Articole similare

Amidonul se găsește în principal în tuberculi, boabe și făină. Majoritatea americanilor mănâncă alimente cu amidon la fiecare masă: cereale pentru micul dejun, pâine prăjită sau brioșe la micul dejun, sandvișuri la prânz, piure de cartofi, pizza sau paste la cină, precum și granule și prăjituri între ele. Amidonul este un carbohidrat complex, despre care se credea că este mai bun decât carbohidrații simpli, cum ar fi zaharurile. Cu toate acestea, unele amidonuri pot fi de fapt mai proaste pentru sănătatea ta decât zahărul.

amidonul

Digestia amidonului

Amidonul este format din multe molecule de glucoză atașate împreună pentru a forma lanțuri lungi, iar aceste lanțuri sunt defalcate cu ajutorul enzimelor dvs. în timpul procesului de digestie până când obțineți molecule de glucoză unice. Glucoza este un tip de zahăr care poate fi apoi ușor absorbit din sistemul digestiv în fluxul sanguin și utilizat pentru energie. Dacă corpul tău nu are nevoie de toată glucoza din amidonele pe care le consumi, excesul este stocat ca glicogen în ficat și mușchi, iar restul este transformat în grăsime pentru a stoca în jurul corpului tău.

Amidonuri la fel de zaharuri

Dacă aveți o afecțiune care implică probleme de reglare a zahărului din sânge, cum ar fi diabetul, hipoglicemia sau sindromul ovarian polichistic, amidonul din dieta dvs. ar putea agrava sănătatea dumneavoastră. Majoritatea oamenilor cred că pâinea, cartofii și pastele sunt mai sănătoase decât dulciurile și deserturile, dar corpul tău nu vede cu adevărat diferența, deoarece toate aceste alimente sunt împărțite în zaharuri. De exemplu, o porție de 2 cani de spaghete fierte sau orez conține aproximativ 90 de grame de carbohidrați, care se vor transforma în echivalentul a peste 22 de lingurițe de zahăr din sânge. Urmăriți atât amidonul, cât și aportul de zahăr pentru a vă menține nivelul de zahăr din sânge sub control.

Index glicemic

Indicele glicemic sau IG este un instrument mai bun, comparativ cu clasificarea carbohidraților ca simpli sau complexi, pentru a determina cât de repede un carbohidrat poate crește nivelul zahărului din sânge. Alimentele cu un IG de 70 sau mai mult au un IG ridicat și sunt asociate cu obezitate, boli de inimă și diabet. Un IG scăzut până la moderat de 69 și mai puțin este preferabil pentru sănătatea pe termen lung. Unele amidoane au de fapt un IG mai mare comparativ cu unele zaharuri. De exemplu, grâul integral și pâinea albă au un IG de 70, în timp ce indicele glicemic al zahărului de masă este în medie de 60. Alte alimente cu amidon, cum ar fi cele mai multe cereale și produse de patiserie, covrigi și cartofi albi, au, de asemenea, valori GI foarte mari.

Densitate slabă de nutrienți

Pe lângă faptul că sunt problematice pentru nivelul zahărului din sânge, din cauza conținutului ridicat de carbohidrați și a valorilor GI ridicate, multe alimente cu amidon au și o densitate slabă de nutrienți. Cu alte cuvinte, ele oferă foarte puțină nutriție în afară de calorii și carbohidrați goi. Cele mai multe pâine și cereale pentru micul dejun sunt de fapt îmbogățite cu vitamine și minerale, deoarece au o valoare nutritivă slabă. Dacă doriți să includeți amidon în dieta dvs., alegeți alimente cu amidon bogate în nutrienți, precum cartofi dulci, yucca, pătlagină și alți tuberculi.

  • USDA: Baza de date națională a nutrienților pentru referință standard
  • Arta și știința vieții cu conținut scăzut de carbohidrați: un ghid expert pentru a face durabile și plăcute beneficiile de salvare a vieții restricției de carbohidrați: Stephen D. Phinney și Jeff S. Volek

Aglaee Jacob este un dietetician înregistrat. Are experiență de lucru cu persoane care au diabet, boli cardiovasculare, hipertensiune și probleme de obezitate. Jacob a obținut o licență în științe și un master în științe, ambele în nutriție, de la Universitatea Laval din Quebec City, Canada.