Rețete chinezești și cultura mâncării

O minunată jeleu de porc fabricat din coajă de porc, cu o culoare minunată transparentă sau albă pură, a fost populară în China de o lungă istorie, servind drept garnituri pentru o masă în zilele fierbinți.

china

Când eram tânăr, jeleul de carne, posibil făcut din tendon de vită, crustă de porc, trotter de porc, picioare de pui sau chiar pește proaspăt, era vara mea preferată rece. Textura topită a fost atât de bună, plăcută și mai importantă pentru mine, deoarece nu aveam nicio idee despre gelatină sau Agar Agar în acel moment. Nu mâncăm atât de des acum, dar îmi place încă să vă prezint acest lucru în scopul explorării gloriei mâncării. Am două motive pentru a face această jeleu de porc de data aceasta. Primul este că am o mulțime de coajă depozitată în congelator, iar al doilea se datorează chiflelor (生煎 包) și a găluștilor de supă aburite (小笼 (). Adăugarea de jeleu de porc în interiorul umpluturii poate contribui la obținerea unei substanțe foarte suculente, după ce este aburită.

Procesul cheie pentru aroma bună este procesul de curățare. Trebuie să răzuim grăsimea și impuritățile de pe coajă și să păstrăm numai stratul de gelatină. Pe baza experienței mele personale, spălați coaja cu pulbere de alcină sau bicarbonat de sodiu după ce răzuirea poate purifica și mai mult aroma. Deci, nu va exista un gust ciudat în jeleul final. Dacă jeleul este utilizat în alte umpluturi, puteți sări peste procesul de spălare suplimentar cu bicarbonat de sodiu.

De această dată am introdus două moduri. Primul este să amesteci coaja de porc după gătit, ceea ce creează o textură albă pură, iar cel de-al doilea este să aburească (să fiarbă fie funcționează, dar pierde textura transparentă) și să obții o textură clară și transparentă minunată.

Aburirea este sfaturile cheie pentru ao face transparentă. Recomand cu tărie utilizarea unui aragaz cu presor înalt, care nu numai că ajută la scurtarea timpului, ci și la evitarea mișcărilor de fierbere inutile.

Instrucțiuni

Într-o oală mare cu apă, adăugați sare, scallion, ghimbir și semințe de piper Sichuan. Gatiti timp de 6-8 minute. Pe de o parte, ajută la eliminarea aromelor crude și, pe de altă parte, putem îndepărta cu ușurință stratul de grăsime.

Apoi transferați și scoateți grăsimea cu un cuțit. Încercați să îndepărtați tot stratul gras de pe suprafață și îndepărtați părul. Adăugați bicarbonat de sodiu sau pulbere alcalină și sare pe coaja de porc. Mesaj pentru o vreme, apoi veți ieși țesuturi albe. Curățați cu apă fierbinte până când apa devine limpede și tăiați în continuare coaja în bucăți mai mici.

Adăugați apă și apoi albiți din nou coaja de la 1 minut după fierberea apei. Apoi transferați și strecurați din nou coaja. Facem o mulțime de lucruri de albire și curățare pentru a elimina impuritățile și pentru a păstra acest lucru un gust minunat.

Adăugați 900 ml la 1200 ml apă (aveți nevoie de 1200 ml până la 1500 ml pentru încălzirea obișnuită a oalei) și apoi aburiți timp de 30 de minute în oala de înaltă presiune. Lasă-l să se răcească natural. Se transferă în mucegai și apoi se păstrează la frigider timp de 2 ore sau peste noapte.

Dacă doriți să obțineți versiunea alb pur, transferați-o într-un blender și amestecați bine. Apoi strecurați pentru a îndepărta umflăturile și, de asemenea, bulele de pe suprafață. Se amestecă sare opțional. Nu adăugăm prea multă aromă în jeleu, deoarece îl vom servi cu un sos de scufundare.