Postat pe 03 mai 2016

boabe kefir

Kefirul este o băutură de iaurt alb cu aspect destul de inocent. Dar atenție, kefirul este plin de proteine ​​și calciu, îmbunătățește sănătatea digestivă și are o poveste dramatică care ar putea fi chestia unui film major.

Kefirul este rezultatul laptelui proaspăt fermentat cu culturi vii și active și conține probiotice puternice. Cuvântul probiotic descrie un aliment care este benefic pentru sănătate dincolo de valoarea sa nutrițională, în cazul chefirului, deoarece conține o multitudine de bacterii vii. Ne-am testat kefirul și am constatat că avea mai mult de 580 de miliarde de probiotice pe porție de 8 oz. Aceste bacterii vii conțin tulpini de microorganisme care ajută la preluarea organismelor patogene din intestinul uman, la repopularea tractului digestiv cu bacterii benefice și, prin urmare, la digestia generală (Otles și Cagindi, 2003).

În vremurile de demult, când oamenii începeau să fermenteze laptele în chefir, foloseau preparate de fermentare numite boabe de kefir, care combinau bacterii benefice și drojdii. Boabele arată ca niște bucăți albe, în formă de bucăți mici de flori de coral sau conopidă. Și aici începe povestirea.

Kefirul a luat naștere în urmă cu mai bine de 2.000 de ani pe versanții nordici ai Munților Caucazului, unul dintre cele mai înalte lanțuri montane care se întinde de la vârful sudic al Rusiei actuale prin Georgia, Armenia, Azerbaidjan și până în părțile de est ale Turciei. Acolo, oamenii și-au inoculat în mod tradițional laptele proaspăt de vacă, oaie sau capră în pungi de piele și le-au atârnat la ușile lor. De fiecare dată când cineva trecea prin ușă, scutura laptele care fermenta.

Se crede că cuvântul kefir provine din cuvântul turcesc „keyif”, care înseamnă plăcere, bucurie, descântec sau încântare, datorită sentimentului general de sănătate și bunăstare după ce se consumă kefir. Unii văd, de asemenea, o legătură etimologică cu cuvântul turcesc „köpük”, care se traduce prin spumă, referindu-se la textura sa uneori frizantă din drojdia fermentată.

Proprietățile Kefirului pentru vitalizare, sănătate și longevitate erau bine cunoscute în rândul vechilor oameni de munte caucazieni. Poveștile populare au sugerat că însuși profetul Mohamed a binecuvântat boabe de kefir. Boabele erau considerate un dar de la Dumnezeu, un semn al bogăției familiei și un secret sacru care urma să fie păzit și transmis de-a lungul generațiilor.

La începutul secolului al XX-lea, poveștile despre puterea magică a kefirului și a boabelor de kefir au ajuns la urechile Societății Medicilor din Rusia. Dornici să dezvăluie secretul băuturii vindecătoare, sovieticii s-au adresat lui Nikolay Balandov, un producător de produse lactate din Moscova. După procurarea boabelor de chefir din Caucaz, Bandalov urma să producă Kefir la scară industrială mare pentru poporul rus.

Bandalov s-a angajat în această misiune, dar în loc să călătorească el însuși, Balandov a trimis-o pe frumoasa sa angajată, Irina Sakharova, la un prinț caucazian pe nume Bek-Mirza Barcharov. Ea trebuia să-l fermece și să-l fermece pe prinț și apoi să-l convingă să-i dea câteva din boabele lui de chefir. Fă-l fermecat, dar planul a eșuat; prințul nu i-a dat boabele. Când Saharova a decis să plece, Barcharov a răpit-o din trăsură, încercând să o facă soție.

A urmat o salvare tumultuoasă de către Bandalov, iar prințul a fost judecat la Moscova pentru tentativă de căsătorie forțată. Pentru a modifica, prințul a oferit Sakharova bogăție și aur, dar ea a respins. Ceea ce cerea ei erau boabele sacre de chefir, care i-au fost acordate - în total zece kilograme din ele.

Și astfel, Bandalov a reușit să-și facă chefirul, iar în septembrie 1908, primele sticle au fost oferite spre vânzare. Până în prezent, chefirul este un element esențial al dietei rusești. De asemenea, este consumat pe scară largă în Orientul Mijlociu, în părți mari din Europa și Asia Centrală.

Poveștile antice despre puterile vindecătoare ale kefirului sunt acum supuse cercetărilor științifice moderne cu privire la probiotice. Kefirul conține vitamine, minerale, aminoacizi esențiali și proteine ​​complete ușor de digerat, care pot ajuta organismul cu funcții de vindecare și întreținere. Se crede că consumul regulat de alimente probiotice, cum ar fi chefirul, are o gamă largă de beneficii.

La Green Valley Creamery producem chefirul în loturi mici, dar încă la scară comercială. Deoarece boabele de chefir sunt atât de mari, uneori până la un centimetru, ne-a fost impracticabil să le filtrăm după cultivarea laptelui. Prin urmare, am creat și folosim un amestec de unsprezece culturi probiotice vii și active, selectate pentru rolul lor complementar pentru dezvoltarea aromelor și sinergie. Chefirul nostru de astăzi, la fel ca pe vremuri, conține miliarde de bacterii probiotice, pentru un intestin înfloritor. Noroc!