absorbției

Fierul este un nutrient dietetic esențial necesar formării hemoglobinei, proteina complexă care transportă oxigenul prin fluxul sanguin și îl transportă către celulele unde oxigenul este necesar pentru producerea de energie. Este un ion încărcat pozitiv de fier (fier feros) încorporat în hemoglobină („fier hem”) care leagă de fapt oxigenul. Fierul se găsește într-o varietate de alimente, în special în carne, deoarece animalele se bazează și pe hemoglobină pentru transportul oxigenului. Leguminoasele, cerealele integrale și legumele cu frunze conțin, de asemenea, fier, însă fierul din acestea nu este la fel de ușor absorbit ca fierul hem, deoarece produsele vegetale conțin și substanțe care pot lega fierul și îl pot împiedica să fie absorbit.

Atât cafeaua, cât și ceaiul adăpostesc diverși polifenoli care au o afinitate pentru fier. Aceștia sunt aceiași polifenoli care sunt susținuți ca oferind beneficii pentru sănătate datorită proprietăților lor antioxidante. Cu toate acestea, polifenolii se prind de fier numai dacă sunt consumați în același timp cu alimentele care conțin fier, deci acest lucru ar fi o problemă doar dacă cafeaua sau ceaiul ar fi consumate împreună cu o masă. Mai mult, legarea afectează numai fierul „non-hemic”, care este tipul găsit în alimentele vegetale. Nu există niciun efect asupra fierului „hem”. Cofeina nu are niciun efect asupra absorbției fierului, așa că, dacă cineva este îngrijorat de lipsa fierului, nu are rost să treceți la cafeaua decafeinizată.

Pentru persoanele sănătoase, nu există nicio problemă cu absorbția fierului. Dar pentru cei cu deficit de fier, cel mai bine este să renunți la cafea sau ceai cu o masă.

Doriți să comentați acest articol? Vizitați pagina noastră FB!