cartofii

Le-ați auzit pe toate: cartofii nu sunt o legumă, cartofii sunt doar un carbohidrat cu amidon, cartofii nu sunt deloc nutritivi. ZIUA PACALELILOR! Toate acestea sunt mituri ale cartofului.

Suntem de acord că aceasta este o glumă proastă a prostilor din aprilie, dar la fel este și reputația proastă pe care cartofii au trebuit să o suporte în ultimii 20 - 30 de ani. Ce s-a întâmplat în istoria cartofului și ceea ce ar fi putut duce la această reputație și, mai important, sunt aceste afirmații doar o glumă a prostului?

Importanța istorică

Cartofii nu au avut întotdeauna o reputație proastă. De fapt, ele au fost o parte importantă în supraviețuirea și istoria noastră încă din 200 î.Hr. Originar din munții Anzilor din Peru și Bolivia, cartofii au fost mai întâi cultivați și consumați de indienii incați din Peru. Cartofii erau mai mult decât o simplă sursă de hrană, ci o măsurare a timpului determinată de cât timp a durat un cartof pentru a găti.

Moft Dietele

Dornici de modalități rapide și ușoare pentru consumatorii conștienți de greutate, mai multe diete de modă au fost dezvoltate de vedete, guru de fitness și medici care pretind că oferă cea mai bună rețetă pentru pierderea în greutate. Dieta Atkins, dezvoltată de Dr. Robert Atkins, în 1972, a fost una dintre primele diete care atacă carbohidrații și îi restricționează pe toți împreună pentru a pierde în greutate. O altă dietă populară a fost The Beverly Hills Diet, un program de 6 săptămâni care a început cu consumul a doar fructe timp de 10 zile. Indiferent dacă aceste diete au fost eficiente sau nu, consumatorilor li s-a făcut să creadă că carbohidrații de orice fel sunt dușmanul nostru de slăbit.

Consum consecvent

În ciuda impactului acestor diete moft, cartofii par să fie încă un obiect popular. În 2015, americanul mediu a consumat 110 kilograme de cartofi pe an sub orice formă imaginabilă, inclusiv chipsuri de cartofi, maro haș, cartofi prăjiți, piure, coapte și umplute. În 2014, USDA a raportat că consumul canadienilor s-a redus în ultimii ani cu o medie de 21 kg persoană (USDA Foreign Agricultural Service, Canada Cartofi și produse din cartof Anual 2015).

Deci, dacă civilizația noastră depindea de cartof pentru supraviețuire și continuăm să consumăm cantități abundente, atunci de ce trebuie să lupte în continuare pentru o bună reputație?

Marea Dezbatere

De zeci de ani, nutriționiștii și consumatorii au dezbătut dacă cartofii sunt buni pentru dvs. Ghidul canadian pentru alimente 2017 enumeră cartofii din categoria legume și recomandă 4-5 porții pe zi. Potrivit dieteticianului înregistrat, Karen Ansel, „cercetătorii USDA au descoperit că cartofii sunt încărcați cu kukoamine, substanțe chimice din plante care scad tensiunea arterială” (Prevention.com nov 2011). Acești cercetători au testat 100 de soiuri diferite de cartofi și au descoperit că conțin peste 60 de vitamine și fitochimicale diferite și flavonoide, cărora li se atribuie îmbunătățirea sănătății inimii. Nutriționist holist înregistrat, Emma Andrews de la Pineapple Collective mai spune că, în special cartofii mici, oferă niște substanțe nutritive uimitoare pentru a vă menține inima în formă de vârf:

Unul dintre principalii electroliți ai corpului nostru, potasiul este important atât pentru funcționarea celulară, cât și pentru funcționarea electrică a corpului nostru. În al doilea rând, joacă, de asemenea, un rol în modul în care nervii noștri trag, afectând direct contracția musculară și bătăile inimii. (22 februarie 2017 Little Potatoes.com Postare pe blog - Emma Andrews, RHN, Pineapple Collective).

Fibra este un carbohidrat care se găsește în fructe și legume. Fibrele ajută la încetinirea digestiei noastre, ajutându-ne să ne menținem mai plini, mai mult și, la rândul lor, promovează o greutate sănătoasă (un plus major pentru o inimă sănătoasă!) (22 februarie 2017 Little Potatoes.com Blogpost - Emma Andrews, RHN, Colectiv Ananas).

Anemia cu deficit de fier este un tip de anemie în care sângele nu are suficient globule roșii (celulele care transportă oxigenul din plămâni către țesuturile noastre). Când nu avem suficiente globule roșii, inima noastră trebuie să pompeze mai tare și mai repede pentru a compensa lipsa de oxigen.

Cartoful și-a îndurat creșterile și coborârile de-a lungul istoriei. Un erou într-o epocă, un ticălos în alta. Din aceste descoperiri recente ale cercetării nutriționale, se pare că cartofii oferă o nutriție importantă pentru funcțiile noastre corporale de zi cu zi. Cartofii nu mai trebuie să se ascundă în umbră și pot fi văzuți pentru alternativa sănătoasă care sunt. Cartofi - nu ești prostul nimănui!