În cursa spațială comestibilă pentru a aduce pe piață carne cultivată cu celule, Israel tocmai și-a intensificat jocul.

planifică

Startup-ul israelian Future Meat Technologies și-a anunțat luna aceasta planul de a construi prima unitate de producție pilot din lume pentru cultivarea cărnii de cultură, un semnal al cât de aproape sunt oamenii de știință și antreprenorii de a pune un produs în mâinile consumatorilor.

Yaakov Nahmias, fondatorul companiei, spune că intenționează să deschidă terenul în următoarele luni, făcând istorie chiar la sud de Tel Aviv, într-un oraș israelian relativ mic numit Rehovot. În 2014, Nahmias a câștigat Premiul Rappaport pentru științe biomedicale pentru munca sa în ingineria țesuturilor hepatice - expertiză pe care a aplicat-o acum la provocarea creșterii puiului și a cărnii de vită din celule animale la un nivel de costuri competitive.

În cursa pentru producerea și servirea cărnii cultivate cu celule, instalația ar face din Israel un prim-lider, stând de la picioare la picioare cu SUA și Singapore ca o posibilă piață introductivă. Planul a atras atenția lui Matt Walker, directorul general al S2G Ventures, o firmă de capital de risc din Chicago. La începutul lunii octombrie, Future Meat Technologies a anunțat că a strâns 14 milioane de dolari în ultima sa rundă de finanțare, S2G Ventures conducând runda.

După cum spune Walker, există aproape 30 de companii din întreaga lume care doresc să cultive carne cultivată cu celule, dar marea majoritate a acestora nu sunt pregătiți să înceapă creșterea producției lor.

„Mulți dintre aceștia vor fuziona sau se vor scutura probabil în următorul an sau doi”, spune Walker. "La un nivel ridicat, aceasta este o companie care are de fapt un plan pentru a ajunge la un punct de preț viabil din punct de vedere comercial și nu necesită un aflux masiv de capital."

Nahmias și CEO-ul său, Rom Xhuk, au stabilit obiective mari pentru companie. Spre deosebire de unii dintre omologii săi din Silicon Valley, Future Meat Technologies caută să fie o operațiune business-to-business. Acesta își propune să-și comercializeze liniile de celule animale, mediile lichide cu densitate de nutrienți pe care celulele se hrănesc și echipamentele de cultivare a celulelor către companiile de carne existente, cum ar fi Tyson Foods, mai degrabă decât să vândă numai sub marca proprie.

„Vrem să schimbăm modul în care facem carne”, spune Nahmias. „Vrem să îi ajutăm pe toți să obțină o eficiență mai bună și o flexibilitate mai bună. Vreau să fiu cea mai mare companie de care ai auzit vreodată. Vreau să fiu o companie de care depinde Tyson. ”

Dincolo de plante

Când stivuiește carnea populară pe bază de plante cu viitoarele cărnuri de cultură celulară, Nahmias susține că produsele de cultură celulară vor fi diferențiate de dorința brută. Pur și simplu: oamenii vor pofti.

Carnea convențională care provine de la animale sacrificate este alcătuită în principal din țesut muscular și țesut adipos și fiecare dintre aceste componente oferă ceva diferit. Este mușchiul care conferă cărnii o mare parte din aspectul și textura sa familiară. Grăsimea oferă o mare parte din gust și aromă atunci când este gătită.

„Dacă te plimbi lângă un loc giroscopic sau simți că cineva face grătar lângă el, acesta este mirosul pe care îl tânjești”, spune Nahmias.

Pentru companiile populare pe bază de plante, cum ar fi Alimentele imposibile și Dincolo de carne, plantele au replicat aspectul și simțul gurii. Dar există aproape 300 de molecule găsite în carne pe care nu le puteți obține de la plante, iar acestea pot face diferența în experiența alimentară, spune Nahmias. Aici se așteaptă să umple golul și speră să facă acest lucru făcând mai întâi un produs hibrid care este compus atât din plante, cât și din carne cultivată cu celule.

„Avem tehnologia care de fapt îți dă acel salt emoțional”, spune Nahmias. „Mușchiul îl puteți obține de la plante. Ceea ce nu pot obține este aroma și aroma - deci vine vorba de creșterea țesutului adipos. "

Compania spune că primul său produs va fi de aproximativ o treime din carne cultivată cu celule și două treimi din plante, că va fi probabil competitiv din punct de vedere al costurilor și gata pentru piață până în 2021 și că un produs complet cultivat cu celule va fi gata de lansare în 2022. Producția actuală de carne de pui la scară mică a Future Meat Technologies costă aproximativ 150 USD pe kilogram; carne de vită, aproximativ 200 de dolari pe kilogram. Compania spune că speră să își stabilească produsul din carne 100% cultivat cu celule la mai puțin de 10 dolari pe kilogram.

Prima fabrică de prelucrare

Deci, cum arată o plantă de carne cultivată cu celule? Atât Nahmias, cât și Kshuk au descris o instalație de aproximativ 1.000 de metri pătrați (aproximativ 10.700 de metri pătrați) și stocată cu bioreactoare brevetate ale companiei.

Future Meat Technologies a lansat o redare ilustrată a fabricii, care arată ceea ce pare a fi o încrucișare între o fabrică de bere și o instalație de prelucrare de bază. Include o zonă cu mai multe bioreactoare argintii, elegante.

Fabrica de procesare stabilește scena pentru ceea ce Nahmias numește o „soluție de fabricație distributivă”, care este un mod tehnic de a spune că cultivarea cărnii cultivate cu celule nu se va întâmpla într-o instalație centralizată, ci mai degrabă între regiuni. Facilitățile ar putea fi încorporate de fermieri, comercianți cu amănuntul și restaurante, printre altele.

Deoarece ciclurile de creștere a cărnii sunt atât de scurte - un bioreactor de 600 de litri, de dimensiunea frigiderului, poate produce echivalentul a 2.000 de pui la fiecare 6 săptămâni - cei care folosesc tehnologia vor putea schimba tipul de carne pe care îl cultivă relativ rapid. pentru a răspunde cererii pieței.

Este neclar dacă guvernul israelian va da undă verde produsului companiei. Acesta este cazul pentru fiecare companie de carne cultivată cu celule: în timp ce multe companii sunt suficient de avansate din punct de vedere științific pentru a începe să-și vândă carnea, cel mai mare obstacol în calea intrării pe piață este reglementarea guvernului.

„Acest lucru ar putea fi foarte bun pentru Israel”, spune Kshuk. „Chiar dacă este vorba de volume mici, controlate”.