informații

„Adunarea manei” de James Tissot

În parașa de săptămâna aceasta, Beha’alotcha, citim cum israeliții s-au săturat (la propriu) să mănânce mană. Tora ne amintește cum oamenii își adunau cota lor de mană în fiecare zi (Numeri 11: 8): „Oamenii se plimbau și adunau. Apoi l-au măcinat într-o moară sau l-au zdrobit într-un mortar, l-au gătit într-o oală și l-au transformat în prăjituri. Avea un gust asemănător gustului prăjiturii cu ulei. ” Deși avea propriul gust înnăscut, Înțelepții noștri ne învață că, în realitate, mana s-ar transforma în ceea ce persoana ar simți că mănâncă! Totuși, israeliții s-au plâns (Numeri 11: 6):

Ne amintim peștele pe care l-am mâncat gratuit în Egipt; castraveții, pepenii verzi, prazul, ceapa și usturoiul. Dar acum, sufletele noastre sunt uscate, pentru că nu există nimic altceva decât mana din fața ochilor noștri.

Rashi comentează acest verset citând un Midrash că mana se va transforma în orice, cu excepția peștilor, castraveților, pepenilor, prazului, cepei și usturoiului. Acesta este motivul pentru care oamenii s-au plâns în special de acele alimente. De ce au fost excluse aceste alimente? „Pentru că sunt dăunătoare pentru mamele care alăptează” și pentru bebelușii lor. În ceea ce privește prazul, ceapa și usturoiul, este de înțeles, deoarece au un gust puternic și ascuțit. Este mai greu de identificat de ce peștii, castraveții și pepenii sunt dăunători. (Niveluri de mercur? Conținut ridicat de zahăr?)

O explicație alternativă este că oamenilor le era dor să meargă la baie. Mana era perfect hrănitoare și nu lăsa absolut nici un deșeu. Israeliții au trăit în fiecare zi un miracol în Pustie prin faptul că nu au fost nevoiți să-și facă nevoile. Când au spus „sufletele noastre s-au uscat”, Chizkuni (rabinul Ezechia ben Manoach, c. 1250-1310) comentează că au vrut să spună că ceva nu este în regulă cu corpul lor - nu puteau înțelege cum mănâncă și mănâncă și nu au ieșit deșeuri!

O altă explicație este că oamenii s-au plâns pentru că le-a scăpat textura și aspectul alimentelor, deoarece mana a fost întotdeauna gătită în prăjituri monotone. De fiecare dată când israeliții priveau mana, vedeau aceeași substanță „cristalină” (Numeri 11: 7). Din descrierea dată, se pare că mana crudă era o substanță crocantă, geroasă, care era apoi măcinată și cremată într-un fluid curgător, transparent, cu consistență de ulei sau miere. S-ar putea să amintească oarecum de albușurile de ou. De fapt, atunci când înțelepții definesc cantitatea de mană adunată zilnic de fiecare persoană în pustie, ei o stabilesc ca echivalentul a 43 de ouă:

Tora ne spune că fiecărei persoane i s-a alocat un omer de mană pe zi (Exod 16:16) și că un omer este echivalent cu o zecime de efă (Exod 16:36). Între timp, o efă este egală cu 72 jurnal, iar o jurnal este egală cu 6 beitzah, ouă. Punând-o împreună, un omer este de 7,2 jurnal, adică 43,2 ouă. În sfârșit, un beitzah este egal cu două (unii spun trei) k’zayit, porții de măsline. În general, se convine halachic că o măsură „măslinică” este de aproximativ 30 de grame, deși, din punct de vedere istoric, au fost cei care o defineau mai aproape de 20 de grame. Pentru a pune lucrurile în perspectivă, o măslină medie astăzi este de 5-10 grame. Oricare ar fi cazul, un beitzah este de aproximativ 60 de grame, ceea ce este în concordanță cu masele medii moderne pentru ouă. (Un ou de dimensiuni jumbo este mai aproape de 80 de grame, în timp ce un mediu este de aproximativ 50 de grame. Majoritatea oamenilor cumpără ouă mari sau extra-mari, care sunt între 55 și 65 de grame.)

Vedem din aceasta că un israelit a adunat în fiecare zi ceva de genul a două kilograme și jumătate de mană (43,2 ouă × 60 grame fiecare = 2592 grame). Acest lucru este în concordanță cu masa medie de alimente pe care o consumă zilnic o persoană modernă, care este de aproape 2,5 kilograme. În același timp, o persoană are nevoie de aproximativ 2500-3000 de calorii pe zi. Dacă continuăm să folosim oul ca măsură standard pentru mană și că un ou tipic mare are aproximativ 70 de calorii, israelitul mediu a consumat 3000 de calorii pe zi (43,2 ouă × 70 de calorii fiecare = 3024 de calorii). Aceasta este o cantitate excelentă, în special pentru o persoană activă, cum ar fi cea care face plimbări lungi prin sălbăticie.

Ouă și mană

Faptul că înțelepții definesc cantitatea de mană în termeni de ouă nu este o coincidență, deoarece afirmă, de asemenea, că „un ou este din punct de vedere nutrițional superior aceleiași cantități din orice alt tip de alimente” (Berakhot 44b). Ouăle sunt un superaliment absolut și demn de a fi comparate cu mana perfect hrănitoare. Ouăle sunt bogate în proteine ​​și conțin acizi grași omega-3 sănătoși. Sunt bogate în vitamine B, precum și vitaminele A, D, E (în gălbenuș) și fier.

Ouăle conțin, de asemenea, substanțe nutritive mai puțin cunoscute. Unul dintre aceștia este o clasă de compuși numiți betaină. Betainele sunt osmoliți biologici, ceea ce înseamnă că mențin echilibrul și integritatea osmotică a unei celule (presiunea apei), menținând celula să se deshidrateze și să nu se destrame. Un alt nutrient cheie în ouă este colina, care are o mulțime de funcții în organism, inclusiv construirea membranelor celulare, semnalizarea neuronală și metabolismul. Este deosebit de important pentru femeile însărcinate și care alăptează (nivelurile scăzute de colină sunt legate de defecte ale tubului neural și de o dezvoltare neurologică slabă), ceea ce ne duce înapoi la declarația înțelepților despre mană și femeile care alăptează.

Ouăle au, de asemenea, cantități bune de fosfor, zinc și seleniu. Acesta din urmă este demn de remarcat în special, deoarece un singur ou are 22% din aportul zilnic recomandat de persoană de seleniu, o urmă minerală necesară pentru buna funcționare a glandei tiroide și pentru generarea enzimelor antioxidante.

[Deși am auzit cu toții despre importanța antioxidanților, este de asemenea important să știm cum funcționează: în procesul de generare a energiei, corpul nostru folosește oxigen și îl combină cu ioni de hidrogen liberi pentru a produce apă. Oxigenul pe care îl respirăm este de fapt o moleculă de doi atomi de oxigen legați împreună, împărtășind o pereche de electroni. Uneori, când molecula împarte un oxigen va rămâne nelegat și va deveni un radical liber, un atom căruia îi lipsește un electron (și este destul de supărat în legătură cu acest lucru). Radicalii vor ataca alte molecule pentru a obține un electron și, prin urmare, pot deteriora componentele celulare vitale, inclusiv ADN-ul. Un radical liber de oxigen este, de asemenea, cunoscut sub numele de oxidant, de unde și necesitatea anti-oxidanților pentru a-i neutraliza. Există și alte particule de radicali liberi, în afară de oxidanți, iar particulele reactive de oxigen sunt generate și în alte procese celulare în afara producției de energie. Seleniul ajută anumite enzime antioxidante care neutralizează acele alte particule reactive de oxigen, în special peroxidul de hidrogen.]

Lanțul de transport al electronilor din mitocondriile celulelor noastre produce cea mai mare parte a energiei noastre. Apa se formează la Complexul IV folosind oxigenul pe care îl respirăm, iar energia (sub formă de ATP) este produsă la pompa Synthase. (Credit: Mariana Ruiz Villarreal/CK-12)

Colesterolul și Talmudul

Desigur, nu se poate vorbi despre ouă fără a discuta despre colesterol. Deși ouăle au un conținut ridicat de colesterol, nu este neapărat un lucru rău. Studiile arată că există o legătură mică între ouă și bolile de inimă și că 70% dintre persoanele care mănâncă mult colesterol sunt oricum „hiperrespondenți” - având un efect redus sau deloc asupra nivelului colesterolului din sânge. Cu mult timp în urmă, Talmudul (Chullin 59a) a discutat deja despre ouă și boli de inimă:

Rav Yosef spune: Unul care mănâncă șaisprezece ouă, patruzeci de nuci și șapte fructe din tufa caperului și bea un sfert de bușteni de miere în sezonul Tamuz [vara], totul pe stomacul gol, cu coardele inimii. sunt dezrădăcinate.

Este foarte puțin probabil ca cineva astăzi să mănânce șaisprezece ouă într-o singură ședință, pe stomacul gol. Câteva ouă pe zi, probabil, nu reprezintă o problemă pentru majoritatea oamenilor. De fapt, până de curând cea mai în vârstă femeie a lumii era Emma Morano care, la vârsta de 116 ani, își împărtășea secretul unei vieți lungi: „Mănânc două ouă pe zi, și atât. Și fursecuri. ” Morano a început să mănânce ouă zilnic, la vârsta de douăzeci de ani, la sfatul unui medic, după ce a fost diagnosticată cu anemie. Nu s-a oprit niciodată.

Pe scurt, ouăle sunt un superaliment nutritiv pe care, nu întâmplător, înțelepții noștri s-au conectat la mana perfect sănătoasă. Mana, bineînțeles, avea mult mai mult decât un ou de pui și nu venea cu niciun fel de probleme de sănătate. Talmudul (Chagigah 12b) afirmă că mana a fost pregătită în Ceruri (în special în al treilea din cele șapte niveluri, numit Shechakim). În mod fascinant, Talmudul nu spune acest lucru la timpul trecut, ci în prezent: mana continuă să fie pregătită acolo pentru ca cei drepți să consume în Rai! Pentru noi, aici, pe Pământ, va trebui să ne mulțumim cu ouă - de preferință de la pui hrăniți organic și fericiți.