În timp ce focarul actual de salmonelă poate avea oameni preocupați de consumul de pui, experții subliniază că produsele din carne crudă prezintă întotdeauna riscuri.

salmonella

"Puiul în general prezintă riscuri, indiferent dacă face parte sau nu din acest focar", a declarat Ben Chapman, specialist în siguranța alimentelor și profesor asistent de știință alimentară la Universitatea de Stat din Carolina de Nord. "Există patogeni pe puiul crud, indiferent de unde provine", a adăugat el.

Până în prezent, 317 de persoane din 20 de state au fost îmbolnăvite de un focar de Salmonella Heidelberg. Patruzeci și două la sută dintre bolnavi au fost spitalizați, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. [Top 7 germeni din alimentele care te îmbolnăvesc]

Oficialii din domeniul sănătății spun că produsele de pui Foster Farms sunt sursa probabilă a focarului actual, dar nu a fost emisă nicio rechemare.

Chapman a oferit câteva sfaturi pentru reducerea riscului de îmbolnăvire atunci când gătești și manipulezi carne crudă:

Evitați contaminarea încrucișată

Este important să rețineți că sucurile din carne pot contamina alte obiecte și suprafețe cu care vin în contact - cum ar fi mâinile, blatul de bucătărie, cuțitul de tăiat sau mâncarea nepreparată - și se pot răspândi în jur, a spus Chapman.

Contaminarea încrucișată poate avea loc în orice moment al procesului de gătit și manipulare, începând de la magazinul alimentar.

Pentru a evita contaminarea încrucișată la cumpărarea cărnii, consumatorii ar trebui mai întâi să se asigure că nu pică nimic din pachet, a spus Chapman.

Chapman a spus că pune și carnea într-o pungă de plastic separată, astfel încât să nu contamineze alte alimente sau pungi reutilizabile. [Carne de top care te pot îmbolnăvi]

Când pregătesc mâncarea, oamenii ar trebui să-și curețe mâinile după ce au atins produse crude din pui și să curățe alte ustensile și aparate care vin în contact cu pui crud, cum ar fi o tăietură sau un cuțit, înainte de a le folosi din nou, a spus Chapman.

Nu vă spălați puiul

Deși unii oameni au fost învățați să spele puiul crud, această practică promovează într-adevăr contaminarea încrucișată, a spus Chapman. Spălarea păsărilor de curte poate răspândi sucuri și, uneori, răspândi bacterii până la trei metri distanță, potrivit Universității din Wisconsin - Madison.

Cercetătorii în domeniul siguranței alimentelor de la Universitatea Drexel au lansat recent o campanie de sănătate publică pentru a contribui la obținerea mesajului despre pericolele spălării păsărilor de curte și au creat o animație care arată modul în care practica poate răspândi germenii.

Chapman i-a sfătuit pe consumatori să evite această practică. „Poate crește doar riscul”, a spus el.

Decongelați corect

Există mai multe metode pentru dezghețarea puiului crud care a fost înghețat, inclusiv plasarea acestuia în frigider, în apă rece sau în cuptorul cu microunde, conform brevetului US nr. Departamentul de Agricultura. Nu ar trebui să dezghețați puiul crud pe tejghea, spune USDA.

Chapman a spus că, indiferent de metoda pe care o folosesc oamenii, ar trebui să se asigure că exteriorul puiului nu este mai mare de 41 grade Fahrenheit timp de mai mult de patru ore. De asemenea, consumatorii ar trebui să ia măsuri pentru a preveni răspândirea sucurilor care se colectează din carne în timp ce aceasta se dezgheță, a spus el.

Gatiti corect

Consumatorii nu ar trebui să se uite la culoarea cărnii sau a sucurilor sale pentru a stabili dacă este gătită. Singura modalitate de a ști cu siguranță dacă ți-ai redus riscul de boli de origine alimentară este să gătești carnea la o temperatură internă de 165 F.

Chapman recomandă utilizarea unui termometru digital sensibil la vârf și verificarea temperaturii cărnii în mai multe locuri.

Reîncălziți la temperatura potrivită

Orice resturi pe care le aveți ar trebui să fie răcite rapid, plasându-le la frigider, a spus Chapman.

Dacă consumatorii și-au gătit corect carnea pentru prima dată la 165 grade F și au răcit repede resturile, atunci pot încălzi resturile la 145 sau 155 grade F, a spus Chapman. Dar, pentru a fi foarte precauți - de exemplu, dacă există vreo întrebare că carnea a fost gătită corect prima dată - consumatorii pot încălzi resturile la 165 de grade F, a spus Chapman.

Folosirea unui termometru este deosebit de importantă dacă reîncălziți resturile în cuptorul cu microunde, a spus Chapman, deoarece este posibil ca un cuptor cu microunde să nu gătească carnea în mod egal, iar unele pete ale puiului să fie puțin gătite.

Știri recente

Live Science face parte din Future US Inc, un grup internațional de presă și un editor digital de vârf. Vizitați site-ul nostru corporativ.