Cred că bucătăria etiopiană face o pretenție credibilă de a fi considerată egală printre multele tradiții culinare diverse și celebre ale lumii. Cu toate acestea, mulți oameni nu au experimentat niciodată amestecul suculent și bogat de arome care caracterizează bucătăria etiopiană. Chiar mai bine, bucătăria etiopiană, atunci când este preparată acasă cu metode care conservă uleiul, oferă un set aromat și interesant de gusturi care sunt satisfăcătoare, sățioase și incredibil de sănătoase.

cartofi

Am învățat mai întâi cum să gătesc mâncare etiopiană acasă datorită unui coleg de-al meu, un student absolvent etiopian. Ea m-a învățat să pregătesc felurile de mâncare în acel faimos stil de gătit din lumea veche, în care măsurătorile sunt mai mult o chestiune de „doar atât” și „nu prea mult”. Stăteam în jurul bucătăriei vorbind ca o pereche de doamne în vârstă, în timp ce mirosul catifelat de ceapă înăbușit în ulei umplea aerul. De asemenea, conform practicilor din țara sa natală de a obține calorii prețioase prin ulei, preparatele sale din preparatele vegetariene erau foarte grele cu ulei. A fost, pentru a spune ușor, folosit mai degrabă în cupe decât în ​​linguri.

Aceste feluri de mâncare au devenit preferate în casa mea, deoarece reprezintă o abatere atât de binevenită de aromele standard ale dietei americane și pentru că sunt atât de pline de nutriție și sărace în grăsimi și calorii. Puteți lua o masă satisfăcătoare, naturală și aromată, din cartofi berbere etiopieni, morcovi și fasole verde pentru un conținut nutrițional mai bun decât acele „mese” dietetice slabe, cu gust slab. De-a lungul anilor de pregătire a acestor feluri de mâncare acasă, am descoperit treptat modalități de a minimiza uleiul în preparat fără să sacrific prea mult gust. De asemenea, am standardizat procesul într-o rețetă adecvată cu măsurători. Pentru că, din păcate, nu puteți veni cu toții și să stați în bucătăria mea și să învățați prin modul în care rețetele au fost menite să fie transmise.

Servirea mâncării etiopiene

Bucătăria etiopiană este servită de obicei „în stil familial”, cu multe feluri de mâncare diferite pentru întreaga petrecere servită împreună pe un platou central mare. (În fotografia de mai sus, acești cartofi berbere sunt serviți cu mazăre galbenă ușoară.) Platoul este acoperit cu pâine plată spongioasă, ușor acră numită injera (din nou, vezi fotografia de mai sus). Masa mănâncă cu mâinile, folosind injera pentru a scoate felurile de mâncare sărate.

Dacă locuiți în apropierea unei băcănii africane sau a unui restaurant etiopian, contactați-i pentru a vedea dacă puteți cumpăra injera în mod convenabil. Sunt destul de norocoasă încât îmi pot cumpăra injera dintr-un magazin local etiopian care vinde pachete de trei injere mari (aproximativ 14-16 inch) proaspăt preparate la doar 1,50 USD. Dacă locuiți în partea de nord a orașului Chicago, puteți cumpăra injera de la același magazin etiopian de unde lucrez și eu. Este un magazin mic care pare să crească din partea unei clădiri Walgreens și Payless Shoes de la 6125 N Broadway St, Chicago. Puteți achiziționa condimente și injera etiopiene de la bărbatul etiopian cu adevărat util și amabil care operează magazinul.

Dacă doriți să vă creați propria injera acasă, există rețete pe internet pentru o varietate de abordări. Pentru o abordare foarte autentică, cu o explicație bună, consultați Știința gătitului. O altă rețetă care se bazează în totalitate pe făină teff poate fi găsită la Rețeta Zaar. Pentru mai multe informații despre teff, consultați această pagină de specialitate. Dacă nu puteți accesa făină de teff autentică, sunt disponibile și versiuni de injera care nu folosesc făină de teff dacă le căutați.

Cartofi berbere etiopieni, morcovi și fasole verde

De The Skinny Gourmet (E. McDonnell)
Serveste 6-8 ca parte a unei sărbători etiopiene cu mai multe feluri de mâncare. Serveste 4 ca fel principal.

1 ceapă roșie medie
3 linguri de ulei
1 cartof mare de copt (2 medii)
4 morcovi medii
opțional: 3/4 cană de fasole verde
2/3-1 cană de roșii tăiate cubulețe
2-3 lingurițe de afine
1/2 linguriță curcuma
1 ardei jalapeno

Începeți prin a face ceapa prăjită „compot”. Aceasta este ideea de bază: aici există un compromis între timp și petrol. Prefer să fiu frugal cu uleiul și să las ceapa să se gătească într-o cantitate mică de ulei pe o flacără moderată până la mică până când este suficient de caramelizată. Dacă folosiți un cuțit, tăiați într-o cotletă fină. Dacă preferați să folosiți un robot de bucătărie, procesați ceapa în loturi mici, astfel încât să puteți obține ceapa tocată fin, înainte ca aceasta să se transforme într-o „suspensie” de ceapă nediferențiată.

Încălziți uleiul într-o cratiță mică la foc mediu până când este fierbinte. Se adaugă ceapa și se fierbe amestecând. Dacă uleiul sfârâie și se aprinde, reduceți căldura. Dar doriți să mențineți o flacără încă suficient de fierbinte pentru a carameliza ceapa fără a fi prea fierbinte pentru a arde rapid prin ulei. Dacă ceapa începe să se lipească sau să ardă, adăugați mai mult ulei. Continuați să gătiți până când seamănă cu fotografia de mai jos și dreapta.

Scoateți compotul de ceapă din tigaie și lăsați-l deoparte. Rezervați aceeași tigaie cu ceapa și resturile de ulei, nu curățați.

Se curăță cartoful și morcovii. Tăiați ambele în bucăți de aceeași dimensiune, bucăți de aproximativ 1/2 inch până la 3/4 inch.

Conform metodelor de gătit tradiționale, le prăjiți pe amândouă în ulei din abundență până se înmoaie. Pentru a reduce uleiul, mai întâi abur morcovii și cartofii până când sunt fermi al dente (puteți folosi o plită sau un cuptor cu microunde, dacă preferați). Vrei ca cartofii să fie încă suficient de fermi încât să nu devină stufoși când sunt fierți în ultima etapă în ulei la construirea sosului.

După ce ați aburit bucățile de cartof și morcov la o firmă al dente, așa cum este descris mai sus, întoarceți vasul cu uleiul și reziduurile de ceapă la o flacără medie. Se adaugă 1,5 linguri de ulei și se încălzește. Adăugați cartofii și morcovii și gătiți până când cartofii încep să se rumenească în jurul marginilor și sunt al dente.

Dacă utilizați fasole verde proaspătă, tăiați-le în jumătăți sau treimi. Adăugați-le în ultimele trei minute de prăjire. Dacă utilizați fasole verde congelată, nu le adăugați până în ultimele zece minute de gătit sau vor deveni prea moi.

Scurgeți roșiile. Se amestecă 1 cană de roșii tăiate cubulețe într-un robot de bucătărie mic până se omogenizează.

Scoateți 2/3 cană de roșii amestecate într-un vas mic. Combinați cu condimente berbere și turmeric. Cantitatea de berbere va depinde de cât de fierbinte vă place felul de mâncare. Începeți prin adăugarea a 2 lingurițe și gust. Adăugați compotul de ceapă rezervat. Se amestecă pentru a combina.

Îndoiți amestecul de roșii condimentat în cartofi și morcovi de gătit. Amestecați ușor pentru a evita spargerea cartofilor. Gatiti acoperit pana cand aromele sunt bine combinate si cartofii si morcovii sunt al dente moi. Această etapă finală a timpului de gătit depinde de cât de bine erau aburite cartofii și morcovii când au început. Dacă găsiți că trebuie să gătiți mai mult, adăugați rosiile amestecate rămase pentru a menține un sos frumos.

Semănați jalapeno și tăiați în aproximativ 8 benzi. Se amestecă ardeiul jalapeno în vas în ultimele 5 minute de gătit.

Sarat la gust. Se servește fierbinte pe pâine proaspătă injera.

Informații nutriționale (pe porție, 6 porții). Include fasole verde. Nu include conținutul nutrițional al pâinii injera.