2 - Nu mi-a plăcut

rețetă

0 2 stele valori:

0 3 stele valori:

0 Valori de 4 stele:

0 Valori de 5 stele:

Este greu de îmbunătățit pe profiterole - pufuri de patiserie umplute cu înghețată de smântână, cremă sau vanilie și stropite cu sos de ciocolată - dacă nu adăugați caramel la sos și presărați fisticul confiat deasupra, așa cum o face bucătarul de patiserie Allison Levitt din La Tache din Chicago. Aici. Deserturi frumoase

PUFFS

1 bat unt nesărat (4 uncii tăiate în linguri)

1 linguriță extract pur de vanilie

0,25 linguriță sare

1,33 căni de făină de uz general

5 ouă mari (plus 1 ou bătut cu 2 linguri de apă)

PISTACHI CANDIED

1 lingură zahăr alb

1 lingură apă fierbinte

1 cană de fistic nesărat (/ 4 lire)

0,25 cană zahăr de turbină, cum ar fi Zahăr în materie primă

SOS DE CARAMEL-CIOCOLATA

1 baton de scorțișoară

0,5 cană sirop ușor de porumb

1 cană smântână grea

6 uncii de ciocolata amaruie (tocata)

2 pinte de înghețată de vanilie (vezi nota)

Cum să o faci

Preîncălziți cuptorul la 400 °. Într-o cratiță medie, combinați laptele cu untul, vanilia și sarea și fierbeți la foc moderat. Adăugați făina și, folosind o lingură de lemn, bateți până se formează un aluat neted. Reduceți focul la minim și gătiți aluatul timp de 3 minute, amestecând continuu pentru a-l usca. Scoateți tigaia de pe foc și bateți cele 5 ouă, câte una câte una.

Linia 2 foi de copt cu hârtie pergament. Aruncați movile de 1/2 1/2 lingură de aluat pe foile de copt, distanțându-le la 2 inci. Veți avea nevoie de 24 de pufuri. Periați pufulele cu spălarea ouălor bătute și coaceți-le pe cele 2 rafturi inferioare ale cuptorului timp de 30 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 250 ° și coaceți timp de aproximativ 20 de minute mai mult, sau până când pufulele se rumenesc și se usucă. Lăsați pufurile să se răcească la temperatura camerei pe foile de copt.

Ridicați temperatura cuptorului la 325 °. Ungeți ușor o foaie de copt mare cu margini. Într-un castron mediu, amestecați zahărul alb în apă până se dizolvă. Se amestecă fisticul, apoi zahărul din turbină. Întindeți nucile acoperite pe foaia de copt într-un strat uniform și coaceți timp de aproximativ 10 minute, sau până când sunt strălucitoare. Lasă nucile confiate să se răcească complet pe foaia de copt, apoi se despart.

Într-o cratiță medie, combinați zahărul, bățul de scorțișoară și siropul de porumb. Aduceți la fierbere la foc moderat, amestecând de câteva ori pentru a dizolva zahărul și fierbeți până se formează un caramel profund colorat, aproximativ 10 minute. Între timp, într-o cratiță, aduceți smântâna doar la foc mic. Scoateți caramelul de pe foc. Se toarnă încet și cu grijă smântâna fierbinte, amestecând continuu; caramelul va crește, dar continuați să amestecați până când bulele se potolesc. Puneți tigaia la foc și amestecați pentru a dizolva bucățile de caramel întărite. Scoateți tigaia de pe foc, amestecați ciocolata și lăsați să stea câteva minute pentru a se topi. Aruncați bățul de scorțișoară și bateți sosul până se omogenizează.

Tăiați fiecare puf în jumătate și așezați 3 jumătăți de fund pe fiecare farfurie. Umpleți generos profiterolele cu înghețată și acoperiți-le cu blaturile de puf. Se toarnă sosul de caramel-ciocolată peste pufuri, se presară cu fisticul confitat și se servește imediat.

Faceți înainte

Pufulele pot fi congelate până la 1 lună. Sosul poate fi refrigerat până la 5 zile. Fisticul confitat poate fi păstrat într-un recipient etanș peste noapte.

Note

Pentru a facilita asamblarea profiterolelor, pregătiți înghețata înainte: înmoaieți ușor înghețata, scoateți-o pe o foaie de copt în 24 de bile îngrijite și congelați. Chiar înainte de servire, tăiați pufulele în două și lăsați-le în bilele înghețate înghețate.