21 februarie 2012

Scris de Caroline Bolduc - revista Aventure Chasse & Pêche

obține

Mulți vânători sunt interesați și uneori îngrijorați de această întrebare! Pentru că este un subiect atât de fierbinte, noi, la revista Aventure Chasse & Pêche, am tratat acest număr de mai multe ori. Dacă doriți să ajungeți la fundul acestuia odată pentru totdeauna - sau dacă vă temeți că măcelarul dvs. vă poate înșela - iată câteva fapte și cifre care vă vor oferi o oarecare înțelegere.

Tocmai v-ați întors dintr-o călătorie de vânătoare cu un echipament și grupul dvs. a reușit să pună la pachet un elan mare și frumos. Pentru a vă asigura că carcasa s-a răcit cât mai repede posibil și pentru a vă ușura viața, ați mutat-o ​​din pădure în cartiere. Ai cântărit toate cele patru sferturi (cu pielea pusă) și au total 600 de lire sterline.

Care ar fi putut fi greutatea sa vie?

Mai întâi trebuie să rețineți că mai mulți factori pot afecta greutatea „teoretică” obținută din diferitele calcule care urmează.

De regulă, pentru un elan de taur, puteți înmulți greutatea totală a sferturilor cu pielea aprinsă cu 1,61. În cazul nostru, cu sferturile care cântăresc 600 de lire sterline, greutatea vie estimată a elanului este de aproximativ 966 de lire sterline.

Câte kilograme de carne puteți obține din asta?

„Înainte de a începe să-ți suspectezi măcelarul de un joc prost, ar trebui să pui lucrurile în perspectivă”, a spus Réjean Lemay, un profesor de măcelărie, care este, de asemenea, vânător. Cartierele au fost manipulate și transportate în condiții rezonabile de igienă? „Pentru un măcelar, cel mai rău scenariu este nisipul pe carcasă, de la îmbrăcarea câmpului care a avut loc pe un țărm sau pe un drum cu pietriș. În cazul în care vânătorii nu au avut grijă să așeze pânză de brânză sau carton sub carcasă, măcelarul trebuie să sacrifice o anumită cantitate de carne. ”

De asemenea, trebuie să vă gândiți la daunele pe care le poate provoca un glonț. Dacă ajunge la osul umărului, de exemplu, puteți pierde aproximativ 15 kilograme - și dacă vânătorul a tras mai multe focuri asupra animalului, există și mai multe daune.

Potrivit dlui. După aprecierile lui Lemay, vă puteți aștepta ca carnea cu care ajungeți (dezosată) să fie egală cu aproximativ 52% din greutatea brută a celor patru sferturi cu pielea. Folosind exemplul anterior, în care sferturile cântăreau în total 600 de lire sterline, vă puteți aștepta să obțineți aproximativ 312 de lire sterline de carne. Cu toate acestea, așa cum am menționat mai devreme, există multe lucruri care pot afecta cantitatea de carne cu care ajungeți, deci trebuie să luați acest procent ca orientare.

Îmbătrânire

În mod ideal ar trebui să îmbătrâniți sferturile cu pielea. Dacă haina de păr este lăsată pe ea, veți pierde doar aproximativ 3 până la 4% din greutate, din cauza modului în care se evaporă umiditatea din carne de vânat. Dacă îmbătrâniți sferturile fără piele, pierderea ar putea ajunge la 9-10%. În plus, măcelarul va trebui să îndepărteze un strat subțire de carne uscată (crustă negricioasă) de pe întreaga suprafață exterioară a cartierelor. Acest proces va duce la pierderi suplimentare de carne.

Concluzie

Acest scurt rezumat ar trebui să stabilească recordul! Având așteptări mari pentru toată munca pe care o depunem la recoltarea vânatului mare, pe care trebuie să o împărțim adesea cu unul, doi sau chiar alți trei vânători, uităm uneori câțiva factori atenuanti care afectează cât de multă carne ajungem la sfârșit a zilei . . .