Ce este Caviarul Roșu?

pentru

Caviarul de somon, cunoscut și sub numele de caviar roșu, este o delicatesă foarte populară în Japonia, unde este cunoscut sub numele de ikura iar în Europa de Est unde se numește ikra. În toată lumea este vândut și servit în multe forme diferite și consumat nu numai pentru calitatea și gustul său unic, ci și pentru beneficiile pentru sănătate pe care le are în el. Vă vom arăta diferența dintre speciile de somon și sistemul de notare pentru caviarul de somon. De asemenea, vom discuta despre diferența de ambalare și ce poate însemna pentru produsul pe care îl achiziționați. Deși caviarul de somon poate fi produs în întreaga lume; vom acoperi doar producția americană în Alaska de sălbăticie icre de somon .

Speciile de somon sunt somonul Coho (cunoscut și sub numele de somon de argint), Somon roz , Somon Chum, Somon Sockeye și Somon King (cunoscut și sub numele de Chinook). Caviarul de somon, cunoscut și sub numele de caviar roșu, este o delicatesă foarte populară în Japonia, unde este cunoscut sub numele de ikura și în Europa de Est, unde este numit ikra.

Cea mai mare diferență în caviar față de toți acești pești: dimensiunea icrelor, pigmentul caviarului. Somonul Chum va avea un diametru de icre mult mai mare decât toate celelalte specii, cu o medie de 9 mm. Pe de altă parte, Coho și Sockeye vor avea diametre mai mici de icre, Sockeye fiind cel mai mic de departe. Caviarul de somon roz va fi chiar în mijloc, cu un diametru mediu de 7 mm, ceea ce îl face unul dintre cele mai populare tipuri de icre de somon ikura.

În ceea ce privește pigmentul, caviarul poate varia de la roșu închis cu somon Sockeye, până la portocaliu deschis cu somon Chum. Desigur, când vine vorba de diferite specii, există și o ușoară diferență de aromă între toate. De exemplu, icrele mai mari, precum King și Chum, pot avea un gust mai bogat decât altele, în timp ce caviarul de somon roz poate avea o aromă mai dulce. Unii oameni observă acest lucru, dar în cea mai mare parte diferența este suficient de subtilă pentru ca majoritatea consumatorilor să nu realizeze diferența. Totuși, în același timp, ar putea fi o ușoară diferență pe care o iau oamenii atunci când își caută caviarul roșu preferat.

Sezonul somonului în toată Alaska variază din lunile mai până în septembrie. Odată ce peștele este prins, acesta va fi ținut pe gheață până când nava ajunge în port. Dacă nava este suficient de mare pentru a deține la bord o instalație de producție, atunci va începe producția acolo; în caz contrar, peștele proaspăt capturat va fi ținut pe gheață până când va fi în port. Când peștele a fost descărcat, acesta va fi deschis și sacul de icre va fi separat și trimis spre clasificare. Verificarea gradării pentru mulți factori ai calității icrelor.

Cum să alegi caviarul

1. Primul lucru care se verifică în timpul clasificării în prospețimea peștelui și a icrelor. Cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât va avea o icre de calitate mai bună. Odată ce icrele au fost scoase din pește, vor fi retrogradate la fiecare două ore, cu excepția cazului în care sunt sărate sau congelate.

2. Apoi verifică maturitatea icrelor și a claselor de somon. Caprele mai mature vor fi clasificate mai sus decât orice capră imatură. Notele sunt împărțite în clasele 1-3. Obiectivul principal al clasificării este de a separa gradul industrial (nr. 3),

clasa standard (nr. 2) și icre de clasă premium (nr. 1). Gradul 1 poate fi, de asemenea, împărțit în coajă moale sau coajă tare. Acest lucru este important, deoarece nu toți consumatorii de caviar apreciază caviarul Hard Shell și preferă ceva mai moale. În cele din urmă, icrele sunt verificate pentru icre moarte, care sunt clasificate separat de primele trei.

Cum să cumpărați caviar roșu

Dacă mergi la magazine în căutarea caviarului de somon, vei găsi întotdeauna un sortiment diferit de ambalaje. Amintiți-vă întotdeauna că, în Alaska, niciun producător important de caviar roșu nu își ambalează produsele în borcane de sticlă, cutii de metal sau cutii. Aceste produse există datorită reambalării din bento-ul original în aceste noi containere. Modul în care se face acest lucru este re-ambalatorul va dezgheța bento și apoi va adăuga conservanți în caviarul roșu.

Amintiți-vă, dacă se află într-un borcan sau o cutie, atunci conform legii FDA, trebuie să aibă conservanți corespunzători. Nu există nicio excepție de la această lege, deoarece nerespectarea acestui lucru poate provoca un focar de botulism, care poate fi mortal. Mulți consumatori de caviar cred că, deoarece nu este înghețat, este un produs „proaspăt”. Acest lucru este complet inexact, deoarece este de fapt conservat, ca orice alt produs pe care îl veți cumpăra pe raftul de la magazinul dvs. alimentar. Mai mult, legea alimentară prevede că aceste produse nu mai trebuie să aibă data inițială de producție și nici data de expirare adevărată. De asemenea, fiți foarte atenți la conservele de icre roșii care nu menționează specia produselor sale. FDA este obligată să precizeze specia exactă din ambalaj și orice companie care nu o face este cel mai probabil să vă ascundă ceva.

Când sunteți la magazin, vă recomandăm să faceți pașii următori pentru a vă asigura că găsiți caviarul pe care îl doriți cu adevărat. În primul rând noi, nu vă recomandăm să cumpărați caviar în stil „deli”, unde caviarul roșu se află într-o vitrină frigorifică și este vândut solicitând suma pe care doriți să o achiziționați; mai ales dacă este pur și simplu etichetat ca „caviar roșu” sau „caviar de somon”. Puteți face acest lucru pentru că vă gândiți că „Vreau să cumpăr icre de somon lângă mine”, dar nu este întotdeauna cea mai bună idee. Motivul este, în primul rând, că nu aveți cum să știți ce conține produsul respectiv. Nouă din zece ori, chiar și angajații magazinului nu vor ști ce produs vând. Personal am avut o experiență în care am văzut într-un magazin eticheta „caviar de somon sălbatic” și am decis să aflu ce fel de produs este. După 15 minute de încercare de a afla, angajatul mi-a spus că este „Caviar de somon sălbatic din Atlantic”. Nu există așa ceva ca „Somonul sălbatic de Atlantic”! Tot somonul Atlantic este crescut la fermă! Cum ar trebui să știi ce cumperi atunci când chiar și funcționarii din magazin nu știu? În cele din urmă, întrebarea este de cât timp stă în vitrina respectivă? Odată ce ați dezghețat caviarul de somon, acesta va merge rău în 30 de zile, cu excepția cazului în care este tratat cu conservanți. Deci, ce ar trebui să faci?

  • Asigurați-vă că caviarul pe care îl cumpărați este mai întâi înghețat și în cutia originală de bento. În acest fel, puteți vedea că nu a fost niciodată deschis și expus elementelor și veți vedea data de producție originală sau data de expirare adevărată, astfel încât să știți dacă caviarul roșu este din ultimul sezon sau a stat de ani buni. . Există o concepție greșită conform căreia înghețarea caviarului va crește caloriile din icre de somon și va deteriora nutrienții din interior. Nu este absolut adevărat! Congelarea conservelor, dar excesul de căldură poate afecta valoarea nutrițională, dar nimic nu va adăuga calorii.
  • Lucrul bun al majorității cutiilor de bento este că au o peliculă de vid transparentă și capace, care vă vor permite să evaluați dacă există o cantitate mare de îngheț pe caviarul roșu. Când este înghețat în instalațiile de producție, se face la o temperatură atât de scăzută încât cristalele de gheață nu au timp să se formeze. Atunci când este ținut într-o instalație industrială de depozitare frigorifică, va păstra acea temperatură scăzută. Odată ce este plasat într-un congelator convențional, sau este dezghețat și recongelat într-un congelator convențional, sau nu a fost menținut într-un mediu de congelare controlat, atunci caviarul va începe să acumuleze o cantitate mare de îngheț în interiorul ambalajului.
  • Verificați dacă există vreun îngheț. Dacă există, evitați să-l cumpărați! Dar nu vă faceți griji dacă există îngheț în exterior, deoarece acest lucru este perfect normal. Deci, dacă caviarul roșu se află încă în ambalajul său original de bento, are data de producție sau de expirare originală și nu are o cantitate excesivă de îngheț în ambalajul sub vid, atunci aveți un produs bun!

Când vine vorba de caviarul de somon, puteți vedea că aveți multe opțiuni când vine vorba de clasificare, calitate și ambalare. Nu toate icrele roșii sunt la fel și nu toate icrele roșii sunt pentru toată lumea. Anumiți oameni preferă un tip specific de caviar roșu, în funcție de produsul sărat, mărimea icrelor și aroma caviarului. Doar pentru că un tip de caviar nu a funcționat, nu înseamnă că nu veți găsi unul care să se potrivească paletei dvs. Care este caviarul roșu preferat? De ce? Anunță-ne! Aveți nevoie de o cantitate bună de caviar roșu? Nu ați răspuns niciodată la întrebarea „de unde să cumpărați icre de somon lângă mine?” Avem un magazin online de unde puteți cumpăra caviar de somon roz și cumpăra online caviar de somon Chum! Verifică! Aveți nevoie de o cantitate bună de caviar roșu? Avem un magazin online de unde puteți cumpăra caviar de somon roz și cumpăra online caviar de somon Chum! Verifică!