PUBLICAT 3 iulie 2014

când

Cuvantul dietă, cel puțin încă din secolul al XIV-lea, a însemnat un curs prescris de mâncare.

Chaucer a folosit-o pentru a face referire la văduva săracă din Povestea preotului călugăriței, a cărei dietă plină era în concordanță cu haina ei: a evitat sosurile și vinul condimentate strălucitoare în favoarea laptelui, a pâinii brune și a slăninii la fiert.

Astăzi există sute de mii de diete diferite, denumite diferit pentru inventatorii, promotorii sau conținutul de alimente primare. Există diete cu conținut scăzut de grăsimi, diete cu conținut scăzut de carbohidrați, diete cu conținut scăzut de calorii și chiar diete fără calorii, în special breatharianism, credința că oamenii pot „după o perioadă de ajustare spirituală” să renunțe cu totul la alimente și apă și să supraviețuiască numai pe lumina soarelui și aer.

Dieta de tip sânge, inventată de medicul naturist Peter Dâ € amo Adamo, susține că sănătatea, energia, longevitatea și pierderea în greutate decurg din consumul de alimente care completează cel mai bine grupa de sânge: A, B, AB sau O. sistem, tip Așa cum se obțin fructe, legume, leguminoase și cereale integrale. Tipurile B sunt interzise porumb, grâu, roșii și arahide, dar sunt încurajate să mănânce legume verzi, ouă și unele carne. Tipurile AB, nefericit din cauza cofeinei și alcoolului, sunt permise tofu și fructe de mare; și tipul Os primesc diete bogate în proteine, grele în carne slabă și pește.

Discipoli ai dietei cu cookie-uri a lui Sanford Siegal, care sună mult mai bine decât supraviețuiește în primul rând pe cookie-urile special formulate care suprimă pofta de mâncare. Dietele din alimente crude evită gătitul. Persoanele care tin dieta - inspirate de exemplul studentului Jared Fogle, care a slăbit peste 200 de lire sterline - există pe un regim de sandvișuri Subway (deține brânza, uleiul și maioneza). Dietele vegetariene vin într-o gamă imensă de permutări, printre care vegani, care nu mănâncă niciun fel de alimente pentru animale, inclusiv ouă, lapte sau miere; lacto-vegetarieni care consumă lapte și brânză, dar fără ouă; lacto-ovo-vegetarieni, care mănâncă lapte, brânză, și ouă; pesco-vegetarieni, care permit peștele; și chiar cangari australieni, care își completează legumele cu cangur.

Pitagora: Tatăl vegetarianismului

Diviziunea dintre cei care mănâncă numai (sau mai ales) legume de la cei care mănâncă carne datează cel puțin în Grecia antică în secolul al VI-lea î.Hr., când Pitagora „uneori numit Tatăl vegetarianismului” a susținut o dietă lipsită de carne înălțătoare spiritual pentru adepții săi. Dieta pitagorică - termenul curent pentru mesele fără carne până când termenul „vegetarian” a fost inventat în 1847 - a fost menit să promoveze gânduri pașnice și să anuleze pasiunile distractive ale animalelor printre filozofii în devenire.

În America colonială, Benjamin Franklin a fost un susținător timpuriu al unei diete vegetariene - atât pentru că el credea că este sănătos, cât și pentru că carnea era scumpă și spera să economisească bani pentru alimente pentru a cumpăra cărți. În companie cu Samuel Keimer, angajatorul său, el a încercat vegetarianismul timp de trei luni, moment în care Franklin și-a amintit „Am continuat plăcut, dar bietul Keimer a suferit dur, obosit de proiect, mult timp după poturile din Egipt și ordine” d porc fript. Ne-a invitat pe mine și pe două femei prietene să luăm masa cu el; dar, fiind adus prea devreme pe masă, el nu a putut rezista tentației și a mâncat totul înainte de a veni noi…”

Franklin a căzut de pe vagonul vegetarian la scurt timp după aceea. În drum spre Boston, blocat într-o barcă lângă Block Island, a cedat la o masă de codfish prăjit.

Inventatorul lui Graham Cracker Avocat al vegetarianismului

La începutul secolului al XIX-lea, cel mai important dintre susținătorii vegetarianismului era Sylvester Graham, un inventator al crackerului Graham. Graham, ministru presbiterian și agent general al Societății din Pennsylvania pentru suprimarea spiritelor ardente, credea că carnea, grăsimile, sarea, condimentele, ketchup-ul, muștarul și romul erau responsabile în mod colectiv de crima americană, curvie și boli psihice și fizice. Publicul a căzut imediat asupra sistemului Graham, un regim spartan de terci de fulgi de ovăz, fasole, orez fiert, pâine integrală fără grâu și biscuiți graham (inițial Graham), suplimentat cu băi reci, paturi dure, ferestre deschise și exerciții energice.

Printre adepții lui Graham s-a numărat tatăl lui Bronson Alcott al lui Louisa May Alcott, autorul Femeie mică- a cărei comunitate experimentală din Harvard, Massachusetts, a respins carne, cafea, ceai, alcool, lapte și apă caldă de baie și nu purta piele, deoarece animalele au fost ucise pentru asta. Nu au folosit lumină artificială, au băut doar apă și au mâncat doar „legume aspirante”, adică cele care au crescut în sus, spre deosebire de morcovi și cartofi care scufundă în jos. Comunitatea a durat doar șapte luni.

Printre alți vegetarieni influenți s-au numărat Percy Bysshe Shelley, Richard Wagner, Leo Tolstoi și George Bernard Shaw, care, după ce a recunoscut, că a considerat să mănânce un „mănâncă cadavre”.

Nu toată lumea a aprobat dietele vegetale. Carnea, pentru britanici, era un simbol al onestității, simplității și masculinității - spre deosebire de mâncarea francezilor efeminați, cu salatele, condimentele și sosurile lor. „Carnea de vită și oaie a fost dieta care a crescut acea rasă rezistentă a muritorilor care au câștigat câmpurile din Agincourt”, a tunat Joseph Addison în 1710 în Spectatorul.

În 1809, campionul atletic Robert Barclay părea să demonstreze ideea, mergând o mie de mile în mie de ore succesive, alimentat doar cu carne de vită și carne de oaie. „Vegetarieni”, a scris cronicarul britanic J.B. Morton, care nu se gândea prea mult la ei, avea ochii răi și mișcați și râdea într-o manieră rece și calculatoare. Ciupesc copiii mici, fură ștampile, beau apă și favorizează barba

Sunt vegetarienii mai sănătoși?

Întrebarea care alegere dietetică este cea mai bună este lipicioasă. Diverse studii indică faptul că vegetarienii sunt relativ mai subțiri decât consumatorii de carne, au o durată de viață mai lungă și sunt mai puțin susceptibili de a suferi de boli cardiovasculare, diabet de tip II sau cancer. Alții subliniază că carnea este o sursă mai bună de proteine ​​și fier și că vegetarienii sunt predispuși la deficit de vitamina B12, care poate duce la anemie. (Vitamina B12 se găsește în carne, pește, ouă și lapte.) Un studiu recent (și foarte contestat) al Institutului de Medicină Socială și Epidemiologie din Austria a constatat că vegetarienii erau mai puțin sănătoși decât consumatorii de carne, cu incidențe mai mari de cancer, o susceptibilitate mai mare la alergii, tulburări de anxietate și depresie și o calitate a vieții mai scăzută.

Este puțin probabil ca întrebarea care, dacă o dietă este ideală, să primească un răspuns în curând. Cel puțin, majoritatea nutriționiștilor sunt de acord că ingredientele cheie sunt echilibrul nutrițional, varietatea și moderația, împreună cu o doză sănătoasă de bun simț.

Ceea ce exclude respirația.

S-ar putea să nu fim de acord ce să mănânc, dar nu există prea multe argumente cu privire la asta dacă. Nu încercați să trăiți cu lumina soarelui și aerul. Adăugați alimente.

Verde, Harvey. Potrivit pentru America: Sănătate, fitness, sport și societatea americană. Cărți Pantheon, 1986.
Spencer, Colin. Sărbătoarea ereticului: o istorie a vegetarianismului. University Press din New England, 1995.
Burkert, Nathalie T. și colab. Nutriție și sănătate: Asocierea dintre comportamentul alimentar și diferiți parametri de sănătate: un studiu de probă corelat. PLOS One, februarie 2014.

Această poveste face parte din National GeographicSeria specială „Viitorul alimentelor” de opt luni.