Evadează în bucătăria ta în acest sfârșit de săptămână și fă din această mâncare confortabilă clasică - merită efortul

adecvată

Nutriție: NutrientUnit
kcal1244
gras70g
saturează29g
carbohidrați105г
zaharuri15g
fibră7g
proteină54г
sare2.61г

Ingrediente

Pentru carnea de vită

  • ciuperci mici porcini uscate (aproximativ 10g) - nu esențiale, dar foarte gustoase
  • 2 linguri de ulei vegetal
  • 1 kg de friptură (cumpărați-o ca o bucată întreagă și tăiați-o singur în bucăți mari)
  • 2 cepe mari, tocate grosier
  • 4 morcovi mari, tocați în bucăți mari
  • 2 lingurițe de zahăr tos auriu
  • 4 linguri de făină simplă
  • 300ml dark ale
  • 2 cuburi de carne de vită amestecate cu 400 ml apă clocotită
  • grămadă mică fiecare cimbru, frunze de dafin și pătrunjel, legate împreună
  • 200g slănini afumate sau slănini tăiate
  • 200g ciuperci de castane, înjumătățite

Pentru patiserie

  • 650g făină simplă, plus extra pentru praf
  • 250g untură sau unt rece (sau jumătate din fiecare), cubulețe, plus extra pentru ungere
  • 1 gălbenuș de ou, bătut, pentru a glazura

Metodă

Dacă folosiți ciuperci porcini, acoperiți 10g de ciuperci în apă clocotită timp de 20 de minute, apoi stoarceți-le, dar păstrați apa de înmuiere.

Încălziți cuptorul la 160 ° C/140 ° C ventilator/gaz 3. Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o caserolă mare, rumeniți 1 kg bucăți mari de friptură de fierte foarte bine în loturi, apoi puneți-le deoparte.

Adăugați în tigaie 2 cepe mari, tocate aproximativ și 4 morcovi mari, tocate în bucăți mari. Se adaugă un pic de ulei vegetal, apoi se fierbe la foc mic timp de 5 minute până se colorează.

Adăugați ciupercile îmbibate, porniți încă 1 min, apoi împrăștiați peste 2 lingurițe de zahăr tos auriu și 4 linguri de făină simplă, amestecând până când făina devine maro.

Întoarceți friptura de fierte și orice suc înapoi în tigaie și dați-i un amestec bun.

Se toarnă peste 300 ml întuneric, 2 cuburi de carne de vită amestecate cu 400 ml apă clocotită și lichidul de înmuiere a ciupercilor porcini, aruncând ultimele picături.

Condimentați tocanita, puneți-o într-o grămadă mică de cimbru, frunze de dafin și pătrunjel și aduceți totul la foc mic.

Acoperiți cu un capac și puneți-l în cuptor timp de aproximativ 2 ore, până când friptura de brânză este cu adevărat fragedă.

În timp ce fiertura se gătește, încălziți încă o picătură de ulei vegetal într-o tigaie și fierbeți 200g șuncă afumată timp de 3 minute până când este crocantă.

Creșteți focul, adăugați 200g de ciuperci de castane înjumătățite și gătiți timp de 4 minute până devin aurii. Scoateți-l de pe foc și, când fiertura este gătită, amestecați-le.

Lăsați totul să se răcească complet - mai bine, faceți acest lucru cu până la 2 zile înainte și păstrați-l la frigider, deoarece plăcinta va fi mai bună dacă umplutura este rece la frigider atunci când este adăugată. Poate fi, de asemenea, congelat până la 3 luni și dezghețat atunci când este necesar.

Faceți patiseria cu până la 2 zile înainte de a dori să asamblați plăcinta. Zdrobiți 650g făină simplă și 250g untură de porc rece sau unt, împreună cu un praf generos de sare de mare până când se combină complet, apoi adăugați până la 200ml apă rece ca gheața pentru a face un aluat moale. Acest lucru se poate face într-un robot de bucătărie, dacă doriți.

Frământați patiseria, apoi înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o să se odihnească la frigider cel puțin 1 oră. Produsul de patiserie poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider sau congelat până la o lună.

Când doriți să faceți plăcinta, încălziți cuptorul la 220C/200C ventilator/gaz 7 și așezați o tavă de copt plată în cuptor. Ungeți bine o farfurie de 24-28cm și prăjiți bine cu făină.

Tăiați o treime din patiserie și lăsați-o deoparte. Întindeți produsele de patiserie până la o rotundă groasă, care va acoperi cu ușurință vasul de plăcintă cu o surplombă, apoi tapetați forma.

Adăugați friptura de fierte la vas folosind o lingură cu fante, astfel încât să rămână puțină sos în recipient, deoarece nu doriți prea mult sos în plăcintă. Vrei ca umplutura să fie puțin mai mare decât marginea vasului. Dacă aveți un pic prea mult, lăsați-l deoparte.

Rulați pâinea rămasă până la o rotundă groasă suficient de mare pentru a acoperi vasul. Periați marginile de patiserie în vas cu 1 gălbenuș de ou bătut, apoi acoperiți cu capacul de patiserie.

Tăiați marginile, sertizați produsele de patiserie, apoi rulați din nou garniturile pentru a face un decor, de exemplu, frunzele de patiserie. Periați blatul cu ou. Faceți câteva fante mici în centrul plăcintei, așezați-le pe tava fierbinte.

Coaceți timp de 40 de minute până devin aurii. Lăsați plăcinta să se odihnească timp de 10 minute în timp ce încălziți sosul rămas în recipient. Serviți plăcinta la masă cu un ulcior de sos și o grămadă mare de verdeață.

SFATURI DE REȚETĂ
FĂ-ȚI AVANS

Rețetă din revista Good Food, februarie 2010