Peru este o țară mare, cu multe medii. De la munții reci la jungla aburită până la coastele bogate în fructe de mare, topografia Peru a jucat un rol imens în dietele indigenilor din regiune. Tehnicile agricole și de irigare au fost roți vitale în roata care ajută la construirea unuia dintre cele mai mari imperii pe care le-a văzut vreodată lumea. Dar ce a alimentat cultura care a construit Macchu Pichu și Cusco? Ce au mâncat incașii?

  • 1 amarant
  • 2 Porumb
  • 3 Choclo
  • 4 Quinoa
  • 5 ardei iute
  • 6 Tomate
  • 7 Squash
  • 8 Llama
  • 9 Alpaca
  • 10 Căprioare
  • 11 Broască
  • 12 Pinguin
  • 13 Bonito
  • 14 Delfin
  • 15 midii
  • 16 Alge marine
  • 17 Papaya
  • 18 pere
  • 19 fructe de dragon (pitahaya)
  • 20 Capulin

Nemuritoare

Cerealele semnate ale Imperiului Inca. Cu o textură unică, remarcabilă și o senzație pufoasă, fiecare bob de amarant are un anumit „pop” atunci când îl mestecați. Amarantul eliberează o cantitate decentă de amidon în timp ce gătește. De asemenea, este bogat în magneziu, mangan, fosfor, fier și proteine.

Amarantul este originar din Mexic, Peru și alte părți din America Centrală și de Sud. Aztecii au apreciat această cultură, care oferă un pumn nutrițional similar cu boabele de cereale. in orice caz, amarantul nu este de fapt un bob în același sens ca și grâul, de exemplu. Acesta este un combustibil bogat în carbohidrați care conține, de asemenea, cantități semnificative de proteine ​​și grăsimi. Oamenii incași, mayași și azteci au consumat recolta ca sursă principală de combustibil.

mâncat

Porumb

O cultură de cereale care a fost una dintre cele mai importante surse de energie nutritivă ale incașilor. Porumbul este un ingredient remarcabil pentru prepararea tamalelor, o gustare aluată umplută cu carne, brânză, legume etc.

Porumbul a fost o parte vitală a dietei peruviene încă din 3000 î.Hr. și a fost un factor cheie în ascensiunea civilizației din regiune.

Choclo

Uneori sunat Porumb Inca, choclo este un tip de porumb gigant cultivat în Peru de generații. Boabele sale sunt mai mari în comparație cu porumbul cu care ați putea fi familiarizat. Choclo este utilizat în feluri de mâncare precum choclo con queso, ceviche, tort de porumb peruvian și choclo al comino.

Quinoa

Unul dintre cele mai cunoscute cereale sănătoase din vremurile moderne, Quinoa este numit Cereale mamă ale incașilor. Rezistentă la majoritatea bolilor și bogată în proteine, Quinoa a fost un element esențial al dietei antice peruviene. Citiți mai multe despre beneficiile Quinoa pentru sănătate.

Ardei iuti

Ardeii iute sunt cel mai important ingredient din bucătăria peruană (cel puțin în sens modern). O legumă și un condiment obișnuit, ardeii iute provin din Mexic și America Centrală și au fost introduse ulterior în Peru, unde se cultivă cea mai mare varietate de ardei. Unii ardei iute sunt cunoscuți pentru picantitatea lor extremă. În ciuda gustului lor puternic și aprins, ardeii au fost o parte crucială a dietei incașilor și un potențiator popular al aromei în gătitul incaș și aztec.

Aji Amarillo (Ardeiul galben) este tipul preferat. Nu vă lăsați păcăliți de acest nume, aji amarillo este complet maturizat când are o culoare mai portocalie. Aroma chili-ului gătit este zestă și adaugă un gust ascuțit, mai degrabă decât o lovitură fierbinte unei mese. Scara Scoville, care măsoară căldura alimentelor, clasifică Aji Amarillo între 30.000 și 50.000 SHU. Pentru comparație, Tabasco este aproximativ același cu Aji și Jalapeños la 8000.

Roșie

Incașii au fost primii care au recoltat roșii. Roșiile originale cultivate de incași erau mici (cam de mărimea unui bob de mazăre) și mai puțin dulci. Unele soiuri de roșii au un gust foarte dulce, în timp ce altele sunt acide. Deci, alegerea soiului potrivit este importantă atunci când pregătiți un fel de mâncare.

În Peru antică, exista și mult mai multă diversitate în tipurile de roșii. Tomatele cu o singură tulpină mutantă de astăzi sunt cultivate pentru mărimea și dulceața lor. Dar acest lucru costă vitaminele, aroma și biodiversitatea.

O, iar roșiile sunt fructe, nu legume.

Suc de fructe

Dovleacul este denumirea comună a unei specii de tărtăcuță numită Cucurbita. O altă „legumă” obișnuită care este oficial un fruct. Probabil dovleacul a fost cultivat și recoltat în Peru încă de acum 8000 de ani.

Dovleacul are o aromă dulce, de nucă, adesea în comparație cu gustul cartofilor dulci. Această legumă/fruct vine cu diverse substanțe nutritive care includ folat, magneziu, potasiu, fosfor și vitamina B6. Dovleacul este încă o delicatesă prețuită astăzi și apare în deserturi și intrări, cum ar fi Picarones.

Alimentele și agricultura inca au constat în cea mai mare parte din pește, cereale și legume, dar carnea era prezentă când era disponibilă. În orașele incaști, carnea se vinde pe piețe ca delicatese ocazionale și o sursă bună de proteine ​​suplimentare. În alte regiuni, animalele sălbatice erau vânate pentru carnea lor. Familiile incași care au condus au declarat care animale erau legale să vâneze pe teritoriul lor. Regalii și nobilii familiei conducătoare au fost privilegiați să vâneze toate speciile.

Lamă

Datorită dimensiunii sale, carnea de lama era o sursă semnificativă de proteine ​​din carne pentru triburile indigene din Peru. Llama era carnea preferată pentru charqui, o gustare de carne similară cu sacadatul pe care oamenii îl consumă astăzi. Charqui a fost un ingredient cheie în olluquitos de morcov, un preparat popular pre-hispanic. La fel ca multe carne de vânat, lama este vizibil slabă și, pentru unii, este o alternativă sănătoasă la carnea de vită.

Alpaca

O altă carne de bază a incașilor, Alpaca este o alternativă delicioasă la carnea domesticită, cum ar fi carnea de vită și de porc. Cu un gust dulce și fraged, carnea de alpaca are, de asemenea, un conținut scăzut de grăsimi, colesterol și calorii. Alpaca face un bun substitut pentru carne de vită și curcan în rețete. Este, de asemenea, perfect pentru burgeri și feluri de mâncare.

Un cerb tipic are aceeași cantitate de carne la care te-ai aștepta de la o alpaca de o dimensiune similară. Două specii comune de căprioare în Imperiul Inca au fost vicuna și guanaco. Vânătoarea de cerbi era exclusivă regalității incașe. Inca a urmărit animalele de vânat cu praștie mare și lasoase.

O delicatesă în unele regiuni ale Imperiului Inca. Pasionații de carne de broască spun că broasca are gust de pui sau de pește. Textura și dimensiunea sunt ca aripile tipice de pui. În aceste zile, picioarele broaștei sunt cea mai populară parte a broaștei. Prăjite sau la grătar, broaștele sunt pline de potasiu, proteine, vitamina A și acizi grași omega-3.

Pinguin

Uneori clasificați ca fructe de mare, pinguinii au fost găsiți de-a lungul coastelor cele mai sudice ale Imperiului Inca. Carnea pinguinului are gust de carne de rață. Dar mulți oameni observă o aromă de pește - cel mai probabil datorită dietei de pește pur a pinguinului. Fanii de curry sau supe ar putea dori să încerce carnea de pinguin ca ingrediente principale în rețetele lor.

Oceanul Pacific și lacurile interioare masive, cum ar fi Lacul Titicaca, au furnizat locuitorilor originari din Peru fructe de mare abundente. Peștele a fost adesea uscat pentru a spori și păstra mulți dintre nutrienții săi sănătoși. Incașii nu s-au stabilit în număr mare în apropierea coastelor și, ca urmare, fructele de mare au avut o importanță mai mică în dieta populației în general.

Bonito

Cu un gust care seamănă cu tonul, bonito este de fapt un membru al familiei macrou. Acest pește foarte hrănitor este excelent la grătar, la cuptor sau prăjit. Oceanul din jurul coastei Peru ar fi umplut cu peștele bonito cu secole în urmă, oferind localnicilor acces la o sursă bogată de proteine.

Delfin

Deși s-ar putea să găsim astăzi o revoltă, Delfinul era o delicatesă printre alimentele incașe. Delfinul are un gust ca majoritatea cărnii de mamifer, dar este mai ușor și mai blând în comparație cu somonul.

Midii

Aceste moluște au fost un element de bază în regiunile de coastă ale culturii incașe. Midia ușor sărată și cu aromă de pește vizibilă este destul de moale și mestecată. Inca a adunat midii de-a lungul țărmului în număr mare. Carnea midiei a fost folosită cel mai adesea într-o tocană.

Alge

Această plantă oceanică ar putea fi la modă în zilele noastre, dar algele proaspete și uscate erau surse importante de nutrienți în urmă cu mii de ani în Peru antică. Algele marine sunt o sursă excelentă de fibre, proteine, fier și magneziu. Algele marine sunt, de asemenea, importante în alimentele Nikkei în timpurile moderne.

Papaya

Un fruct exotic cu culori tropicale, papaya are o textură moale cu o aromă mai puțin dulce în comparație cu pepene galben. Papaya este delicioasă amestecată în băuturi sau servită cu pui sau salată pentru un gust tropical în orice moment al zilei.

Părul de pomi

Cunoscute și sub denumirea de fructe de cactus, firele de pomi sunt un alt deliciu tropical cunoscut Peru. Ele pot fi roșii, portocalii sau verzi, cu carne roșie sau purpurie uniformă. Este sigur că are gustul atât de dulce și suculent pe cât pare. Folosit pentru prepararea de băuturi, gemuri și chiar alcool.

Fructul Dragonului (pitahaya)

Se știe că a fost cultivat de secole în America Centrală și mai târziu în America de Sud, fructele dragonului sunt un tip de cactuși comestibili. Se poate distinge cu ușurință prin culoarea roz strălucitoare, aprinsă. Fructul dragon este un fruct ușor dulce, cu o aromă adesea considerată un hibrid de kiwi și pepene galben. Fructul de astăzi este folosit în mod obișnuit pentru a face iaurturi și piureuri delicioase.

Capulină

Capulina este un tip de cireș și un fruct de bază cultivat în Peru de milenii. Cunoscute pentru aroma lor dulce în comparație cu cireșele sălbatice, capulina are pielea roșie sau purpurie cu carne verde. Această carne este de fapt dulce, suculentă și sigură de mâncat. Înlocuirea cireșelor obișnuite cu capulină vă va oferi cu siguranță meselor sau deserturilor un aspect diferit.