Nightshades - toate aparținând unei familii științifice de plante numită Solanaceae- Includeți câteva mii de specii de plante cu flori, iar majoritatea acestor plante nu sunt comestibile ca hrană. În același timp, totuși, există un număr mare de umbrele de noapte care au fost savurate ca alimente de bază în diete, literalmente, de mii de ani. Nopțile noastre de noapte WHFoods includ: roșii, cartofi, vinete și ardei grași. Nightshades pot fi găsite și în ierburile și condimentele noastre profilate, iar aceste nighthades includ piperul de Cayenne și ardeiul iute.

alimentele

La fel ca toate cele 100 de alimente WH WHH, umbrele de noapte sunt bogate în nutrienți. Ardeiul gras, de exemplu, este a doua sursă cea mai concentrată de vitamina C. Roșiile sunt a doua sursă cea mai concentrată de biotină, precum și a doua sursă cea mai concentrată de licopen (un fitonutrient carotenoid). Alimentele noastre de noapte sunt toate surse foarte bune de fibre, iar toate alimentele noastre de noapte sunt surse clasificate de nouă sau mai mulți nutrienți.

Alcaloizi în alimentele Nightshade

Alcaloizii sunt un grup chimic de substanțe care se găsesc într-o varietate de alimente, inclusiv cacao, cafea, ceai, piper negru și miere (în funcție de tipurile de flori găsite în zona de hrănire a albinelor). Alcaloizii din alimente pot avea beneficii pentru sănătate, uneori incluzând beneficii legate de antioxidanți și proprietăți de protecție împotriva cancerului. Aceleași beneficii potențiale pentru sănătate au fost corelate în studiile de cercetare cu unii dintre alcaloizii găsiți în umbrele de noapte. Dintre plantele de umbră de noapte care se bucură cel mai frecvent ca alimente, alcaloizii din roșii, cartofi și vinete sunt cel mai bine studiați. Mai jos este o diagramă care prezintă alcaloizii cheie din aceste trei alimente de noapte.

Nightshade Food Denumire științifică Alcaloizi cheie
RoșieLycopersicon esculentumtomatină, dehidrotomatină
CartofSolanum tuberosumalfa-solanină, chaconină
VânătăSolanum melongenasolasonine, solarmargine

În studiile efectuate pe animale, proprietățile de prevenire a cancerului ale alcaloizilor solanacei sunt adesea legate de interacțiunile lor cu membranele, inclusiv membranele celulare exterioare (membranele plasmatice) și membranele mitocondriale. De exemplu, s-a demonstrat că alcaloizii solaninei din cartof influențează fluxul de ioni peste membrane, inclusiv fluxul de ioni de potasiu. S-a dovedit că atât solanina cât și chaconina alcaloizi din cartof au capacitate de legare a colesterolului în studiile de laborator, iar formarea complexelor de alcaloizi-colesterol la nivelul membranei poate fi implicată în capacitatea alcaloizilor din cartof de a influența funcția membranei. Nu am văzut studii la scară largă la om care să demonstreze reducerea incontestabilă a riscului de boală asociată în mod specific cu alcaloizii de umbră de noapte. Am văzut studii care arătau contribuția substanțială a nutrienților pe care o poate avea solanul la un plan de masă, inclusiv contribuțiile lor importante la fitonutrienți.

Alături de potențialele beneficii pentru sănătate asociate cu alcaloizii alimentari, totuși, există și posibile probleme cu aportul excesiv. Cuvântul cheie din această propoziție este „excesiv”. Cartofii oferă un bun exemplu aici. Cele mai stricte standarde de sănătate publică pe care le-am văzut pentru aportul de TGA (glicoalcaloizi totali) în cartof sunt 100 micrograme pe gram de cartofi. SUA. Food and Drug Administration (FDA) a stabilit conținutul maxim acceptabil de TGA la 200 micrograme per gram de cartofi. Deși este posibil să achiziționați cartofi în S.U.A. care depășesc nivelul de 100 micrograme/gram, nu am văzut studii pe S.U.A. cartofi pentru care nivelul TGA a depășit nivelul de 200 micrograme/gram FDA. De fapt, nu este neobișnuit ca nivelul TGA la cartofi să se scufunde în intervalul de 25-75 micrograme/gram. Deci, deși este posibil să se consume prea mulți alcaloizi de solanină și chaconină din cartofi, este, de asemenea, puțin probabil pe baza datelor de cercetare.

În cazul roșiilor, acumularea de alcaloizi pare să aibă loc într-o măsură mult mai mare în frunze, tulpini și viță de vie decât în ​​fructele maturate. De fapt, pe măsură ce fructul plantei de tomate se maturizează, conținutul său de alcaloizi scade și el. Acest set de circumstanțe poate fi parțial responsabil pentru lipsa relativă de cercetare asupra tomatei comparativ cu alcaloizii din cartof și menționarea mai puțin frecventă a alcaloizilor tomatinei din tomate în comparație cu alcaloizii solaninici din cartofi.

Impactul pregătirii, gătirii și depozitării

Un aspect al alcaloizilor din cartof care nu este supus unei variabilități mari este localizarea acestor alcaloizi în cartof. Ca parte a sistemului natural de protecție al cartofului, este logic ca cartoful să producă alcaloizi acolo unde este cel mai vulnerabil: și anume, în piele, carnea chiar sub piele și petele în care a început să încolțească. În mod evident, pielea este cea mai expusă porțiune de cartof, iar petele care încolțesc sunt locuri în care are loc o creștere unică. Deci, este logic ca cartoful să ia măsuri speciale de protecție în piele și în locurile de germinare. Acest set de evenimente face, de asemenea, relativ ușor pentru oricine să scadă conținutul de alcaloizi din cartofi, dacă se dorește. Am văzut un studiu privind cartofii din Mexic, în care 65-70% dintre alcaloizi au fost îndepărtați prin jupuirea cartofilor înainte de gătit. Pentru persoanele care doresc să reducă conținutul de alcaloizi din cartofi, ar avea, de asemenea, sens să tăiați orice pete care încolțesc înainte de gătit. Cu toate acestea, în general, deoarece conținutul de alcaloizi al cartofilor este în medie cu mult sub nivelul de 200 micrograme/gram și din moment ce pielea cartofului este o porție bogată în nutrienți a cartofului, ne place ideea de a găti cartofii cu pielea intactă mai degrabă decât eliminat.

Gătitul în sine poate avea un impact variabil asupra conținutului de alcaloizi din cartofi. Am văzut un studiu în care conținutul total de glicoalcaloizi din cartofi a fost redus cu 40% după doar 10 minute de coacere la 210 ° C (410 ° F). Pe termen mai lung, metodele de gătit cu căldură uscată (cum ar fi coacerea la cuptor) par mai eficiente în reducerea conținutului de alcaloizi decât metodele de căldură umedă, cum ar fi aburirea sau fierberea. Această diferență poate fi legată de solubilitatea alcaloizilor, cum ar fi solanina în apă, care este foarte scăzută, cu excepția cazului în care o substanță puternic acidă a fost adăugată în apă într-o cantitate substanțială.

În ceea ce privește depozitarea, studiile arată că expunerea la lumină poate crește conținutul de alcaloizi din cartofi - parțial prin creșterea evenimentelor metabolice asociate germinării. Din acest motiv, ar trebui să puteți diminua dezvoltarea alcaloizilor din cartofi, păstrându-i într-un loc întunecat, ferit de lumină.

Nightshades și probleme specifice de sănătate

Nu este neobișnuit să găsiți relatări de la persoane cărora le-au fost diagnosticate diferite forme de artrită sau alte probleme de sănătate musculo-scheletale în care eliminarea legumelor de nopți a condus la un sentiment de îmbunătățire. Deși nu avem niciun motiv să contestăm experiența oricui care face schimbări dietetice și experimentează o schimbare a stării de sănătate, de asemenea, nu am văzut încă un studiu de cercetare umană la scară largă care să arate îmbunătățirea stării de sănătate de orice fel după eliminarea umbrelelor de noapte. În timp ce cercetările viitoare ar putea ajunge să arate mai multă lumină asupra relației dintre alcaloizii de umbră de noapte și funcția articulațiilor noastre, a aparatului locomotor sau a sistemului nervos, în prezent nu avem niciun motiv bazat pe cercetare pentru a recomanda eliminarea umbrelelor de noapte în legătură cu aceste probleme ale sistemului corpului.

WHFoods Recomandări

În absența unei baze de cercetare pentru a recomanda evitarea legumelor solanacee, cum ar fi roșiile, cartofii și ardeii grași - și având în vedere beneficiile nutriționale cunoscute ale acestor alimente, precum și beneficiile potențiale ale acestora pentru sănătate - vă recomandăm să vă bucurați de legumele solanacee împreună cu multe alte noastre WHFoods, cu excepția cazului în care experiența dvs. personală de alimentație vă spune altfel. În ceea ce privește cartofii, am remarca, de asemenea, că, pentru persoanele care doresc să scadă conținutul de alcaloizi din acest aliment de noptieră, jupuirea și îndepărtarea pielii de cartofi și a petelor de germinare pot reduce substanțial conținutul lor de alcaloizi.