câtă

Sezonul de vânătoare este în plină desfășurare în toată Canada, iar vânătorii sunt ocupați să-și umple congelatoarele cu carne sănătoasă de vânat sălbatic. Animalele de vânat sunt mari și este greu să le procesăm și să le împachetăm din munți. Dar după toată munca grea, ai fost vreodată șocat când măcelarul tău dă o cutie mică de carne când vii să-ți iei comanda de cerb? Crezi că ai fost smuls? Căprioarele, elanii și elanii sunt animale mari, dar câtă carne ar trebui să vă așteptați să vă întoarceți din recolta dvs.?

În 2003, au fost făcute câteva studii la Universitatea din Wyoming pentru a răspunde chiar la această întrebare. Cercetătorii au fost hotărâți să măsoare câtă carne ar trebui să vă ofere un animal tipic.

În studiul efectuat pe Rocky Mountain Elk, taurii aveau o greutate medie îmbrăcată în câmp de 437 lbs, iar vacile aveau o medie de 339 lbs. O carcasă îmbrăcată în câmp este un animal care a fost eviscerat cu picioarele inferioare și traheea îndepărtată, dar care încă are capul și se ascunde pe el. Îndepărtarea și îndepărtarea capului scade cu aproximativ 73 de kilograme din greutatea medie îmbrăcată în câmp a unui elan de taur și cu aproximativ 45 de kilograme de pe un elan de vacă.

Cercetătorii au raportat că elanii de taur au produs în medie 218 kg de carne slabă dezosată, iar vacile au produs în medie 169 kg de carne slabă dezosată. Carnea slabă este definită ca fiind carnea cu mai puțin de 1,4% grăsime. Cercetătorii au tăiat în mod intenționat grăsimea vânatului, iar carnea a fost, de asemenea, învechită timp de 14 zile înainte de finalizarea întregii cântăriri.

Deoarece mulți vânători își duc elanul la un măcelar deja jupuit cu capul îndepărtat, vă puteți aștepta să vă întoarceți în jur de 60% din greutatea elanilor tăi fără cap, jupuiți ca carne slabă dezosată.

Când Universitatea din Wyoming s-a uitat la căprioarele catârilor, au descoperit că greutatea medie îmbrăcată în câmp a unui buck era de 114 lbs și o căprioară era de 93 lbs. Bucks a produs, în medie, 55 kg de carne dezosată și a produs 44 kg. Îndepărtarea capului și ascunderea picăturilor de aproximativ 18 lbs din greutatea îmbrăcată în câmp a unui dolar și de aproximativ 14 lbs de pe o doe.

Vă puteți aștepta ca producția de carne slabă dezosată pe care o veți obține va fi în jur de 59% din greutatea unui dolar de căprioară catifelată și 56% din greutatea unei căprioare de căprioară catifelată. Căprioarele cu coadă albă vor produce mai puțin decât un căprioară catâr, iar elanii vor produce mai mult decât un elan. S-ar părea rezonabil să puteți utiliza o măsură de regulă, care să precizeze că ± 60% din greutatea animalului de vânat fără cap, decojit, va fi randamentul dvs. de carne slabă dezosată.

Desigur, aceste valori ale randamentului cărnii slabe dezosate pot varia foarte mult din cauza mai multor factori. Mărimea animalului depinde de vârsta acestuia. Animalele mai în vârstă sunt mai mari, așa că vă vor oferi mai multă carne. De exemplu, un elan de taur în vârstă de 3 ani și jumătate îți poate oferi aproximativ 200 de kilograme și un taur de 10 ani și jumătate în jur de 270 de kilograme de carne slabă dezosată. Un dolar de 3 ½ ani, căprioară, vă poate oferi aproximativ 72 de kilograme de carne și un copil de 7 ½ ani în sus, de 100 de kilograme.

Pierderile de carne altfel bună se pot adăuga atunci când carnea nu este păstrată curată pe câmp sau dacă există multe daune din glonț (e). Animalele lovite în piciorul din spate sau în umărul din față pot provoca pierderi suplimentare de 2 până la 3% din producția de carne, iar deșeurile de tăiere pot depăși 20 kg pe un elan dacă carnea este murdară sau dacă dvs. (sau măcelarul) nu sunteți meticulos în recuperarea tuturor porțiilor comestibile.

Dacă un animal este dezosat în munți înainte de a fi ambalat, randamentul tău de carne va fi mai mic, deoarece tăierea cărnii de pe scheletul din câmp lasă mai multă carne în urmă decât atunci când dezosarea se face într-un cadru controlat, cum ar fi un măcelărie sau casa ta.
În plus, cu cât carnea este mai lungă, cu atât se pierde mai multă umiditate din carne, astfel încât randamentul în greutate al cărnii dezosate va fi mai mic. Îmbătrânirea îmbunătățește calitatea (sensibilitatea) cărnii, iar pierderile în greutate cauzate de pierderea de umiditate nu ar trebui să fie cu adevărat o problemă atunci când carnea este mai fragedă. Dacă adăugați grăsime la burger sau cârnați, acest lucru vă va crește randamentul, deoarece grăsimea adaugă greutate înapoi în carnea recuperată.

Unul dintre obiectivele unui vânător responsabil este să folosească cât mai mult posibil din fiecare animal recoltat. Studiile de la Universitatea din Wyoming au descoperit că producția de carne dezosată de la o măcelărie a fost mai mică decât cea pe care au recuperat-o cercetătorii, deoarece cercetătorii au păstrat carnea mai curată, iar animalele recoltate pentru studiile lor au fost în general împușcate o singură dată prin cutia toracică comparativ cu animalele de vânat aduse la un măcelar care nu erau la fel de curate și aveau mai multe daune cu glonțul.

Deci, pentru a maximiza randamentul dvs. de carne, regula numărul unu este să vă păstrați carnea cât mai curată posibil pe teren. Curatenia este mama sanatatii. Pierderile cauzate de murdărirea cărnii pe câmp sau în timpul transportului sunt total prevenibile. Gloanțele plasate prin coaste în spatele umărului din față vor provoca mai puține daune, reducând astfel pierderea de carne. Cu excepția cazului în care vă întoarceți la munte, împachetarea unor cartiere întregi, mai degrabă decât carne dezosată, vă va oferi carne suplimentară acasă (plus oasele pentru stocul de oase).

Literal, fiecare parte a unui animal este comestibilă, deci dacă aveți grijă să păstrați toate garniturile pentru burger, veți adăuga mai mult la congelator. Păstrez carnea flancului, coastei, tijei, gâtului și pieptului și chiar cioplesc cât mai multă carne de pe craniu și de afară dintre aripioarele fiecărei vertebre. Am adăugat toată acea carne la grămada de măcinat și se adaugă! Zicala: „Nu pierde - nu vrei” este o mantră a vânătorilor responsabili.

În plus față de carne, folosirea cât mai multor animale posibil este pur și simplu ceea ce trebuie făcut. Inima, ficatul, rinichii, grăsimea și limba sunt porțiuni comestibile și toate sunt de-a dreptul delicioase! Grăsimea de redat are multe utilizări pentru gătit, inclusiv grăsimea de urs și rață. Am citit recent o postare pe rețelele sociale de la un vânător indigen de pe coasta Columbia Britanică care a redat și conservat toată grăsimea de la o capră de munte. Acolo unde majoritatea vânătorilor pe care îi știu au un dezgust pentru tipurile de grăsime de seu, seiul de capră a fost o comoară pentru el.

Desigur, păstrarea tuturor oaselor și realizarea stocului de oase ar trebui, de asemenea, să fie considerată „randament” de la animalele de vânat. Am citit că intestinele de la foci pot fi tăiate în inele, bătute și prăjite. Atunci când sunt pregătite astfel, inelele mici aparent sunt la fel ca calamarii. Unul dintre obiectivele mele este să încerc asta pe un cerb. O, apropo, nu uitați de ele. Nackerii, cu un pic de sos fierbinte, bere și curaj, sunt și proteine ​​sălbatice!

În cele din urmă, a învăța să vă tăiați și să vă înfășurați jocul acasă este un alt mod prin care puteți crește randamentul de la animalul de vânat recoltat. Măcelarii respectă termene strânse atunci când procesează tot jocul în magazinele lor și este posibil să nu fie la fel de meticuloși în salvarea tuturor bucăților de carne de care sunteți capabil dacă vă luați timp. Prelucrarea cărnii proprii acasă este o extensie plină de satisfacții a aspectelor independente care provin din obținerea proteinelor din sălbăticie.