plecarea

„Îmi spui că ar trebui să mănânc mai mult ficat? Brut! ” Acesta este răspunsul atâtor oameni care trăiesc astăzi în societatea modernă. Cu mult înainte ca revoluția industrială a alimentelor să aducă băuturi, mâncăruri procesate, uleiuri hidrogenate, margarină și carne de fermă, bucătăria dintre culturile din întreaga lume a inclus carnea de organe ca element de bază pentru dieta umană. Aceste alimente odinioară prețuite și bogate în nutrienți au hrănit culturile de mii de ani. În zilele noastre, calitățile puternice de nutrienți ale cărnii de organe sunt aproape uitate. Mulți cercetători și cercetători ar ajunge până la a spune că abaterea radicală de la consumul de alimente dense în nutrienți este un factor primordial pentru dezvoltarea bolilor degenerative în societățile moderne, industrializate.

Mai mult, cercetarea în epigenetică poate corobora acest lucru și poate duce chiar la ipoteza că abaterea de la alimentele dense în nutrienți a dus la deteriorarea genetică prin generații de deficiențe nutriționale.

Carnea de organe precum ficatul, inima și rinichii conțin cele mai mari concentrații de mai mulți nutrienți.

Cât de premiat au fost carnea de organe pentru culturile tradiționale?

Tot ce este necesar este să citiți ingredientele bucătăriilor culturale din întreaga lume și veți afla ce alimente au fost elemente esențiale pentru dieta umană din timpuri imemoriale. Citiți remarcabilele cercetări antropologice efectuate de Weston A. Price și aflați ce alimente au folosit culturile indigene pentru a hrăni sănătos generație după generație.

Extras din clasicul din 1939 al lui Weston A. Price: „Nutriție și degenerare fizică”:
„Pentru indienii care locuiesc în Munții Stâncoși din nordul îndepărtat al Canadei, alimentația de succes timp de nouă luni a anului s-a limitat în mare măsură la vânatul sălbatic, în principal la elan și caribou. În lunile de vară, indienii au putut folosi plante în creștere. În timpul iernii s-a folosit o parte din scoarță și muguri de copaci. Am găsit că indienii puneau mare accent pe consumul de organe ale animalelor, inclusiv pe peretele unor părți ale tractului digestiv. O mare parte din carnea musculară a animalelor a fost hrănită câinilor. Este important ca scheletele să fie rareori găsite acolo unde animalele de vânat de mari dimensiuni au fost sacrificate de indienii din nord. Rămășițele scheletice se găsesc ca niște grămezi de așchii osoase fin rupte sau așchiuri care au fost crăpate pentru a obține cât mai mult posibil măduva și calitățile nutritive ale oaselor. Acești indieni își obțin vitaminele liposolubile și, de asemenea, majoritatea mineralelor lor din organele animalelor. O parte importantă a nutriției copiilor a constat în diferite preparate de măduvă osoasă, atât ca înlocuitor al laptelui, cât și ca rație dietetică specială ”.

Sănătatea robustă a culturilor native pe care Dr. Prețul studiat cu mulți ani în urmă este în contrast direct cu sănătatea oamenilor din zilele noastre în civilizația modernă. Inexistenta acestor culturi era o boală degenerativă. Spre deosebire de atât de mulți oameni din zilele noastre, dietele native au produs persoane cu structuri osoase, dentare și faciale sănătoase. Aprecierea lor pentru sacralitatea pământului și sacralitatea nutriției furnizate de animalele lor a fost mult, mult mai profundă decât este deținută astăzi de civilizațiile moderne. Pentru mulți dintre acești indigeni, mâncarea era chiar mai mult decât medicament, era ca religia lor sacră. Oamenii nativi ar consuma întregul animal - totul: inimi, creier, ficat, rinichi, intestine, pancreas, os și măduvă osoasă, grăsime și țesut conjunctiv. Nimic nu ar mai rămâne din animal, nici o risipă.

Majoritatea animalelor de azi sunt irosite. Sunt născuți și crescuți exclusiv pentru mușchiul lor scheletic. Cea mai hrănitoare parte a animalului: organele, oasele și glandele sunt irosite. Au fost irosiți în favoarea acelei fripturi de sâmbătă seara, marinat în sos de grătar cu sirop de porumb. Ficatul organic gătit lent, dens cu nutrienți, este ocolit pentru acea coadă fierte, supra-gătită, din coaja de porc udă în bere sau prăjită în uleiurile vegetale ultra patologice parțial hidrogenate.

Este destul de evident că atât de puțini oameni astăzi au apreciere pentru hrana oferită de animale, o cotitură completă de 180 de grade față de modul în care oamenii nativi își vedeau și respectau hrana, animalele și sănătatea.

Odată cu revoluția industrială a alimentelor a adus procesarea alimentelor și comercializarea în masă. Declinul consumului de carne de organ este un gol cultural care reflectă superficialitatea bucătăriilor moderne în favoarea unor alternative inferioare.

Chiar dacă cineva era în favoarea consumului de carne de organe, posibilitatea de a le obține de la măcelarii și magazinele alimentare din cultura modernă de astăzi este adesea ca și cum ai găsi un ac într-un fân. Ocazional puteți găsi ficat, aproape întotdeauna înghețat. Rareori vei găsi alte carne de organe, cum ar fi rinichiul, pancreasul sau creierul. Dacă aveți de fapt o sursă pentru aceste alimente, vă aflați într-o minoritate foarte mică.

Dacă puteți găsi alte tipuri de carne de organe, costul este adesea atât de mic, din cauza unei cereri atât de scăzute: foarte trist.

Am redus puterea gustului și costului alimentelor

Majoritatea oamenilor nu apreciază și nici nu realizează că alimentele și substanțele nutritive pe care le introduc în corpul lor sunt sursele primare de combustibil biochimic pentru toate celulele corpului uman. Corpul produce energie din alimente. Câți oameni își aleg combustibilul biochimic pe baza valorii nutriționale a unui aliment? Foarte puțini.

Majoritatea oamenilor își aleg mâncarea în funcție de gust și cost. Dacă o persoană își alege alimentele în funcție de gust și cost, probabil că nu va consuma prea multe alimente cu valoare nutrițională și, dacă o face, poate fi accidentală.

De ce cred oamenii că carnea de organe are un gust și o aromă atât de intense? Pentru că au fost lipsiți de aceste alimente toată viața lor.

Dacă oamenii ar consuma „alimentația în primul rând”, consumul de carne de organe ar fi pe primul loc pe listă. Chiar și fără progresele identificării vitaminelor și nutrienților, culturile native știau că carnea de organe este cea mai vitală formă de hrană pentru obținerea unei sănătăți optime, generație după generație.

Profilul nutrițional al cărnii de organe

Este important să subliniem că ceea ce constituie o vitamină este foarte discutabil. Există multe substanțe cunoscute în alimente care au o valoare nutrițională foarte evidentă, însă nu sunt clasificate ca vitamine de către agenții de reglementare, cum ar fi FDA. De exemplu, se știe că vitaminele precum E conțin mult mai mulți factori decât eticheta industriei pentru vitamina E: D-alfa tocoferol. Acum se înțelege că vitamina E face parte dintr-un complex fosfolipidic mai mare, care se extinde dincolo de D-alfa tocoferol.

Mai mult, autorul acestei postări pe blog nu consideră că ADR (diurna recomandată) este un indicator serios sau legitim pentru aportul nutrițional. Cu toate acestea, autorul a inclus ADR ca mijloc pentru o investigație comparativă de bază.

Ficatul organic este una dintre cele mai bogate surse de (USDA%, 68 grame):

  • Vitamina A 431% (palmitat de retinil, beta carotenul nu este vitamina A)
  • B-12 800%
  • Fier 25%
  • Vitamina D 30%
  • Cupru 486%
  • Seleniu 35%

Ficatul este, de asemenea, o sursă foarte bogată de nutrienți: zinc, mangan, fosfor, folat, B-1, B-2, B-6, B-3, B-5, proteine.

Ficatul este încărcat cu minerale și vitamine B. Mi se pare interesant faptul că mulți medici, dieteticieni și majoritatea nutriționiștilor convenționali recomandă femeilor însărcinate sau gravide să ia o vitamină sintetică, care conține vitamine derivate din gudron de cărbune, cu accent special pe folat. O porție de ficat conține o cantitate foarte mare de folat (RDA 43%) și cantități extraordinar de mari de alți nutrienți esențiali, într-o formă alimentară întreagă. Ficatul organic este una dintre cele mai puternice multivitamine ale naturii.

Rinichiul de vită conține un profil nutrițional incredibil (% USDA):

  • B-12 458%
  • B-5 40%
  • Zinc 13%
  • B-1 33%
  • B-2 167%
  • Fier 26%
  • Vitamina A 28%
  • Vitamina C 16%

Inima va conține următorul profil nutrițional (85 grame,% RDA):

  • Inima este cea mai bogată sursă dietetică de Coenzima Q10, un puternic antioxidant
  • B-12 153%
  • Zinc 16%
  • Fosfor 22%
  • Seleniu 47%
  • Cupru 24%
  • Fier 30%
  • Toate vitaminele complexului B

Pancreasul a fost considerat o carne de organ foarte importantă pentru multe culturi. Multe terapii alternative împotriva cancerului implică ingestia de doze mari de enzime pancreatice. Ingerarea de țesut pancreasic brut ar facilita același beneficiu?

Pancreasul de vită va conține (113 grame, RDA%):

  • B-12 264%
  • Toate celelalte complexe B în cantități semnificative
  • Vitamina C 26%
  • Fier 14%
  • Seleniu 40%
  • Fosfor 37%
  • Zinc 19%

Creierele de vită conțin un profil nutrițional foarte ridicat, inclusiv o cantitate uimitor de mare de colesterol din dietă. Colesterolul alimentar are un efect redus asupra valorilor colesterolului seric. Mai mult, problema referitoare la colesterol este slab înțeleasă de majoritatea clinicienilor. Creierul de vită va conține (351 grame RDA%):

  • Colesterol 2339%
  • Seleniu 130%
  • Zinc 32%
  • Fosfor 135%
  • Fier 43%
  • B-12 889%
  • Acizi grași omega 3 3545%
  • Acizi grași Omega 6 2948%
  • Grăsimi saturate 66%

Nativii și indigenii au pus un mare accent pe consumul de măduvă osoasă. Măduva osoasă este o sursă extraordinară de grăsimi sănătoase, dietetice, precum și proteine:

CLA (acid linoleic conjugat) are puternice proprietăți anti-oxidante și anticanceroase. Măduva conține cantități foarte mari de CLA

  • Sursă excelentă de aminoacizi esențiali metionină
  • Conține o cantitate bună de DHA Omega 3

Nu există abordări dietetice „One Size Fits All”

Nu pledez pentru abordările dietetice „o mărime potrivită tuturor”. Recunosc individualitatea biologică ca fiind un factor fundamental în toți oamenii. Prin urmare, este întotdeauna recomandabil să înțelegem că modul în care un aliment se comportă în biochimia unei persoane, s-ar putea să nu se comporte la fel în corpul altcuiva.

Este important să se abordeze faptul că nu toți oamenii vor obține beneficii din carnea de organe, deoarece conținutul ridicat de purină poate afecta în mod dăunător anumite biochimii individuale, din cauza dezechilibrelor metabolice specifice și a factorilor inerenți acestor persoane.

Cu toate acestea, cred că persoanele care au o nevoie crescută de nutriție care se găsesc în carnea de organe pot obține beneficii prin consumarea lor.