tabbouleh

Tabbouleh din hrișcă cu brânză de capră este o salată ușoară și fermecătoare, îmbibată cu fibre și ierburi. Este rapid și ușor de făcut, sănătos, umplut și este o alternativă excelentă la tabulul tradițional de grâu bulgar dacă nu aveți gluten. Această salată permite să treacă aroma de nuci a hrișcului. Dacă nu ați mai încercat niciodată grâu de hrișcă, acesta este un loc minunat pentru a începe. Un cuvânt despre chiturile de hrișcă pentru cei care nu sunt familiarizați cu acest mic cereale minunat. Hrișca nu este de fapt legată de omonimul său, grâul și provine din sămânța triunghiulară a unei plante. Cojile de hrișcă prăjite se numesc Kasha; Mortele de hrișcă sunt versiunea brută. Aceste boabe mici au gust de nuci și au o textură fermă atunci când sunt fierte, se ridică bine la vinaigreta de lămâie și se amestecă delicios împreună pentru un produs final care este răcoritor și satios. Această rețetă este adaptată din Cartea de bucate fără gluten din America's Test Kitchen. Noi (dar mai ales eu) la Hungry Hounds căutăm întotdeauna o oportunitate de a adăuga brânză de capră la feluri de mâncare, iar aceasta a fost o oportunitate perfectă. Brânza de capră a intensificat contrastul aromelor, a adăugat bogăție și a amestecat cu celelalte ingrediente pentru a crea o gură de pământ, erbacee!

Ingrediente:

  • 1 cană de crupe de hrișcă, clătite
  • 3 roșii medii, tăiate în bucăți mici, aproximativ 1/2 inch
  • 1/2 castravete englezesc, tăiat în bucăți mici de aproximativ 1/2 inch
  • 4 linguri suc de lamaie
  • 1/4 cană de ulei (de preferință ulei de măsline extra virgin)
  • 1 cățel de usturoi, zdrobit
  • 1/2 linguriță sare kosher
  • 1/8 linguriță piper negru măcinat
  • 1 pătrunjel mediu, tăiat mărunt (aproximativ 1 1/2 căni)
  • 1/2 cana de menta proaspata, tocata marunt
  • 3 cepe verzi, tocate mărunt
  • 1/4-1/2 cană de brânză moale de capră, mărunțită

Pași:

1. Puneți o oală mare cu apă (cel puțin 2 litri) la mare și aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, adăugați chituri de hrișcă și un vârf mare de sare.

2. Fierbeți apa la foc mediu-mic timp de 11-14 minute până când boabele sunt fierte. Veți dori să începeți să le gustați la sfârșitul timpului de gătit pentru a testa dacă sunt coapte. hrișca trebuie să aibă aproximativ textura orezului brun fiert; fără duritate în centru, dar fermă și masticabilă. Odată gătite, scurgeți-le și transferați-le într-un vas de servire.

3. În timp ce hrișca se gătește, amestecați roșiile și castraveții cu 1/4 linguriță de sare într-o strecurătoare și puneți-o peste chiuvetă pentru a se scurge timp de 15-30 de minute. Acest lucru va elimina umezeala suplimentară din legume și va maximiza aroma acestora.

4. Combinați sucul de lămâie, uleiul, usturoiul, sarea și piperul într-un castron mic și bateți-le pentru a emulsiona.

5. Adăugați dressingul la hrișcă, adăugați ierburile și legumele și amestecați ușor pentru a combina. Această salată se îmbunătățește pe măsură ce aromele se amestecă, așa că în mod ideal lăsați-o să stea timp de 15-30 de minute înainte de servire.

6. Adăugați brânza de capră imediat înainte de servire .

Notă: Amintiți-vă dacă textura morterelor brute este pudră, produsul dvs. final va fi de tip terci. Vă recomandăm să cumpărați chiftele de hrișcă printr-un distribuitor de înaltă calitate (o frezare proaspătă și consistentă), Bob's Red Mill este preferatul nostru pentru aceasta.