prepară

La fel ca porcii de Guineea care se mănâncă în mod obișnuit în locuri precum Peru, consumul de iepure este o altă sursă de carne sensibilă din punct de vedere social datorită perspectivelor noastre culturale asupra acestor prieteni drăguți și pufoși ai lui Bambi. Ei bine, dacă prietenii tăi germani, italieni sau francezi nu v-au convins încă să încercați, vom face tot posibilul.

În realitate, carnea de iepure este strâns legată de istoria noastră agricolă colectivă. Personaje legendare precum Aristotel l-au lăudat pentru deliciul său și a fost o resursă importantă pentru trupele noastre în timpul celui de-al doilea război mondial, când alte surse de carne au fost strict raționate. Fluturând până în prezent, iepurele nu este sursa preferată de carne din America, dar prezența sa este încă simțită, iar carnea de iepure este mult mai populară comparativ în multe țări din întreaga lume.

Potrivit LA Times, iepurele devine din ce în ce mai popular și este o opțiune mult mai ecologică, iepurii producând de șase ori mai multă carne pentru aceeași mâncare și apă în comparație cu carnea de vită.

Acest lucru îl face un candidat interesant pentru creștere, deoarece tot mai mulți occidentali optează pentru surse de carne mai conștiente din punct de vedere etic. Dar, după cum s-ar putea să vă gândiți deja, nimic din toate acestea nu contează dacă iepurele este teribil pentru dvs. sau are un gust rău. Din fericire, niciuna dintre acestea nu este cazul. Iepurele este slab, este delicios și oferă o varietate de beneficii nutriționale interesante.

Carnea de iepure este sănătoasă?

În comparație cu carnea principală, cum ar fi carnea de porc, iepurele este considerabil mai scăzut în sodiu și colesterol și este, de asemenea, destul de scăzut de calorii, cu o jumătate de kilogram de iepure care apreciază aproximativ 400 de calorii (o jumătate de piept de pui alb este în jur de 600, iar carnea de vită măcinată este aproape de 500). Este considerat pe scară largă o opțiune sănătoasă pentru carne, iar unele studii sugerează că consumul frecvent ar putea avea efecte pozitive pe scară largă.

Pe scurt, în comparație cu ceea ce mâncăm de obicei, iepurele este un concurent acerb în ceea ce privește valoarea nutrițională. Cele mai mari obstacole sunt disponibilitatea sa în supermarketuri și ezitarea culturală pe care o au americanii împotriva consumului de iepure.

Deci, ce gust are iepurele?

O descriere nu îi va face dreptate, dar puteți începe prin a vă imagina carnea de iepure ca un pui puțin mai jucăuș. Are o senzație de pui, dar are un pic mai multă adâncime. Sincer, este delicios.

De unde să cumpere iepure

În timp ce iepurele nu este disponibil în marile supermarketuri, deși Whole Foods a încercat acum câțiva ani, puteți găsi iepure crescut din punct de vedere etic dintr-o varietate de surse americane, inclusiv piețe de specialitate și noi! Iepurele nostru Grassland & Heritage este absolut delicios și ne creștem iepurii cu cea mai bună dietă disponibilă. Iepurele nostru a fost chiar folosit pentru a câștiga concursuri de rețete premiate sponsorizate de Food and Wine Magazine!

De asemenea, este util să știți puțin despre limbajul folosit în jurul iepurilor, astfel încât să puteți lua cea mai bună decizie posibilă.

Iată câteva condiții oficiale prin USDA pentru a afla:

  • Friteuză sau iepure tânăr—Termenii „friteuză” sau „iepure tânăr” se referă la un iepure care cântărește cel puțin 1 ½ kilograme și rareori mai mult de 3 ½ kilograme și mai puțin de 12 săptămâni. Carnea este fragedă, cu granulație fină și o culoare roz perlat strălucitoare.
  • Prajitor sau iepure matur—Termenii „prăjitor” sau „iepure matur” se referă la un iepure matur de orice greutate, dar de obicei peste 4 kilograme și peste 8 luni. Carnea este fermă și cu granulație grosieră, iar fibra musculară este ușor mai închisă la culoare și mai puțin fragedă. Grăsimea poate avea o culoare mai cremoasă decât cea a unei friteuze sau a unui iepure tânăr. Carnea iepurilor mai mari poate fi mai dură, astfel încât cele mai bune metode de gătit sunt fierte sau fierte.
  • Măruntaie—Ficatul și inima.

Cum se pregătește și se gătește iepurele

Gătitul iepurelui nu este atât de dur pe cât pare. Poate dura ceva timp să gătești corect, dar dacă vei fi răsplătit cu o carne delicioasă și delicioasă. Prima noastră sugestie este să cumpărăm carne de iepure care a fost deja măcelărită, curățată și crescută pe baza unei diete sănătoase. Este mai ușor să gătești o masă grozavă cu un iepure grozav! După aceea, trebuie doar să alegeți cum doriți să o abordați.

Modul nostru preferat de a găti iepurele se găsește într-o tocană - de preferință iarna, cu un gust frumos. Este atât de gospodar. Acestea fiind spuse, orice mod în care abordați puiul este un substitut corect, așa că gândiți-vă în acest sens.

Dacă primiți o friteuză, care (din nou) este un iepure tânăr, atunci prăjirea sau prepararea mai rapidă sunt bune, dar dacă aveți de-a face cu iepuri mai în vârstă, veți dori să acordați prioritate umezelii gătind-o mai încet și de obicei într-un lichid. Adresați-vă măcelarului pentru detalii atunci când comandați pentru a face cea mai bună masă posibilă.

Alegerea dvs. de pregătire va fi, de asemenea, dictată de porțiunile specifice pe care le primiți. Șaua sau coapsele sunt de obicei cele mai fragede, în timp ce picioarele sunt puțin mai dure. Având în vedere acest lucru, de obicei este mai bine să acordați prioritate metodelor mai lente și mai umede pentru picioare.

Iată patru moduri comune de a găti iepurele:

1. Sopit

Friptura este o combinație de prăjire la tigaie și gătit lent. Ideea este să „tocăniți” carnea în cea mai mică cantitate de apă posibilă după ce ați tăiat-o. Când fierbeți carne, acoperiți de obicei întreg vasul în lichid și mergeți de acolo. Braisingul este un fel de intermediar.

2. Tocanit

Așa cum am menționat, tocănița este similară cu fierberea, dar este atunci când scufundați iepurele într-un lichid (de obicei bulion sau apă) împreună cu alte ierburi și legume și lăsați-l să gătească timp de câteva ore.

Cel mai mare lucru pe care trebuie să-l amintiți în timp ce tocați este să rezistați tentației de a îndepărta toate părțile iepurelui care nu contribuie cu multă carne. Grăsimea și oasele provin din multă aromă, așa că nu scoateți toate acestea!

3. umplute

Umplerea unui iepure este o opțiune fantastică și puțin mai exotică pentru cina de Crăciun sau de Paște! Puteți să-l abordați ca un curcan, deși nu va dura aproape atât de mult până să-l faceți. Cheia este să faci o umplutură care să completeze iepurele fără să-l copleșească. După ce ați ajuns la cuptor, asigurați-vă că îl amestecați constant pentru a menține și carnea umedă.

4. Tigaie prăjită/arsă

Tigaia prăjită este probabil cea mai simplă modalitate de a mânca iepure. Atâta timp cât țineți cont de căldură și gătiți cu ulei de înaltă calitate, acesta poate fi un mod delicios de a mânca iepure. Vă recomandăm să dezghețați o tigaie după prăjire pentru a vă face sosul - acesta este un mod delicios de a folosi orice picături delicioase!

Ingrediente tipice care completează iepurele

Indiferent de ce metodă de preparare alegeți să gătiți, există câteva capse care se potrivesc aproape întotdeauna bine cu iepurele. Unele dintre acestea includ:

  • Rozmarin
  • Cimbru
  • Slănină
  • Usturoi
  • Salvie
  • Carne mai sărată
  • Sosuri de vin

Dacă alegeți din această listă, veți fi într-o formă bună. Din nou, începând cu carne bună și menținând preparatul simplu cu ierburi și condimente proaspete, veți ajunge la 90% din drum.

Dacă preferați să urmați o rețetă, iată câteva mai bune pentru a începe!

  • Iepure prăjit la caserolă cu ierburi - Aceasta este o rețetă bună de început, care va evidenția cu adevărat aroma iepurelui. Este simplu și delicios.
  • Iepure prăjit în oală - Această rețetă este mai acasă și sărată - optând pentru mai multe arome și accente pe bază de carne decât ierburile.
  • Rabbit Cacciatore - Cacciatore este doar italian pentru „vânător”. Rețetele Cacciatore se bazează de obicei pe roșii, ceapă, ciuperci și alte ingrediente care sunt considerate tipul de alimente pe care le-ați primi pe drum. Acesta este acasă într-un mod diferit și, dacă sunteți un fan al roșiilor, vă va plăcea.
  • Braised Rabbit - Acesta este un bun punct de plecare pentru braising. Rețeta este simplă și eficientă - cheia este să obțineți cele mai proaspete ingrediente de-a lungul planului.
  • Rabbit Stew - Această rețetă este doar decadentă. Cu adăugările de slănină și jeleu de coacăze, veți fi impresionați cu această delicatesă de iarnă.
  • Diverse rețete de sos de vin - Ne plac sosurile de vin și, așadar, am vrut să includem o listă întreagă de a alege. Nu uitați să fixați raporturile de fierbere/ulei pentru a atinge textura perfectă, cremoasă.

Faceți primul pas acum!

Tot ce trebuie să faceți este să vă alegeți, să vă luați iepurele și să începeți să gătiți! Cel mai bun pariu este să te uiți la aceste rețete, să vezi la ce ingrediente se solicită, să te asiguri că sunt toate în sezon și apoi să mergi de acolo. Nu subestimați cât de multe fructe și legume sunt mai bune în sezon.

Sperăm cu adevărat că veți încerca iepurele - este absolut delicios, sănătos și o sursă bună de carne pentru mediu.

Vedeți selecțiile noastre de iepuri gourmet!

Nathan Phelps

Nathan Phelps este scriitor, bucătar etic și pasionat în aer liber, provenind din Nashville, TN. Își împarte timpul între a ajuta companiile durabile să găsească noi clienți și să-și gestioneze lista din ce în ce mai mare de hobby-uri, care includ cântarea la chitară, coacerea pâinii și crearea de jocuri de societate.