2 - Nu mi-a plăcut

rețetă

Bucătarul din Miami, Brad Kilgore, de la restaurantul Alter, face acest fel de mâncare incredibil de frumos și inspirat vara, când dovleceii și dovleceii de vară sunt din abundență. Strălucirea stă în straturile multiple de aromă și textură. Slideshow: Mai multe rețete de squash de vară

LEMON CURD

1/3 cană suc proaspăt de lămâie

2 1/2 linguri zahăr

1 lingură de lemongrass feliată subțire, numai bulb interior fraged

2 lingurite ghimbir proaspat curatat tocat

4 linguri de unt nesărat, tăiat în linguri și la temperatura camerei

1/2 lingură ulei de măsline extravirgin

PUREE DE ZUCCHINI-IERBĂ

1 dovlecei galben mediu (8 uncii) - cu sediul pe lungime, însămânțat și tăiat în bucăți de 3 inci

1 dovlecel mic (5 uncii) - în formă de lungime, semănat și tăiat în bucăți de 3 inci

1/2 cană frunze de busuioc ambalate

1/2 cană frunze de pătrunjel ambalate

1/2 cană mărar ambalat

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

VINAIGRETTE

2 linguri suc proaspăt de lămâie

2 lingurițe de oțet de vin alb, de preferință Chardonnay

1 lingură de tarhon tocat

1/4 linguriță miere

1/4 cană de ulei de rapiță sau canola

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

4 uncii de brânză de lapte de oaie sau de capră, tăiată în bucăți, pentru servire

Targoane mici de tarhon, mărar sau creștet, ardei iute tăiate subțire și orez pufos, pentru garnitură

Cum să o faci

Într-un blender, amestecați sucul de lămâie, ouăle, zahărul, lemongrassul și ghimbirul până se omogenizează. Strecurați amestecul printr-o sită fină așezată peste un vas mediu rezistent la căldură, apăsând solidele.

Așezați castronul peste - nu într-o cratiță medie cu apă care abia fierbe și gătiți cașul la foc mic, amestecând, până se îngroașă suficient pentru a acoperi partea din spate a unei linguri, aproximativ 5 minute. Scoateți vasul de pe foc și bateți cu untul până se încorporează, apoi bateți cu uleiul de măsline. Apăsați o foaie de folie de plastic direct pe suprafața cașului și dați-o la frigider până la rece, aproximativ 3 ore.

Într-o cratiță medie cu apă clocotită sărată, blanch dovleacul și dovleceii timp de 30 de secunde; folosind o lingură cu fante, transferați într-o baie de gheață pentru a vă răcori complet. Blanch ierburile doar până la ofilit, aproximativ 30 de secunde. Se scurge și se transferă în baia de gheață pentru a se răci. Scurge dovleceii, dovleceii și ierburile; uscați dovleceii și dovleceii și stoarceți excesul de apă din plante. Rezervați dovleacul într-un castron mic. Într-un blender, treceți dovleceii cu ierburile și 1/2 cană de apă până când se omogenizează. Cu mașina pornită, amestecați treptat uleiul. Condimentează piureul cu sare.

Într-un castron mic, combinați sucul de lămâie, oțetul, tarhonul și mierea. Se amestecă treptat ambele uleiuri până se emulsionează. Condimentează vinaigreta cu sare.

Se întinde un strat subțire din piureul de dovlecei pe fiecare din cele 4 farfurii. Puneți câteva lingurițe mici de caș de lămâie pe piure. Aruncați dovleacul cu 2 linguri de vinaigretă și condimentați cu sare (rezervați vinaigreta rămasă pentru o altă utilizare). Aranjați 3 bucăți pe fiecare farfurie. Aranjați brânza marinată pe farfurii și garniți-o cu crenguțe de ierburi, ardei iute și orez pufos.

Faceți înainte

Piureul de dovlecei poate fi refrigerat peste noapte. Cașul de lămâie și vinaigreta pot fi refrigerate separat până la 3 zile.