2 - Nu mi-a plăcut

iepure

„Acesta este unul dintre lucrurile mele preferate de pe planetă”, spune Marco Canora despre tocanita sa de iepuri. Îi place să împărtășească rețeta cu elevii săi, deoarece este o oportunitate de a-i învăța despre prepararea battuto (similar cu soffrito), un amestec de ceapă sotată, țelină și morcovi, care este baza pentru multe feluri de mâncare italiene. Slideshow: Mai multe tocanite copioase

Ingrediente

1/4 cană plus 2 linguri de ulei de măsline extravirgin

Doi iepuri de 3 kilograme, fiecare tăiat în 10 bucăți (a se vedea nota)

Sare și piper proaspăt măcinat

1 cană de vin roșu uscat

1 ceapă, tocată mărunt

1 morcov, tocat mărunt

2 coaste de țelină, tocate mărunt

2 linguri pastă de roșii

4 crenguțe de rozmarin, legate în 2 mănunchiuri cu șnur de bucătărie

4 cani de pui sau bulion cu conținut scăzut de sodiu

1/2 lire de măsline Niçoise (1 1/2 căni)

Cum să o faci

Într-o tigaie mare și adâncă, încălziți 2 linguri de ulei de măsline. Condimentați iepurele cu sare și piper. Lucrând în 2 loturi, rumenim iepurele la foc moderat, întorcându-se ocazional, până când devine crust peste tot, aproximativ 10 minute; reduceți focul la moderat pentru al doilea lot. Transferă iepurele pe o farfurie mare.

Adăugați vinul în tigaie și gătiți la foc moderat, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul tigaiei. Se toarnă vinul într-o cană; ștergeți tigaia.

Adăugați 1/4 ceașcă de ulei de măsline rămas în tigaie. Adăugați ceapa, morcovul și țelina și gătiți la foc moderat, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 8 minute. Adăugați pasta de roșii și legăturile de rozmarin și gătiți, amestecând, până când pasta de roșii începe să se rumenească, aproximativ 5 minute. Adăugați în tigaie iepurele și orice sucuri acumulate împreună cu vinul rezervat și gătiți, amestecând din când în când, până la sfârâit, aproximativ 3 minute. Adăugați 2 căni din bulion, condimentați cu sare și piper și aduceți la fierbere. Acoperiți parțial și gătiți la foc mic timp de 30 de minute. Adăugați măslinele și restul de 2 căni de stoc și gătiți până când sosul este ușor redus și iepurele este fraged, cu aproximativ 20 de minute mai mult. Aruncați fasciculele de rozmarin. Serviți iepurele în boluri puțin adânci.

Faceți înainte

Tocanita poate fi refrigerată până la 2 zile.