Subiectul s-a mutat în aperitive, iar Jane Brody se atrage pentru a lupta. „Daunatoare”, spune ea _ și, odată ce nu este suficientă, adaugă: „Daunează, dăunează, dăunează”.

petrecere

Ambalate în acele mici ciugulite _ pateurile, chips-urile, brânzeturile, produsele de patiserie umplute _ sunt unele dintre cele mai mari cantități de grăsimi, calorii și sodiu. Și pentru scriitorul de sănătate sindicalizat la nivel național, acestea sunt cuvinte de luptă.

De ani de zile, prin coloanele ei și cărțile sale cele mai bine vândute, Cartea nutrițională a lui Jane Brody și Good Food a lui Jane Brody, Brody și-a folosit stiloul pentru a tăia grăsimea din dieta americană.

Acum, în ultima sa carte, Good Food Gourmet a lui Jane Brody (W.W. Norton; Hardcover; 25 $), ea a preluat ultimul avanpost al excesului de îngăduință: petrecerea.

În mod tradițional, să ne răsfățăm oaspeții a însemnat să le oferim cei mai bogați, cei mai cremoși, cei mai delicioși. În zilele noastre, aceasta nu este neapărat bunătate, a spus Brody.

"Sunt mulți, mulți oameni cărora le place să mănânce fără a-și compromite sănătatea _ și nu doar persoanele bolnave, ci și oamenii care vor să rămână sănătoși. Și acești oameni nu vor să fie umpluți cu mâncare bogată la fiecare petrecere de sărbători, "ea a spus.

„Cred că prea des ceea ce se întâmplă este că oamenii merg la petreceri și spun:„ Ei bine, ce pot face? ” Sunt la această petrecere și nu pot insulta gazda sau gazda. Trebuie să mănânc ceea ce sunt servit. Și totuși nu prea vor neapărat ”.

Este mult mai bine să le oferi oamenilor posibilitatea de a mânca sănătos, de a mânca alimente pe care le consumă confortabil, a spus ea. „Și poți face asta fără a compromite aroma și atractivitatea la mese.”

Tariful standard la majoritatea petrecerilor ei este platoul de legume, un afișaj mare de legume crude și crocante, aranjate într-un mod care evidențiază culorile și formele lor frumoase. Ciugulirea unor astfel de legume este, a explicat ea, „un mod delicios de calorii, bogat în nutrienți și delicios de a-ți reduce foamea și de a-ți calma nervii la astfel de lucruri”.

Îi servește cu o varietate de scufundări, multe dintre ele făcute din rețete standard pe care le-a adaptat pentru a fi mult mai scăzute în calorii și grăsimi. În loc de smântână, folosește iaurtul ca

bază pentru unele dintre scufundări. Altele _ cremă de fasole neagră și somon, pate de fasole, picură de fasole albă, hummus și pate de linte _ depind de fasole și alte leguminoase pentru aromă și consistență.

Un fel de mâncare deosebit de drăguț, a continuat ea, este cocktailul de creveți și citrice din creveți fierți scurt în bere și condimente alternate cu secțiuni de grapefruit roz și servit cu un sos picant de cocktail. "Este foarte, foarte ușor să aruncăm împreună."

Folosește gelatină fără aromă pentru a lega un pateu de Crăciun cu trei straturi, făcut cu spanac, pui și roșii, mai degrabă decât cărnile grele tradiționale. La o rețetă de guacamole, ea adaugă cantități libere de roșii proaspete, ardei jalapeno, ceapă roșie și pătrunjel italian, precum și semințe de dovleac prăjite.

În ciuda conținutului ridicat de grăsimi, servește în continuare nuci amestecate. "Sunt o grăsime nesaturată, dar tot nu vrei să mănânci cantități uriașe de nuci la un moment dat. Deci, dacă le faci puțin picante, oamenii mănâncă mai puține nuci".

Ea nu folosește niciodată îndulcitori artificiali sau grăsimi artificiale, adaugă ea. „Nu folosesc ingrediente ersatz sau lucruri false și nu o voi face niciodată.

„Puteți face mâncare foarte bună cu mâncare adevărată”, a spus ea. "Puteți crea lucruri frumoase pe care oamenii le bucură și că plăcerea este importantă. Mâncarea nu ar trebui să fie pedeapsă sau lipsă sau o serie de oameni care nu vor fi."

Iată câteva rețete din Good Food Gourmet a lui Jane Brody.

1 cană (aproximativ 7 uncii) de migdale întregi

1 \ cani (aproximativ 5 uncii) jumătăți de pecan

1 cană (aproximativ 4 uncii) jumătăți de nucă

1 lingura ulei vegetal

1 linguriță de chimen

1 linguriță pudră curry

[linguriță piper alb

\ linguriță sare (opțional)

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Aruncați nucile cu ulei într-un castron mare.

Într-un castron mic, combinați toate condimentele, cu excepția sării. Adăugați condimentele la nuci, aruncând nucile pentru a le acoperi uniform cu condimentele.

Întindeți nucile pe o tavă de copt într-un singur strat. Coaceți nucile timp de 10 minute. Dacă doriți, presărați ușor nucile cu sare.

Face aproximativ 3 căni.

Cocktail cu creveți și citrice

2 până la 3 grapefruit

1 lingura suc de lamaie

1 cățel de usturoi, curățat de coajă

\ linguriță frunze de cimbru

1 kilogram de creveți mijlocii-mari, curățați și dezveliți

\ cup chili sauce

1 până la 2 linguri de suc de lămâie, după gust

Curățați, secționați și răciți grapefruiturile.

Într-o cratiță de dimensiuni medii, combinați berea, sucul de lămâie, usturoiul, sarea, semințele de țelină, cayenne, cimbru și frunza de dafin și aduceți amestecul la fierbere. Adăugați creveții și readuceți lichidul la fierbere. Reduceți focul și fierbeți ingredientele timp de 2 până la 3 minute sau până când creveții devin roz. Scurgeți imediat creveții, răciți-i și dați-i la frigider.

Pentru a face sosul de cocktail, combinați sosul de chili, ketchup, coaja de lămâie și sucul de lămâie într-un castron mic. Lasă sosul deoparte. Când creveții sunt reci, scoateți-i din frigider. Alternați creveții și secțiunile rezervate de grapefruit de-a lungul periferiei unui platou de servire, așezând bolul cu sos de cocktail în centru. Serveste 6.

1 plic gelatină fără aromă

2 pachete de 10 uncii spanac tocat congelat, decongelat și bine scurs

\ linguriță sare (opțional)

1 plic gelatină fără aromă

\ lire de ciuperci, tocate (1 cană)

1 kilogram de piept de pui dezosat, fără piele, tăiat cubulețe

1 lingura unt sau margarina

2 lingurițe de sherry uscat

2 cani suc de rosii

1 ardei gras roșu, miez, însămânțat și tocat

1 conservă de chili verde sau jalapeno, însămânțată și tocată

3 căței de usturoi, curățați și tocați

2 linguri suc de lămâie

2 linguri de oțet de vin roșu

1 lingurita de hrean pregatit scurs

Pentru a pregăti stratul de spanac: Într-un vas rezistent la căldură de dimensiuni medii sau în partea superioară a unui cazan dublu, presărați gelatina peste apă rece și lăsați-o să stea aproximativ 5 minute. Apoi încălziți gelatina pe apă clocotită, amestecând amestecul până când gelatina se dizolvă. Combinați amestecul de gelatină cu ingredientele rămase pentru stratul de spanac. Se toarnă acest amestec într-o tigaie de 8 inch tapetată cu folie sau folie de plastic grea și pulverizată cu ulei vegetal. Refrigerați stratul de spanac în timp ce pregătiți stratul de pui.

Pentru a pregăti stratul de pui: Într-un vas rezistent la căldură de dimensiuni medii sau în partea superioară a unui cazan dublu, presărați gelatina peste apă și lăsați-o să stea aproximativ 5 minute. Apoi încălziți gelatina pe apă clocotită, amestecând amestecul până când gelatina se dizolvă.

Între timp, într-o tigaie de dimensiuni medii, se călește ceapa, ciupercile și puiul în unt sau margarină până când ingredientele sunt doar fragede. Adăugați sherry și busuioc și gătiți ingredientele cu încă 5 minute.

Adăugați ingredientele tigaiei la gelatina dizolvată și amestecați totul bine. Când stratul de spanac este ferm, scoateți-l din frigider și întindeți cu grijă stratul de pui peste el. Dați la frigider cele două straturi în timp ce pregătiți stratul de roșii.

Pentru a pregăti stratul de roșii: Într-un castron rezistent la căldură de dimensiuni medii sau în partea superioară a unui cazan dublu, presărați gelatina peste apă și lăsați-o să stea aproximativ 5 minute. Apoi încălziți gelatina pe apă clocotită, amestecând amestecul până când gelatina se dizolvă. Adăugați restul de ingrediente la gelatină și amestecați totul bine. Când stratul de pui este suficient de ferm, scoateți-l din frigider și turnați amestecul de suc de roșii peste el. Puneți la frigider pateul timp de 4 ore sau până când întregul vas este foarte ferm.

Pentru a servi pateul, fie desfaceți pateul pe un platou, fie lăsați-l în tigaie, tăiați-l în 1< inch cubes, and arrange the pieces attractively on a serving dish. Makes 36 squares.