13 ianuarie 2016 2 comentarii

până când

Băieți, s-a întâmplat aseară ceva care mi-a schimbat lumea pentru totdeauna. Am realizat cel mai mult buton EARTH SHATTERING. Nu orice ole ’gumbo; Vorbesc-cu-ochii-crescători-mai-largi-cu-fiecare-mușcătură-pe-care-vreau-să-o-mănânc-asta-pentru-vecinic-oarecum cam gumbo. DA! A fost atât de fantastic. Salivez doar gândindu-mă la asta. Este o explozie de aromă într-un castron. Un sos gros, picant, ciupercă, este baza perfectă pentru a leagă bucăți suculente de cârnați, bucăți fragede de pui, creveți plini. Totul înconjurat de bucăți minuscule de ceapă dulce, țelină, ardei verde și okra, vedeta spectacolului. Ca urmare a fierberii la foc mic, legumele dezvoltă o dulceață care completează sosul de foc și carnea. Este ULTIMA tocană.

Știi cum altfel știu că a fost bine? Puii mei minunați au fost 100% liniștiți pe parcursul celor 5 minute pe care i-au trebuit să inspire aceste lucruri, rupând tăcerea pentru a cere secunde. Bine, într-adevăr asta nu se întâmplă NICIODATĂ. Cel puțin 1 din 4 copii trebuie întotdeauna să se plângă sau să refuze să ia masa. Nu, un copil de 7, 5, 3 și 1 an l-a devorat în câteva minute, fără o singură plângere. Și mai știi ce? prima întrebare a copilului de 5 ani din această dimineață, imediat ce s-a ridicat din pat, a fost „Pot să iau gumbo la prânz PUHHHHH-LEASSSSEEE? Promit că voi fi foarte bun! ”

Nu, serios, asta s-a întâmplat de fapt.

Ador profund mâncarea cajun. Îmi place gumbo, jambalaya, beignets, raci etouffee ... tu o numești, îmi place. S-a adâncit când am văzut pentru prima dată Disney’s The Princess and the Frog. Sunt foarte serios. Felul în care personajele vorbesc despre gumbo și pregătesc legumele, am fost prins. Apoi, când forma animată este servită, arată incredibil, așa că mi-aș putea imagina că lucrurile reale nu sunt deloc delicioase! Filmul acela mi-a sigilat destul de mult afacerea. Locuiesc într-un loc absolut greșit; Ar trebui să locuiesc în New Orleans!

De fiecare dată când sunt la un restaurant cajun, mă uit la gumbo cu dor. Pentru că vedeți, familia mea nu mănâncă carne de porc și gumbo are aproape întotdeauna cârnați andouille, care este făcut din carne de porc. De-a lungul anilor, a trebuit să experimentez și să vin cu o alternativă. Am un singur cuvânt pentru tine: soujuk.

Ce este acest sujuk, întrebi? Soujuk este un cârnaț turcesc fabricat din miel și/sau carne de vită și folosește condimente similare cu cele ale cârnaților andouille. Majoritatea magazinelor alimentare din Orientul Mijlociu le poartă. Am cel puțin două în congelator la un moment dat, pentru că ajung să fac o mulțime de mâncare cajun. Vine cald și ușor; fierbinte poate fi destul de picant, deci, dacă nu te descurci bine cu condimentele, optează pentru blând. Dacă nu ați mai lucrat niciodată cu acest fel de cârnați, acesta vine umplut într-o carcasă de hârtie cerată - trebuie să îl tăiați înainte de a tăia cârnații.

Cheia marelui gumbo este să obțineți rouxul corect. Roux este componenta chintesențială a gumbo. Rouxul este făină care este gătită în grăsimi, uneori doar pentru a găti gustul „crud” al făinii, în timp ce alteori, este gătită încet până când capătă o culoare maro intens. În mod normal, pentru gumbo trebuie să îngrijești rouxul, amestecând constant pentru a preveni arderea, gătind la foc foarte mic, până când se transformă într-un maro profund, bogat, cu nuci. Este multă muncă și necesită multă grăsime. Metoda mea este mult mai ușoară și, de asemenea, omite nevoia unei cani întregi de ulei, fără a îndepărta aroma. Imaginați-vă că atât de multe calorii au fost tăiate!

Prăjesc făina universală într-un cuptor de 400 de grade timp de 45-50 de minute, până când făina devine un maro profund, cu nuci. Și bucătăria dvs. se va umple cu această aromă minunată. Făina prăjită nu este doar o alternativă excelentă pentru un roux mai sănătos, ci o puteți folosi și în produse de patiserie. Oferă o aromă profundă, de nucă, cu care făina obișnuită nu poate concura. Încercați data viitoare când coaceți!

Gumbo pare un fel de mâncare intimidant. M-am pregătit până la gumbo pentru că părea atât de plictisitor și un fel de mâncare de tip „bucătar profesionist”. Lasă-mă să te opresc chiar acolo și să-ți spun că nu este nici una, nici alta; oricine poate face gumbo. Există câteva rețete complicate pentru a face gumbo, dar am simplificat procesul. Dacă urmați instrucțiunile mele, veți sfârși cu o masă care PARE gourmet și suficient de bună pentru companie, dar fără atât de multă muncă reală pentru dvs.!

Câteva sugestii pentru simplificarea procesului:

* folosiți un cuptor olandez, dacă aveți unul. Va trebui să fierbeți gumbo la foc foarte mic și un cuptor olandez, sau o oală cu fund greu cu capac, se gătește uniform și păstrează căldura prinsă în oală. Dacă nu aveți un cuptor olandez, utilizați cea mai grea oală cu fund pe care o aveți. Asigurați-vă că are un capac.

* nu săriți prăjirea făinii; va lua un fel de mâncare mediu de la satisfăcător la uimitor și gourmet. TREBUIE să aveți făină prăjită pentru a face roux pentru gumbo.

* adăugați creveții chiar la sfârșitul procesului de gătit. Am văzut mult prea mult preparate de creveți care aruncă mâncăruri și este foarte neplăcut. Creveții se gătesc foarte repede; în aproximativ 3-4 minute. Adăugați creveții, aproape de capac și verificați în 3 minute. Dacă creveții sunt ușor roz sau opaci, sunt fierți. Scoate-l de pe foc!

* dacă nu ajungi să folosești soujuk ... atunci ai putea la fel de bine să nu faci gumbo. Sunt serios. Aroma profundă și fumurie din gumbo provine din prepararea legumelor în grăsimea soujuk, după ce a rumenit sujukul. De fapt, gătești și puiul în grăsime. Deci, într-adevăr, nu există gumbo fără grăsimea redusă de soujuk.

* serviți gumbo cu orez. Recomand cu tărie doar o jumătate de porție de orez, deoarece gumbo este menit să fie supă, nu uscată. Raportul orez/gumbo ar trebui să fie de 2: 1. Am folosit basmati maro, cu cereale lungi și am crezut că funcționează perfect. Aroma de nuci a orezului brun basmati adaugă într-adevăr un alt strat de adâncime gumbo-ului, dar dacă sunteți unul dintre acei „Nu pot mânca amidon cu cereale întregi”, atunci nu ezitați să folosiți orez alb; funcționează la fel de bine.