Oamenii de știință au o înțelegere complet nouă a setei

Robert Roy Britt

16 iul.2019 · 8 min citire

Regula binecunoscută „8 x 8” - ar trebui să beți opt pahare de apă de 8 ori pe zi - nu este doar descurajantă, este nefondată. De fapt, nimeni nu este sigur de unde a venit ideea, iar știința nu o susține. „De fapt, nu are nicio bază”, spune Michael Farrell, profesor la Universitatea Monash din Australia, care studiază modul în care creierul răspunde la sete și la alte senzații. De asemenea, vechiul sfat de a „bea înainte să-ți fie sete” este contracarat de ultimele cercetări, întrucât oamenii de știință își dau seama în cele din urmă cum creierul știe când îți este sete și când ți-ai săturat.

Alte cercetări

Corpul uman este de 55-60% apă, variind în funcție de individ (mușchiul are mai multă apă decât grăsime). Sângele este 83% apă, iar 70% din creierul tău este umed. Apa ajută digestia, elimină toxinele din ficat și rinichi, elimină excesul de sodiu din sânge, reglează temperatura corpului și tensiunea arterială, protejează pielea și alte țesuturi și menține articulațiile lubrifiate.

O persoană poate supraviețui săptămâni fără hrană, dar rareori mai mult de câteva zile fără apă. Chiar și o deshidratare ușoară, în câteva ore, poate afecta starea de spirit, funcția cognitivă și performanța fizică, arată studiile.

Pierdem apă în mod constant, respirând, transpirați și folosind toaleta. Dar pierderea de apă este foarte variabilă. Într-o zi răcoroasă în care o persoană nu este activă, opt pahare de apă ar putea fi „cu mult peste nevoie, caz în care se va excreta multă apă” împreună cu substanțe vitale precum sodiul, spune Farrell. Alternativ, o persoană care face mișcare într-o zi fierbinte ar putea avea nevoie de mai mult de opt.

Cifre fluide

Nu există oficial SUA recomandarea guvernului pentru cantitatea de apă de băut. Dar există linii directoare pentru aportul total de lichide de la grupuri independente. Femeia adultă medie ar trebui să consume aproximativ 11,4 căni de lichid pe zi (o cană este egală cu 8 uncii), iar bărbații ar trebui să consume 15,6 - indiferent dacă este direct de la robinet, în alte băuturi sau în alimente, potrivit unui raport din 2004 larg citat de Divizia de sănătate și medicină a Academiilor Naționale. Oamenii primesc aproximativ 20% din apă din alimente, se arată în raport. Fructele și legumele sunt încărcate în special de apă - atât roșiile, cât și pepenele verde au 90% sau mai multă apă.

Scăderea a 20% din apă consumată prin alimente, ceea ce înseamnă că femeia obișnuită ar trebui să bea zilnic aproximativ 9,1 căni de lichid, iar bărbatul să bea aproximativ 12,5. Este exact exact ceea ce recomandă grupul dieteticieni din Canada pentru consumul de lichide nealimentare (nouă pentru femei și 12 pentru bărbați).

Aceste estimări pot fi dezactivate pentru unii oameni, totuși, având în vedere dimensiunile și tipurile corpului diferite, temperatura ambiantă variabilă și nivelurile de activitate. Și există și alte avertismente. Femeile gravide sau care alăptează au nevoie mai mult decât ar fi altfel.

Între timp, persoanele în vârstă sunt deosebit de predispuse să bea mai puțin decât este recomandat. Un studiu din 2017 publicat în revista Nutrition and Healthly Aging a constatat că 56% dintre vârstnici au băut mai puțin de șase pahare de lichid pe zi, iar 9% au băut mai puțin de trei. Alte cercetări au arătat că undeva între 6% și 30% dintre persoanele peste 65 de ani care sunt spitalizate sunt deshidratate.

Împreună cu apa obișnuită, laptele, sucul și alte băuturi nealcoolice contează pentru aportul de lichide, potrivit Clinicii Mayo și altor experți. Chiar și cafeaua contează (ideea că cofeina deshidratează corpul este un mit).

Acestea fiind spuse, experții în sănătate subliniază valoarea apei plate, băutura originală fără calorii. Cercetările publicate la începutul acestui an în revista JAMA Pediatrics au constatat că aproximativ 20% dintre copii și adulți tineri nu au băut apă obișnuită într-o anumită zi, iar aceiași oameni au consumat 93 de calorii în plus pe zi, în medie, și au obținut cu 4,5% mai multe calorii. din băuturi îndulcite. De mult timp se știe că băuturile îndulcite sunt legate de creșterea în greutate și de o serie de probleme - de la depresie la diabet și atacuri de cord. Consumul de mai multă apă simplă duce la scăderea aportului total de calorii, potrivit unui studiu realizat pe 18.300 de adulți publicat la începutul acestui an în Journal of Human Nutrition and Dietetics.

Știind când îți este sete

Îți este sete când sângele tău devine prea sărat, un semnal preluat de neuronii setei specializați din creier, explică Christopher Zimmerman, un student la neuroștiințe de la Universitatea din California, San Francisco. Urina limpede este un semn că sunteți bine hidratat. Când urina devine galbenă, și mai ales dacă devine întunecată, a început deshidratarea. Alte simptome includ urinarea rară și buzele uscate sau albastre, împreună cu pielea pătată, respirația rapidă, oboseala, febra și amețelile.

În circumstanțe normale, corpul și creierul lucrează împreună pentru a vă informa că aveți nevoie de apă înainte ca oricare dintre acestea să se întâmple, spune Zimmerman. Deși adaugă că „pragul fiecărei persoane pentru„ senzația de sete ”este probabil puțin diferit, similar cu pragurile de durere. Deci, în circumstanțe periculoase, cum ar fi în timpul căldurii extreme sau al efortului, este o idee bună să bei apă, chiar dacă încă nu îți este sete pentru a garanta că nu devii deshidratat ".

„Acesta este un mod absolut nou de a privi setea, întrucât arătăm că gâtul și intestinul joacă un rol activ în potolirea setei cu mult înainte ca sângele dvs. să fie diluat de apa ingerată”.

Știința din spatele satisfacției

O băutură de apă intră rapid în stomac, dar apoi trebuie să curgă în intestine, apoi să fie absorbită de venele care curg prin ficat, înainte de a putea trece în restul fluxului sanguin, explică Zimmerman. Având în vedere că durează aproximativ 10 minute pentru a începe schimbarea hidratării generale a corpului, oamenii de știință s-au întrebat de mult timp de ce o înghițitură de apă proaspătă este atât de imensă și imediat de potolire a setei și chiar plăcută.

Se știe încă din anii 1990, dintr-un mic studiu realizat pe oameni, că gura și stomacul ambele trimit semnale de sete de saturație către creier. Dar mecanismul era un mister. În urmă cu trei ani, Zimmerman și liderul studiului Zachary Knight au legat câțiva șoareci, ale căror mecanisme de sete sunt similare cu oamenii. Când șoarecii însetați au băut apă, semnale senzoriale s-au îndreptat către hipotalamusul creierului, care reglează pofta de mâncare și alte funcții vitale, oprind imediat neuronii setei, au raportat cercetătorii în revista Nature.

„Acest semnal rapid din gură și gât pare să urmărească cât bei și să se potrivească cu ceea ce are nevoie corpul tău”, spune Zimmerman. Dar cum știe sistemul senzorial apă dreaptă din, să zicem, apă sărată?

În ultimul studiu al cercetătorilor, detaliat la începutul acestui an în Nature, șoarecii au băut apă sărată. Neuronii de sete ai creierului lor au liniștit, la fel ca înainte. Dar apoi s-au repornit, indicând că s-a primit un semnal contrar. Apoi, oamenii de știință au injectat apă proaspătă direct în stomacul rozătoarelor și, cu siguranță, neuronii setei au fost dezactivați. Injecțiile cu apă sărată nu au dezactivat neuronii.

Creierul recompensează consumul de apă, dar apoi există o verificare a intestinului, au concluzionat cercetătorii.

Alte cercetări efectuate la șoareci constată că apa care înghițe - în special mișcarea fizică din gât, care este diferită de mișcarea înghițirii alimentelor - trimite, de asemenea, semnale de saturație către neuronii de sete ai creierului. Studiul respectiv, realizat de Caltech profesor asistent de biologie Yuki Oka și student absolvent Vineet Augustine, a fost publicat în Nature anul trecut.

„Când șoarecii au sorbit apă, acești neuroni nu s-au activat”, spune Augustine, „arătând foarte clar că este necesar să înghiți”. Cercetările lor au arătat, de asemenea, ca și Zimmerman, că intestinul cântărește dacă lichidul care a scăzut este suficient.

„Acesta este un mod absolut nou de a privi setea, întrucât arătăm că nu doar creierul tău, ci gâtul și intestinul joacă un rol activ în potolirea setei cu mult înainte ca sângele tău să fie diluat de apa ingerată”, spune Augustine.

Apa potabilă creează, de asemenea, creierul să elibereze dopamină, substanța chimică care îi face pe oameni să se simtă bine în legătură cu orice, de la sex și droguri la jocuri de noroc, potrivit ultimelor cercetări ale Oka, publicate pe 29 mai în revista Neuron.

Rezultatul: consumul de apă nu se satură doar, ci satisface.

Cu toate acestea, creierul poate fi păcălit. Un studiu din 1997 a constatat că, după exerciții fizice, oamenii au băut mai puțină apă cu cât a fost mai carbonatată. Alte cercetări au arătat hidrați de apă spumante, precum și apă obișnuită, dacă o persoană bea o cantitate egală. Dar asta nu se întâmplă de obicei.

Un studiu din 2016 din revista PLOS ONE a constatat diferențe în aportul voluntar de lichide în rândul persoanelor foarte însetate, în funcție atât de carbonatare, cât și de temperatura apei. Nintey-opt adulți sănătoși au fost lipsiți de apă timp de 12 ore, apoi au băut cu toții 13,5 uncii de apă care a fost fie refrigerată, fie la temperatura camerei, fie carbonatată sau nu. Apoi, tuturor celor patru grupuri li s-a permis să bea câtă apă suplimentară la temperatura camerei doreau, pentru a măsura cât de sete au rămas. Oamenii care au băut inițial apă rece au avut mai puțină sete decât cei care au băut apă caldă, iar oamenii care au băut apă rece, carbogazoasă, au fost și mai puțin sete, adică au băut cel mai puțin în ansamblu. „Setea semnalează o nevoie fiziologică, dar încetarea setei este rezultatul integrării informațiilor senzoriale în creier”, a declarat autorul principal Paul Breslin, de la Centrul non-profit Monell Chemical Senses Center.

Nu se știe exact de ce apa carbogazoasă determină oamenii să bea mai puțin, dar o idee este că bulele creează un sentiment de plinătate în stomac care descurajează consumul de alcool în continuare.

Găsirea echilibrului potrivit

A bea prea multă apă poate fi mortal. Intoxicația cu apă, numită hiponatremie, diluează nivelul de sare al organismului, provocând umflarea celulelor. Afecțiunea este rară, dar se știe că cel puțin 14 sportivi au murit din cauza acesteia, potrivit unui studiu din 2015 publicat în Clinical Journal of Sport Medicine, care a dat acest nou sfat sportivilor: Bea atunci când îți este sete.

Vestea bună este că, dacă ai avut suficientă apă, corpul tău îți va spune. Cercetările conduse de Farrell, profesor la Universitatea Monash, descoperă că atunci când oamenii beau multă apă și nu au sete, înghițirea mai multă apă necesită mai mult efort - de trei ori mai mult, au spus oamenii din studiu. Cercetătorii au numit-o „inhibiție a deglutiției” - reacția organismului la aportul excesiv.

Concluzie: În timp ce persoanele în vârstă și oricine se exercită intens sau se confruntă cu căldură extremă ar putea avea nevoie să se mențină înaintea hidratării lor, în general corpul și creierul sunt pe acest caz. „Mesajul este să faci ceea ce vine în mod natural”, spune Farrell. "Bea când vrei și este posibil ca acest comportament să îți mențină echilibrul fluid pe o chilă uniformă."