mese

Un bufet elaborat la Clubul Ellicott din Buffalo, N.Y., circa 1901. Biblioteca Congresului ascunde legenda

Un bufet elaborat la Clubul Ellicott din Buffalo, New York, circa 1901.

De câțiva ani încoace, un furnizor popular de tacos a sugerat că americanii care primesc mâncarea târziu în noapte participă la un ritual de luat masa contemporan numit „Fourthmeal”.

Noi cercetări de la Institutul Salk din La Jolla, California, sugerează ca americanii să mănânce în majoritatea orelor de veghe, relatează Los Angeles Times. Dar noțiunea de a lua mai mult de trei mese pe zi ar putea avea doar o anumită prioritate istorică.

Ici și colo, în ziare și cărți vechi, găsim mențiuni despre ceva numit „a doua cină” sau, așa cum se referea la Shakespeare, o „cină” sau o cină ulterioară.

  • În Oakland, California, de exemplu, Tribune-ul local a raportat pe 19 aprilie 1884 că dna. F.G. Beckett din East Oakland a ținut un „musical” acasă. Ea i-a invitat pe tineri și bătrâni deopotrivă. Tinerii au interpretat piese muzicale pentru bătrâni, apoi toată lumea s-a așezat la o "cină delicioasă". Tinerii au plecat acasă, dar „membrii în vârstă ai adunării au rămas și dansul a devenit ordinea serii”. La ora 11, reporterul a notat, „o a doua cină a fost servită oaspeților mai în vârstă”.
  • Societatea de elită din Newport, R.I., care se adună la casa opulentă a lui Grace Vanderbilt - potrivit Indianapolis News din aug. 26, 1902 - sa bucurat de o producție târzie a unei comedii muzicale, a doua cină și „apoi dans general până dimineața”.

  • Scriind în 1848 Frank Forester's Field Sports din Statele Unite, William Henry Herbert a sugerat că pasărea cunoscută sub numele de șină face „mâncare capitală”. El a recomandat să beți vin roșu atunci când mâncați șină gătită în propriul sos. "El va sta ușor pe burtă, chiar dacă va lua parte la o cină rere."

Deci americanii obișnuiau să mănânce patru mese pe zi? Răspunsul, după cum se dovedește, poate fi da. si nu.

Patru pătrate

„Nu știu că a doua cină a fost vreodată răspândită”, spune istoricul alimentar Helen Zoe Veit, care predă la Universitatea de Stat din Michigan. „În primul rând, a fi atât de târziu, în primul rând, ar sugera că oamenii care mănâncă seara târziu, spre deosebire de majoritatea americanilor din secolul al XIX-lea, nu trebuiau să se trezească dimineața devreme pentru a lucra. a doua cină înainte de electrificarea pe scară largă ar fi fost ceva de lux, deoarece ar fi necesitat suficient combustibil pentru a ilumina o cameră bine după apusul soarelui. "

Veit spune că, la fel ca exemplele de mai sus, „de cele mai multe ori am văzut o mențiune despre„ a doua cină ”, a fost ca un eveniment social - o masă specială mâncată la sfârșitul unei petreceri sau după revenirea dintr-o ieșire - mai degrabă decât ca o parte normală a unui program de patru mese pe zi ".

În secolul al XVIII-lea și la începutul secolului al XIX-lea, ea explică, „americanii mâncau regulat o cină ușoară ca masă de seară, deoarece mâncau cina - cea mai mare masă a zilei - în jurul prânzului”.

Principalul motiv pentru care acest lucru a început să se schimbe, spune ea, "a fost că mai mulți americani lucrau în afara casei și a fermei, astfel încât nu se puteau întoarce cu ușurință acasă să gătească și să mănânce în mijlocul zilei".

În ceea ce privește a patra masă, unii americani, adaugă ea, „au mâncat o masă separată la prima oră dimineața, când ar fi mâncat repede resturi reci înainte de a face câteva ore de muncă, așezându-se doar mai târziu dimineața într-o, mic dejun cald. "

Ceea ce poate explica parțial de ce acel anumit vânzător de tacuri a decis anul trecut să lanseze un nou meniu - pentru micul dejun.