Cumpărare, gătit și rețete

este

The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum

Fripturile din Denver sunt una dintre bucățile de carne din ce în ce mai populare care provin din tăierea primară a carnea de vită, care este cunoscută pentru fripturile bogate, dar produce și câteva fripturi mai puțin cunoscute. Fripturile din Denver sunt relativ fragede, cu o aromă plăcută de vită și de obicei prezintă o cantitate bună de marmorare. Atâta timp cât sunt tăiate și tăiate corect, fripturile din Denver sunt excelente pentru a găti la grătar.

Ce este friptura Denver?

Fripturile din Denver sunt făcute din mușchiul serratus ventralis, care provine din porțiunea sub lamă a ruloului mandrinei. Chuck-ul de vită este umărul animalului și face mult exercițiu. Asta înseamnă că majoritatea mușchilor din carnea de vită sunt destul de duri. Cu toate acestea, serratis ventralis este una dintre excepții; este situat direct sub osul omoplatului și nu se obișnuiește prea mult. Acest lucru îl face unul dintre cei mai tandri mușchi din carnea de vită.

Serratus ventralis se întâmplă, de asemenea, să fie unul dintre mușchii majori ai fripturii clasice de mandrină cu 7 oase. Singura diferență este că, într-o friptură de mandrină, obțineți o secțiune transversală a mușchiului; din punct de vedere istoric, un întreg primar de carne de vită ar fi tăiat în plăci pe ferăstrăul pentru carne și vândut ca o friptură de oală. Pentru a produce o friptură din Denver, serratus ventralis este extras într-o singură bucată, ceea ce, pentru un măcelar priceput, seamănă mai mult cu operația decât cu tâmplăria. Această tehnică a venit să vadă dacă măcelarii ar putea produce un produs de valoare mai mare dintr-o bucată de carne de valoare mică. Numele „Denver” nu are o semnificație reală și a fost ales numai în scopuri de marketing.

Cum se gătește friptura din Denver

Înainte de a începe să gătiți friptura din Denver, evaluați cum a fost tăiată de măcelar. Pentru o tandrețe maximă, friptura din Denver trebuie tăiată felii peste cereale. În mod ideal, măcelarul va separa secțiunea din față de cea din spate înainte de a tăia fiecare parte în fripturi. Făcându-l în acest fel se creează o bucată de carne triunghiulară și permite fiecare friptură să fie feliată peste cereale. Dar producerea de fripturi de dimensiuni uniforme dintr-un triunghi înseamnă tăierea punctelor, care intră în carne de tocană sau carne de vită măcinată, ceea ce înseamnă un profit mai mic.

Prin urmare, ceea ce se întâmplă adesea este că măcelarul va tăia pur și simplu mușchiul în fripturi din spate în față. Aceasta este cea mai rapidă tehnică și produce cele mai multe fripturi cu cea mai mică cantitate de deșeuri. Din păcate, asta înseamnă că fripturile nu vor fi feliate în mod uniform împotriva bobului, așa că ar putea fi mestecate. Din acest motiv, fiți foarte atenți pentru a evita gătitul excesiv, deoarece acest lucru le va face și mai dure.

Puteți găti fripturi Denver pe grătar, plită sau combinație plită-cuptor. Dacă grătiți, veți dori să marinati mai întâi carnea și să o grăbiți la foc mediu-mare; aragazul va dura 2 până la 3 minute pentru mediu-rar și câteva minute mai mult pentru mai bine făcut. Dacă alegeți să căutați mai întâi pe aragaz și apoi să le frigeți în cuptor, planificați la 325 F timp de 5 până la 7 minute pentru mediu-rar. Indiferent de metoda pe care o alegeți, arderea ei - fie la începutul, fie la sfârșitul timpului de gătit - este ideală.

Ce gust are friptura Denver?

Carnea din chuck primal este în general aromată. O friptură din Denver este frumos marmorată, cu o aromă bogată și cărnoasă. A fost clasat pe locul al patrulea ca cea mai fragedă bucată de carne de vită, deci are o textură plăcută și rămâne suculentă atâta timp cât este gătită corect.

Rețete de friptură din Denver

Deoarece friptura din Denver este relativ nouă în cazul măcelarului, este posibil să aveți probleme la găsirea multor rețete cu această bucată de carne. Dar dacă urmați câteva reguli generale pentru a grăta o friptură, ar trebui să puteți pregăti o friptură delicioasă la grătar, care este aromată și suculentă.

Această bucată de carne poate fi gătită și într-o tigaie foarte fierbinte sau într-o tigaie din fontă. Odată ars și gătit după bunul plac, acoperiți cu un sos de gorgonzola sau unt de ierburi.

De unde să cumpărați friptura din Denver

Extragerea unei fripturi din Denver necesită un măcelar calificat, deoarece fibrele musculare din partea din față rulează într-o direcție diferită de cele din spate, adăugând provocarea. Poate fi dificil să găsiți această tăietură oarecum în formă de lacrimă la supermarketul local sau la magazinul de carne; Dacă nu aveți noroc, puteți comanda fripturi Denver online de la o varietate de furnizori specializați de carne de vită.

Depozitarea fripturii din Denver

Dacă nu gătiți friptura Denver imediat, se va păstra la frigider timp de trei până la cinci zile. De asemenea, puteți congela friptura timp de trei luni și uneori mai mult, în funcție de sursa cărnii de vită. Pentru a menține cea mai proaspătă, scoateți friptura din ambalajul magazinului și înfășurați-o în pungi pentru congelator sau hârtie pentru măcelar, îndepărtând cât mai mult aer posibil; sau utilizați un dispozitiv de etanșare cu vid dacă aveți unul.

Pentru a dezgheța fripturile înghețate, treceți la frigider înainte de timp sau puneți - încă în ambalaj - în apă rece pentru a dezgheța.

Nutriția și beneficiile fripturii Denver

Friptura din Denver are un conținut ridicat de proteine, cu 22 de grame într-o porție de 3 uncii. De asemenea, conține 60% din necesarul zilnic de zinc, care ajută la sistemul nostru imunitar, precum și o cantitate decentă de fier. O porție de friptură din Denver are 180 de calorii și 4,4 grame de grăsimi saturate.