Lăsați mărcile cu aditivi pe raft și ajungeți la unul cu ingrediente simple

De ce am avut vreodată o nucă de cocos în casă pentru Halloween, nu sunt sigur. Dar am făcut-o. Era în anii 1970, iar tariful exotic a ajuns rar până la bucătăriile fermelor din Co Meath - cu excepția cazului în care a existat o ocazie foarte specială.

într-o

Desigur, nucile de cocos nu sunt chiar nuci, dar a fost totuși greu de spart. Fără o machetă la îndemână, deschiderea crăpată a cochiliei maro și păroase s-a dovedit provocatoare. Cel mai mare șoc a venit atunci când s-a despărțit în cele din urmă pentru a dezvălui nu laptele de nucă de cocos dulce anticipat, ci un lichid clar. Acest lucru se datorează faptului că laptele de nucă de cocos se obține prin măcinarea cărnii albe care acoperă fructele, înmuierea în apă și apoi strecurarea acestuia.

În prezent, laptele de cocos este ușor de găsit în cutii sau cutii de carton din supermarketuri și magazine de produse naturiste. Laptele de nucă de cocos conservat este un ingredient bun pentru dulap, având în vedere cât timp poate fi păstrat. O cutie cumpărată recent avea o ștampilă care scria: BBE 01/2020. Aceasta înseamnă că ar trebui să o consumați înainte de ianuarie 2020 pentru a obține cel mai bun rezultat. Chiar și după aceea, totuși, ar trebui să fie bine să se folosească.

Există destul de multe mărci în vânzare, iar produsul diferă în cea mai mare parte în procentul de nucă de cocos utilizat pentru fabricarea laptelui și a aditivilor utilizați. De ani de zile, am întotdeauna apelat la marca Amoy, pentru că eram familiarizat cu numele din vremea mea care trăia în sud-estul Asiei.

Dar asta se poate schimba acum, după ce am examinat o mulțime de cutii la vânzare. După cum explică eticheta, laptele de cocos Amoy este fabricat în Thailanda, ceea ce este de așteptat, având în vedere că nucile de cocos cresc în climatul tropical. Amoy era un brand chinezesc, dar acum este deținut de Ajinomoto, grupul japonez care este cel mai bine cunoscut pentru că ne-a adus glutamat monosodic, potențatorul aromelor.

Lista ingredientelor dintr-o cutie de 400 ml de lapte de cocos bogat și cremos Amoy’s citește: extract de nucă de cocos (55%), apă, îngroșător - carboxi metil celuloză, emulgator - polisorbat 60. Deci, există multă nucă de cocos. Carboxi metil celuloza, care este agentul de îngroșare utilizat, poate fi derivat din pastă de bumbac sau lemn. Facilitează hidratarea și ajută la controlul nivelului de umiditate. Polisorbatul 60 ajută uleiul și apa să se combine. Optează pentru versiunea cu lapte redus în grăsimi și vei vedea rapid că pur și simplu are mai multă apă și mai puțină nucă de cocos.

Legate de

Pe listă se menționează: apă, extract de nucă de cocos (30%), îngroșător - metilceluloză carboxi, emulgator - polisorbat 60. Cele două cutii costă în general la fel, deci dacă cumpărați versiunea cu conținut redus de grăsime, plătiți suplimentar pentru a cumpăra un produs umplut cu apă. Ar putea fi mai bine să adăugați pur și simplu apă în versiunea completă.

Tailanda

Laptele de cocos Blue Dragon este produs de AB World Foods, care este deținută de Associated British Foods, gigantul care se bucură de vânzări de aproximativ 15 miliarde de lire în întreaga lume. Laptele său de cocos provine din Thailanda sau Filipine și are ingrediente aproape identice, deși nu pare așa la prima vedere.

Conține: extract de nucă de cocos (56%), apă, stabilizator (E466), emulgator (E435), antioxidant (acid citric). E466 este un alt nume pentru carboxi metil celuloză. E435 este un alt nume pentru polisorbat 60. Adevărata surpriză este că Blue Dragon nu a încercat să lase numerele E de pe tablă.

Laptele de nucă de cocos marca Aldi Asia provine și din Thailanda, dar costă aproximativ jumătate din preț. Pentru asta, primești și mai multă nucă de cocos. Are: extract de nucă de cocos (68%), apă, stabilizatori (gumă guar), carboxi metil celuloză și esteri ai zaharozei acizilor grași ca emulgator. Guma de guar este adesea folosită ca agent de îngroșare, precum și ca stabilizator, dar poate acționa ca un laxativ dacă se ia prea mult.

Esterii zaharozei fac ca uleiul din produs să fie mai ușor de utilizat și, de asemenea, mai puțin probabil să pară gri în cele din urmă. Deci, este, de asemenea, foarte procesat, dar mai ieftin.

Cu toate acestea, există produse mai simple. Laptele de cocos Amaizin, de exemplu, listează ingredientele sale ca fiind simplu: nucă de cocos, apă și gumă de guar. Nucile de nucă de cocos sunt recoltate în Sri Lanka, unde compania olandeză spune că derulează un proiect pentru a ajuta la educarea fetelor pentru industria alimentară.

Alte mărci conțin pur și simplu nucă de cocos și apă.