Bucurați-vă de castraveți proaspeți ca gustări, în salate sau faceți un pas suplimentar și murați-i.

extensie

Castraveții proaspeți Michigan vor fi disponibili la standurile și grădinile fermei la mijlocul lunii iulie. Castraveții proaspeți pot fi consumați simplu ca gustare, aperitiv sau feliat pentru a adăuga în salate. O jumătate de cană este o porție și este de adăugat doar 10 calorii în dieta ta. Castraveții proaspeți se consumă cel mai bine crude.

Depozitare pentru castraveți proaspeți:

  • Castraveții pot fi păstrați în frigider. Nu spălați înainte de depozitare.
  • Castraveții pot fi depozitați într-o pungă de plastic.
  • Păstrați castraveții departe de carnea crudă, păsările de curte sau fructele de mare și de instrumentele de bucătărie folosite cu carnea, păsările de curte sau fructele de mare.

O altă utilizare populară a castraveților este de a le mura. Pentru a obține cea mai bună calitate, utilizați întotdeauna o varietate de castraveți pentru a face murături, cum ar fi „Pickle Bush” sau „Carolina”. O masă sau felii de castraveți feliați sunt mai bine folosiți în stare proaspătă. Asigurați-vă că selectați castraveți proaspeți, fermi, fără ceară (cel mai adesea cumpărați în magazinele alimentare), acest lucru va împiedica pătrunderea saramurii și nu vindecarea corespunzătoare pentru a face un murat bun.

Sfaturi de depozitare și utilizare recomandate pentru castraveții care urmează să fie murați:

  • Pentru murătura de cea mai înaltă calitate, planificați să murati în termen de 24 de ore de la preluare.
  • Utilizați numai castraveți proaspeți, fără cusur.
  • Spălați bine castraveții sub apă curentă, nu folosiți săpun.
  • Alegeți înainte ca semințele să devină tari. Mai puțin de doi centimetri lungime pentru murăturile de castraveți, patru până la șase centimetri pentru mărar și șase până la opt centimetri pentru felierea soiurilor.
  • Evitați castraveții galbeni și mari.
  • Alegeți zilnic dacă creșteți a dvs.
  • Folosiți rețete actuale, testate, bazate pe cercetare. Utilizarea rețetelor netestate, ingrediente de calitate slabă sau metode și echipamente de conservare slabe pot duce la murături răsfățate.
  • Utilizați sare conservată sau decapată pură, granulată, fără iod, oțet cu aciditate de cinci procente și condimente proaspete.
  • Păstrați castraveții departe de carnea crudă și de sucurile de carne pentru a preveni contaminarea încrucișată.
  • Păstrați murăturile procesate într-un loc întunecat, răcoros și uscat.
  • Pentru cea mai bună calitate și valoare nutritivă, nu păstrați mai mult decât poate consuma familia dvs. în 12 luni.

Ingredientele sunt foarte importante în procesul de decapare în conformitate cu Michigan State University Extension. Apa dură poate interfera cu procesul de saramură și le poate împiedica vindecarea corespunzătoare. Sarea este importantă pentru procesul de fermentare a murăturilor și varză murată, fermentarea corectă depinde de proporțiile exacte de sare și alte ingrediente. Sarea de conservare sau conservare trebuie folosită pentru decapare; alte tipuri conțin materiale anti-aglomerare care pot afecta îngrijirea. Oțetul trebuie să fie cidru sau oțet alb cu o aciditate de cinci procente. Nu micșorați, omiteți sau diluați oțetul decât dacă este indicat în rețetă. Nu utilizați oțete de casă sau oțete cu aciditate necunoscută. Folosiți condimente întregi proaspete pentru cea mai bună calitate și aromă la murare. Rețineți, dacă ingredientele de bună calitate sunt folosite la decapare și sunt urmate metode actualizate, agenții de întărire (var și alum) nu sunt necesari pentru murăturile clare. Înmuierea castraveților în apă cu gheață timp de patru până la cinci ore înainte de murare este o metodă mai sigură pentru prepararea murăturilor clare.

Echipamentul este, de asemenea, important, atunci când încălziți lichide de decapare, utilizați vase de email nețipate, oțel inoxidabil, aluminiu sau fierbătoare de sticlă. Evitați fierbătoarele și ustensilele din fier, cupru sau zincate.

Murăturile pot fi fermentate sau salate timp de câteva zile până la câteva săptămâni, timp în care bacteriile produc aroma caracteristică a acidului lactic. După fermentare, murăturile și varza murată trebuie procesate într-o conservă de apă clocotită. Când faceți un produs murat fermentat, este necesar un recipient de un galon pentru fiecare cinci kilograme de castraveți proaspeți. Dacă folosiți un vas de piatră, asigurați-vă că nu are așchii sau fisuri. Recipientele din plastic și sticlă de calitate alimentară sunt mari înlocuitori ai vaselor de gresie. Asigurați-vă că alimentele vin în contact numai cu materiale de calitate alimentară. Nu folosiți pungi de gunoi sau pungi de gunoi zincate sau din plastic.

Castraveții pot fi, de asemenea, ambalate proaspăt sau procesate rapid, înmuiate într-o soluție de sare timp de câteva ore sau peste noapte, drenate și combinate cu o soluție de fierbere de oțet și condimente, apoi prelucrate într-o conservă de apă clocotită.

Asigurați-vă că consultați toate fișele informative Michigan Fresh cu rețete, sfaturi de grădinărit și tehnici de conservare pentru mai mult de 80 de alimente cultivate în Michigan disponibile. Fișele informative pot fi descărcate gratuit de pe msue.anr.msu.edu/program/info/mi_fresh. Este Michigan Fresh - pentru tine!

Acest articol a fost publicat de Extinderea Universității de Stat din Michigan. Pentru mai multe informații, vizitați https://extension.msu.edu. Pentru a obține un rezumat al informațiilor livrate direct în căsuța de e-mail, accesați https://extension.msu.edu/newsletters. Pentru a contacta un expert din zona dvs., vizitați https://extension.msu.edu/experts sau sunați la 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Ați găsit util acest articol?