puțină salată proaspătă și fie cu un strop de ketchup bun de roșii, fie cu o maioneză înțepată cu muștar englezesc. ·