Am avut prima noastră zăpadă oficială a sezonului aici la ferma Tumbleweed și nu voi minți, nu sunt pregătită! Iarna trecută a fost unul dintre cele mai dure ierni înregistrate și nu sunt sigur că sunt pregătit mental să mă întăresc pentru prognoza viitoare. Din fericire, eu și Taylor suntem înconjurați de o mulțime de fermieri care produc niște alimente de calitate uimitoare pentru a ne ajuta să trecem prin aceste zile furtunoase și întunecate. Prietenii noștri de la Fermă de hrean faceți-o bine cu animale crescute păscute care prosperă într-un mediu natural la o fermă la scară mică.

pregătiți

„Ne concentrăm pe utilizarea și dezvoltarea în continuare a tehnicilor agricole de patrimoniu, cum ar fi agricultura de uscat fără utilizarea irigațiilor, gestionarea solului fără prelucrare și creșterea raselor rezistente de animale și plante care prosperă în condițiile naturale ale fermei noastre și sunt rezistente la schimbare. Subliniem importanța regenerării pășunilor noastre prin pășunat prin rotație cu mai multe specii, și ne-am angajat să oferim alimente fără OMG-uri, adecvate la nivel regional, cu practici care creează fertilitatea solului, nu epuizează resursele noastre de apă și încurajează biodiversitatea ". -Ranchul de hrean

În weekendul trecut, a fost unul furtunos la piața fermierilor de sâmbătă și tot ce am putut face pentru a mă încălzi a fost să beau multă cafea și să fantez cu o cină caldă și reconfortantă. Am aruncat inspirație pentru cină cu unii dintre clienții noștri și m-am intrigat de o femeie care tocmai cumpărase un iepure de la Horseradish Ranch.

- Cum intenționați să vă pregătiți iepurele? Am întrebat.

„Nu sunt încă sigur. Dar cred că voi avea nevoie de o mulțime de ceapă și usturoi de la tine. Sunt destul de sigur că dacă este vorba de ceapă, usturoi și vin, acest lucru nu poate merge prost ”

Ador piața fermierilor cu singurul scop de a purta aceste conversații minunate cu clienții noștri. Nu mai pregătisem niciodată iepure, dar ceapa, usturoiul și vinul nu m-au omis niciodată în trecut când vine vorba de gătit încet. Eram încă puțin nesigur cu privire la modul în care va rezulta acest fel de mâncare, dar Taylor a spus că a fost una dintre cele mai bune mese pe care le-am mâncat tot anul. Mâncare confortabilă perfectă.

Cred sincer că mâncarea este medicament și este atât de important să știi din cine/de unde vin ingredientele tale. Suntem norocoși că colegii noștri vecini cresc un nenorocit de iepure fin, dar dacă nu reușiți să găsiți iepure (întrebați-l pe măcelar pentru că de obicei au o sursă locală, dar este posibil să nu aibă întotdeauna iepure la îndemână), puteți înlocui cu puiul în minte că aromele și timpul de gătit vor fi ușor diferite.

Această tocăniță este destul de ușor de preparat după ce iepurele tăiat în bucăți. A trebuit să fac referire la internet pentru câteva tehnici de tăiere de bază (legate mai jos în rețeta reală), deoarece nu eram versat în măcelărirea iepurelui. Ceea ce voi spune este că aveți cu siguranță nevoie de un cuțit ascuțit și de puțină răbdare, dar odată ce iepurele este tăiat în bucăți, această rețetă este destul de mult timp liber. Tocană gătită lent pentru câștig!

Aromele din această rețetă sunt incredibil de reconfortante și abia aștept până sâmbătă când pot cumpăra mai mult iepure pentru a face din nou acest lucru. Aceasta este o tocană fierbinte care beneficiază de niște pâine de bună calitate pentru a se îmbâta. Rețeta necesită, de asemenea, un pic de vin roșu, astfel încât s-ar putea la fel de bine să invitați vecinii și să luați câteva pahare ca tocanele.

Noroc de la Tumbleweed Farm!

Ieșire de iepure

Timp de pregătire: 30 de minute Timp de gătit: 2 ore Porții: 6

  • 1 iepure, aproximativ 2,5 lbs
  • sare
  • 1/4 cană de ulei de măsline, împărțit
  • 2 cepe galbene de dimensiuni medii, tocate mărunt
  • 5 căței de usturoi, tocate mărunt
  • 10 boabe de condiment
  • 1 baton de scorțișoară
  • 3 frunze de dafin
  • 2 lingurite dreid oregano
  • 3 linguri pastă de roșii
  • 1 (14 oz) poate roșiile zdrobite
  • 1 cană de vin roșu uscat (am folosit un Pinot Noir, dar și un Syrah sau Merlot ar fi minunat!)
  • 1/2 cană port
  • 1/2 ceasca de pui de pui
  • 1/4 cană oțet de vin roșu
  • sare și piper după gust

Pregătirea

  • Tăiați iepurele în bucăți de mărime de servire (acest site web are instrucțiuni minunate!) Condimentați cu generozitate bucățile de iepure cu sare.
  • Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-un cuptor olandez mare la foc mediu. Rumeniti iepurele pe toate laturile (aproximativ 2 minute pe fiecare parte). Scoateți iepurele din tigaie și puneți-l deoparte.
  • Încălziți uleiul rămas în tigaie la foc mediu și adăugați ceapa. Călește ceapa timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional. Întoarceți iepurele rumenit și adăugați usturoiul, ienibaharul, bățul de scorțișoară, frunzele de dafin, oregano, pasta de roșii, roșiile zdrobite, vinul roșu, portul, bulionul de pui și oțetul de vin roșu. Se condimentează întregul amestec cu sare și piper și se fierbe. Reduceți căldura la minim, acoperiți oala și fierbeți timp de aproximativ 2 ore sau până când iepurele este fraged și cade de pe os. Vremurile vor depinde foarte mult de mărimea iepurelui.
  • Împărțiți partea lichidă a tocăniței între boluri și deasupra cu bucăți individuale de iepure.

* Această rețetă a fost adaptată de la Honest-food.net * Utilizați această rețetă ca ghid * Ajustați măsurătorile și ingredientele după cum este necesar * Test de gust pe măsură ce mergeți * Timpii de gătit vor fi foarte de la bucătărie la bucătărie

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Un gând la „Rabbit Stew”

Îmi place iepurele, dar soțul meu nu (spune că este prea uscat). Locuim în Franța, astfel încât iepurele este disponibil pe scară largă și tradițional, așa că, de obicei, i-l aplic o dată pe an. Arată ca o rețetă drăguță de încercat. La urma urmei, tocmai mi-a provocat choucroute garnie (varză murată cu cartofi și cartofi aburi), așa că corect este corect (