într-un

Î. Unele vinării adaugă zahăr vinurilor roșii uscate după fermentare, astfel încât să aibă un gust „mai fin” în palatul american. Cum pot afla cât de mult zahăr este în ceea ce beau?

A. Pentru a afla cât de mult zahăr s-ar fi putut adăuga la un anumit vin, cel mai bun pariu ar putea fi să contactați direct producătorul.

Vinificatorii folosesc o gamă largă de tehnici pentru a obține proprietățile și profilurile de aromă dorite. Adăugarea de sulfiți, utilizată ca conservant, trebuie să fie listată pe etichetă pentru a notifica persoanele care ar putea fi alergice, dar mai mult de 60 de aditivi diferiți pot fi utilizați legal fără a fi divulgați. În ceea ce privește zahărul, reglementările variază în funcție de stat. În California, de exemplu, adăugarea de zahăr nu este permisă în niciun moment al procesului de vinificare. Acolo, vinificatorii se pot baza pe suc de struguri nefermentat pentru a îmbunătăți dulceața.

"Vinul este, prin natura sa, oarecum acid, iar ajustările pot ajuta la echilibrarea elementelor de dulce și acru", a declarat într-un e-mail Nancy Light, vicepreședinte al comunicațiilor pentru Wine Institute, principala asociație de advocacy a industriei vinicole din California. „Producătorii de vinuri sunt autorizați de reglementările guvernamentale să facă ajustări de dulceață după fermentare pentru a atinge stilurile de vin dorite.

Potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite, un pahar de cinci uncii de vin roșu de masă conține de obicei aproximativ 0,9 grame de zahăr total, în timp ce un pahar de chardonnay conține aproximativ 1,4 grame. Un vin dulce de desert, servit de obicei într-un pahar mai mic de două până la trei uncii, conține până la 7 grame de zahăr. În funcție de locul în care s-a făcut vinul, totalul poate include zahăr adăugat sau zahăr din suc de struguri nefermentat, împreună cu zahărul care apare în mod natural în struguri.

Ghidurile dietetice din 2015 pentru americani recomandă limitarea aportului de zahăr adăugat la cel mult 10% din caloriile zilnice, ceea ce înseamnă aproximativ 12 lingurițe sau 50 de grame. American Heart Association recomandă limitarea consumului și mai mult: nu mai mult de șase lingurițe (aproximativ 25 de grame sau 100 de calorii) pe zi pentru femei și nu mai mult de nouă lingurițe (36 de grame, 150 de calorii) pe zi pentru bărbați.

Împreună cu adăugarea de zahăr în scopul îndulcirii vinului, unii producători adaugă zahăr înainte sau în timpul fermentării pentru a atinge un anumit nivel de alcool. Acest proces se numește chaptalizare și este mai frecvent în regiunile viticole mai reci, cum ar fi Oregon, unde strugurii se coc mai încet. Fermentarea alcoolică are loc atunci când drojdia metabolizează o sursă de zahăr (glucoză, zaharoză sau fructoză), transformându-l în etanol (alcool) și dioxid de carbon. În bere, zahărul provine din amidonul din cereale malțite, de obicei orz. În vin, provine din suc de struguri. Strugurii care sunt mai maturi au un nivel mai ridicat de zahăr, dar dacă strugurii disponibili nu sunt la fel de coapte, un vinificator poate adăuga zahăr pentru a ajuta la fermentare și pentru a atinge cantitatea dorită de alcool.

Potrivit lui Tom Hogue, un purtător de cuvânt al Biroului pentru impozite și comerț pe alcool și tutun, producătorii de vin pot furniza detalii nutriționale despre produsele lor în mod voluntar, atâta timp cât respectă reglementările biroului. Deci, în timp ce vinificatorii nu sunt obligați să dezvăluie informații nutriționale pe etichetă, pentru cei care aleg să facă acest lucru - indiferent dacă este vorba de zahăr sau alte ingrediente - se aplică liniile directoare.