dolma

Da, am crescut mâncând frunze de struguri. Este total normal. Și delicios.

  • Postat pe 22 mai 2020 pe 30 noiembrie 2020

  • Acțiune
  • |
  • Imprimare

    • Îți împărtășesc versiunea rețetei Meat Dolma a familiei mele, nu numai pentru ca voi să o puteți realiza, ci și pentru a o putea documenta. Numesc asta „versiunea mea”, deoarece mama mea este ușor diferită de cea a bunicii mele și așa mai departe. De asemenea, folosesc orez gătit, ceea ce face lucrurile mult mai ușoare. Nu-i spune bunicii mele.

    Dolma Sarma vs. Carne Dolma Yalanchi: sau cum să comandați la Deli armean

    OK, iată cum funcționează. „Dolma” înseamnă umplut și „Sarma” înseamnă înfășurat. Deci, dolma de carne și frunzele de struguri sunt, de asemenea, tehnice și sarma, deoarece sunt înfășurate în frunze. O ruladă de varză ar funcționa la fel.

    Acestea sunt numite carne dolma din câteva motive. 1) Bunica mea spune asta. 2) Adăugăm de obicei câteva legume umplute la amestec: ardeii dulci mici sunt preferatele mele. Puteți umple ceapa, dovleceii, roșiile cu pereți groși sau vinetele mici și cu acest amestec de carne. Deci nu sunt înfășurate exclusiv, făcându-le „dolma”, dar nu întotdeauna „sarma”. 3) Asta v-ați cere dacă doriți un fel de mâncare similar la un restaurant armean sau mediteranean. Dacă vă aflați într-un stabiliment grecesc, cereți dulciuri de carne.

    Carne Dolma Yalanchi Sarma: acești doi sunt veri de la viță de vie. Dolma de carne, pe lângă faptul că conține mereu carne, nu este întotdeauna înfășurată și se servește caldă. Yalanchi, sau Yalanchi Sarma, sunt vegetariene, pe bază de orez, întotdeauna învelite în frunze de struguri și sunt servite în mod normal la rece sau la temperatura camerei. Yalanchi sunt, de asemenea, servite ca aperitiv sau garnitură, carnea dolma este de obicei începutul spectacolului. Dacă doriți să comandați unele, se pronunță destul de aproape de Y’ALL-AN-CHEE.

    Lulu Kebab: cel mai bun lucru care lipsește tejghelei tăi de carne

    Lulu Kebab (sau Lula Kabob, sau Lule sau Lyulya) este un ingredient cheie al dolmei de carne corespunzătoare. Din păcate, dacă nu aveți în apropiere un Hye Deli (Hye înseamnă armean) sau un blat de carne mediteranean, probabil că nu îl veți găsi. Și este în regulă, pentru că o poți face destul de ușor. Lulu Kebab este un amestec de carne de vită măcinată și miel (sau tot mielul în unele cazuri), ceapă, condimente și ierburi proaspete. Voi adăuga rețeta mea aici, dar dacă știți de unde să o obțineți, o puteți ridica și începe.

    Da, puteți folosi doar carne de vită. Dar nu cred că ar trebui. După ce aflați cât de delicios este amestecul de carne de vită + miel, puteți face și această Shepard’s Pie.

    În plus față de Lulu Kebab, veți avea nevoie de niște frunze de struguri. Acestea sunt mai ușor de găsit. Uită-te la piețele de specialitate, în secțiunea „etică” de la magazinele premium sau online. Doriți cel puțin un borcan mare sau două borcane mai mici (aproximativ 10 oz). Saramura ar trebui să arate verzui, dar limpede, și nu ar trebui să vedeți nicio culoare maro închis sau lacrimi în frunze prin partea laterală a borcanului. Se pare că bunica mea conducea un echipaj (al mamei și al mătușilor mele) în frunze de borcan în fiecare primăvară, așa că aveau frunze fragede care au fost sărate mult timp de sărbători. Mă bucur să vă spun că această tradiție fusese abandonată până când aveam vârsta suficientă pentru a fi recrutat. Din moment ce locuim lângă Fresno, un hub armean, există o mulțime de locuri pentru a obține „frunzele bune”.

    OK, cred că ești gata. Să facem niște dolma! Poate turnați-vă o sangrie cu un singur serviciu. Va dura un minut, dar merită.