Aligatori, vipere chinezești din bambus, roșii, broaște cu focuri. Toate sunt verzi. Doar trei dintre ele sunt periculoase. Și, în timp ce mi-ar plăcea să trec o oră inactivă, oferindu-vă cu fire îngrozitoare de perii cu moarte crudă, cred că voi scrie în schimb despre tomatillo.

mâncare

De ce trebuie să înveți asta

Tomatillo-urile (TOH-muh-TEE-yos) sunt ieftine, ușor de utilizat, gustoase, bune pentru dvs. și, mai ales, sigure de utilizat în jurul copiilor mici.

Spre deosebire de viperele din bambus din China.

Pașii pe care îi faci

Tomatillos, în cazul în care tocmai te-ai întors de la o desfășurare de zeci de ani la o casă sigură a CIA din Smolensk, sunt ca niște roșii mici, verzi, împachetate cu cadouri. Cu cojile lor de hârtie ridate, cred că arată mai mult ca un desen al unei legume decât o legumă reală. Și, da, sunt conștient că, din punct de vedere tehnic, sunt un fruct. Dar la fel sunt și roșiile și vinetele, pentru dragostea ochiului plâns, și nu te aud plângând de ele, acum, nu?

Dacă doriți să obțineți toate elementele botanice, iată câteva dintre faptele mai interesante pe care le puteți împărtăși lui Madge la răcitorul de apă din pauza de fum: Tomatillos aparține unui grup de plante (o „cladă”, dacă vreți) numită angiospermă. ” (Introduceți propria dvs. glumă, copii, editorul meu încă mai are standarde.) Face parte, de asemenea, din familia umbrelor de noapte, împreună cu roșiile și vinetele menționate mai sus, precum și tutunul (.) Și belladonna, otravă de moarte folosită de Agrippina Mai tânără să-și otrăvească soțul, împăratul Claudius și, deși asta este doar apa sub pod, ne amintește că, atunci când călătorești, stai departe de Roma antică.

Dar, se pare că ne-am abătut de la subiect.

Tomatillo-urile sunt tari și ferme și rareori consumate singure, prin care mă refer, desigur, „pe cont propriu”. Sunt conștient că nu se autoconsumă. Cea mai obișnuită utilizare a acestora este în sosurile verzi, cum ar fi salsa verde, un termen care se traduce pur și simplu ca „sos verde” și se numește așa pentru că - și s-ar putea să doriți să scrieți acest lucru - este un sos și este verde.

Acum, există o mulțime de sosuri verzi, în special din America Centrală și de Sud. Aceste sosuri sunt, în general, puțin mai mult decât amestecuri măcinate, bătute sau amestecate de orice verde: ierburi, avocado, ardei iute și tomatillo. Rețineți acest lucru atunci când încercați să vă gândiți la ce să le serviți. Profilurile aromelor latine includ lucruri precum orez și fasole, ardei iute, chimen, coriandru și var. Și o mulțime de carne, dacă ești cu mintea asta.

Raw, un tomatillo este ferm și oarecum acid, cu o aromă strălucitoare, florală și aproape citrică. Gătit, se descompune aproape complet și capătă un profil de aromă mai cald, mai pământesc și mai dulce.

Dacă nu ați mai folosit tomatillo până acum, pur și simplu ați terminat și obțineți o lire sau două. Sunt destul de ieftine, în special pe piețele locale mexicane și ar trebui să păstreze cel puțin o săptămână. Evitați, ca o viperă groapă, pe cele moale și asigurați-vă că cojile de hârtie arată cel puțin oarecum proaspete și verzui, nu toate maro și încrețite ca unchiul meu Sid înainte de lifting.

Pentru a începe, veți dezlipi cojile - o sarcină ușoară care, credeți-mă, este mult, mult mai puțin iritantă decât decolorarea spanacului sau ciupirea capetelor de fasole verde, două treburi care cad pe scala mea de plăcere personală undeva între extragerea dinților și săparea propriului mormânt. Veți observa că tomatillo-urile în sine sunt lipicioase sub coajă. Acele lucruri lipicioase conțin câteva substanțe chimice numite witanolide, care, împreună cu cojile, ajută la îndepărtarea insectelor. După ce le-ai dezbrăcat rochiile de seară și jachetele de cină, pur și simplu treci tomatillo-urile goale sub apă rece pentru a îndepărta goo-ul lipicios. De asemenea, le-ați putea înmuia într-un castron cu apă timp de aproximativ 5 minute înainte de a le curăța. Acest lucru dizolvă acel goo, slăbind cojile, care se vor ridica imediat.

Acum ești gata să gătești.

Dacă folosiți tomatillo crud, nu mai trebuie să faceți nimic înainte de a le tăia. Ce-i drept, unii oameni folosesc un cuțit de tăiat pentru a sculpta mica crestătură în care se afla tulpina, dar, sincer, nu m-am deranjat niciodată cu asta și sunt un adult cu succes rezonabil, care l-a apropiat în mod periculos de cuspida tulburătoare.

Dacă aveți de gând să le gătiți înainte de utilizare, o puteți face în trei moduri. Mai întâi, le puteți fierbe în apă sărată timp de aproximativ 10 minute, după care vor fi de un verde mai închis și foarte moi. Sau le-ați putea trece sub broiler timp de 7 până la 8 minute pe parte, până când pielea lor este neagră ca ochii liberi ai unui dentist zombie. Sau le-ați putea pune pe o tigaie foarte fierbinte, uscată, plită sau tigaie din fontă. Din nou, lăsați-le acolo până se înnegresc, apoi continuați. Și dacă luați rute două sau trei, asigurați-vă că utilizați orice sucuri emanate în timpul procesului de gătit.

Iată câteva lucruri grozave și ușor de făcut cu tomatillo-urile dvs.:

Salsa verde (sau, așa cum spunem în engleză, „sos verde”)

Utilizați roșii proaspete sau fierte: Puneți-le într-un robot de bucătărie, împreună cu niște jalapeno și coriandru. De asemenea, puteți adăuga var, avocado sau ambele. Sau, nu pulsați ceapa. În schimb, tăiați-l în cuburi, clătiți-l în apă rece pentru a îndepărta unii dintre compușii chimici care îl fac aspru și adăugați-l la final pentru un lucru textural mai complex. Și nu uitați de sare. Nu uitați niciodată sarea.

După ce faceți asta de câteva ori, experimentați adăugând alte ingrediente precum usturoi, avocado, alte ierburi și poate chiar puțin ulei de măsline extravirgin. Orice ai face, poți folosi salsa așa cum este pe orez și carne sau pur și simplu cu chipsuri. Sau îl puteți folosi ca un lichid delicios de fierte pentru bucăți mici de carne, cum ar fi cotlet de porc sau pui.

Supă și salată

Trimiteți, tăiați sau tăiați zaruri tomatillo și combinați-le, ca și cum ați face o salată, cu orice alte articole salace: roșii, castraveți, ardei verde etc. Amintiți-vă că roșiile sunt acide, acre, picante, dacă doriți și, prin urmare, nu ar strica să le combinați cu unele ingrediente mai grase, cum ar fi carnea, brânzeturile sau avocado. Apoi îmbracă-l cu o vinaigretă cu citrice. Sau, ascultați: faceți salata, dar lăsați afară lucrurile grase și faceți doar legume (tomatillo, cukes, piper verde, usturoi, ardei iute ca jalapenos sau poblanos, coriandru). Apoi faceți piure totul ca un fel de maniac, condimentați cu un strop de oțet (sherry, vin de orez sau cidru), garniți cu o stropi de ulei de măsline extra-virgin și BLAMMO! Gazpacho verde! Vipera sfântă, Batman.

Chile verde

Două cuvinte cheie de vocabular aici: „verde” și „chile”. Acesta din urmă înseamnă, aproximativ, condiment Tex-Mex, fasole și carne (dacă nu sunteți vegetarian sau brontosaur). Primul înseamnă că evităm ingredientele mai întunecate, cum ar fi fasolea și roșiile, și optăm în schimb pentru nuanțele mai deschise, verzui. Iată ce faceți:

Se rumeneste putin porc (sau nu) si se adauga ceapa, ardeiul verde si usturoiul. Când este moale, adăugați fasole albă (cannellini, mare nordic), tomatillo în sferturi și orice altceva care are sens cu cele două cuvinte de vocabular menționate anterior: dovlecei de vară, țelină, chayote (preferatul meu personal), ardei iute, veți obține fotografia. Aromați-l cu oricare dintre următoarele: coriandru, chimen, pudră de chili, piper, oregano etc. Completați cu niște garnituri verzi, cum ar fi coriandru, avocado, scallions, lime, o fotografie a unei broaște etc. Blammo: Chile verde.