28.01.2015

Bacon, bacon, bacon! Toată lumea iubește slănina! În aceste zile, se găsește slănină peste tot, se pare. Nu mai este doar o mâncare pentru micul dejun! Recent, un cititor a întrebat despre slănina tăiată central, dacă are mai puțină grăsime și dacă slănina de porc sau slănina de curcan a fost mai sănătoasă. Pentru a afla despre toate lucrurile slănină, am contactat Janeal Yancey, dr., Știința cărnii, Departamentul de științe animale, Divizia de Agricultură, Universitatea din Arkansas.

sănătos

Ce este slănina tăiată central? Are mai puțină grăsime decât slănina obișnuită?

Dr. Janeal Yancey: „Slănina tăiată central nu are un standard de identitate definit de USDA. Conform Ghidului procesorului de carne din America de Nord, burticile tăiate central (slănina provine din burta unui porc) au avut porțiunile grase din partea superioară și inferioară îndepărtată. Înțelegerea generală din industrie este că feliile de slănină tăiate central sunt de obicei felii de cea mai înaltă calitate. Termenul tăiere centrală este folosit pentru a spune consumatorului că acestea sunt feliile mai slabe și mai uniforme.

Am făcut unele cercetări cu privire la slăbiciunea și grăsimea diferitelor secțiuni ale burții și am constatat că, în general, există mai multe variații de sus în jos decât de față în spate. Dacă tăiați burta din față în spate, veți avea de fapt mai multe variații în fiecare felie decât între felii.

Deoarece consumatorii doresc slănină slabă și uniformă, procesatorii de carne apreciază vizual feliile. Când ambalează slănină tăiată în centru, sunt mai discriminatorii față de feliile mai grase, mai puțin uniforme. Trag felii mai subțiri. Rezultă un nivel mai ridicat de proteine ​​în datele nutriționale. ”

Este mai sănătoasă slănina tăiată central?

Dr. Janeal Yancey: „Slănina tăiată central este mai slabă. Are mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi. Când îl comparați cu o slănină obișnuită de la aceeași companie, are aproximativ 10 calorii mai puține pe porție și cu 15 mai puține calorii din grăsimi. ”

Slănina de porc sau slănina de curcan este mai sănătoasă?

Dr. Janeal Yancey: „Când vine vorba de slănină de curcan vs. slănină de porc, putem compara datele nutriționale. Atunci când se compară produsele de la aceeași companie, o porție de slănină tăiată cu carne de porc are 60 de calorii, 35 de calorii din grăsimi, 210 mg de sodiu, 1,5 grame de grăsimi saturate, 3,5 grame de grăsimi totale, 15 mg de colesterol și 6 grame de proteină.

Șunca de curcan de la aceeași companie are 35 de calorii, 25 de calorii din grăsimi, 180 mg de sodiu, 1 gram de grăsimi saturate, 3 grame de grăsimi totale, 15 mg de colesterol, dar doar 2 grame de proteine.

Este important să rețineți că curcanii nu au burtă din care să tăie slănină (ei bine, curcanii nu au burtă, dar nu veți obține felii foarte mari). Procesatoarele de carne prepară slănină de curcan din curcan și o aromă pentru a avea gust de slănină. Carnea neagră măcinată este stratificată pe carne ușoară măcinată, iar produsul este ca un fel de cârnat de curcan. Aceste straturi de diferite nuanțe de carne, folosind curcan măcinat, permit procesatorilor să adauge cât de puțină sau câtă grăsime doresc. În slănina de porc, cantitatea de grăsime este dictată de cât de grasă era burtica de porc.

Diferența dintre porțiile de slănină de porc și slănină de curcan este de doar aproximativ 25 de calorii. Șunca de curcan este mai slabă, dar are mai puține proteine. ”

Există modalități de a găti slănina pentru a o face mai sănătoasă?

Dr. Janeal Yancey: "Nu chiar. Bacon este ceea ce este. Când îl gătiți, grăsimea va rămâne acolo. Fie că este în cuptor cu microunde, coaptă la cuptor sau prăjită, nu există o modalitate de a-l găti pentru a-l face mai sănătos. ”

Este slănina la fel de rea pentru tine pe cât suntem conduși să credem?

Dr. Janeal Yancey: „Slănina nu este o bucată slabă de carne. Dar este foarte gustos și oamenii se bucură de el. Nu este în mod inerent rău pentru tine, dar nu te păcăli în a crede că este vorba doar de proteine. ”

Ar trebui să ne îngrijorăm nitrații sau nitriții din slănină?

Dr. Janeal Yancey: „Baconul conține nitrați și nitriți, care, în carne, devin oxid nitric. Oxidul nitric reacționează cu mușchiul și creează culoarea destul de roz și aroma vindecată pe care o asociem cu carnea procesată. Ajută la creșterea siguranței cărnii, deoarece inhibă creșterea și deteriorarea microorganismelor. Nitraților li s-a făcut un rap rău, dar vechile studii care arătau o corelație între nitrați și cancer au fost în mare parte dezacreditate de oamenii de știință de azi. Cercetările de la Universitatea din Texas arată că nitrații și nitriții sunt de fapt sănătoși pentru dvs. și fac parte dintr-un stil de viață sănătos. De fapt, consumăm multe dintre ele în legume cu frunze verzi. ”

Pentru mai multe informații despre nitrați și nitriți, Dr. Yancey a făcut referire la acest videoclip Mith Myth Crushers cu expertul Nathan Bryan, dr., Profesor asistent, Institutul de Medicină Moleculară, Universitatea din Texas Health Science Center din Houston.