Cumpărare, utilizare și rețete

este

The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum

În timp ce mulți americani pot recita povestea micuței domnișoare Muffet care-și mănâncă cașul și zerul, majoritatea ar fi greu să enumere o singură utilizare a casei pentru zer, un produs secundar al fabricării brânzeturilor și un ingredient principal în pulberile și barele de proteine ​​din comerț.

O mare parte din zerul rezultat din producția comercială de brânză și alte produse lactate, cum ar fi iaurtul, ajunge ca hrană pentru animale sau în josul canalului de scurgere. Dar bucătarii creativi au găsit noi utilizări pentru lichidul plin de nutrienți și aromat.

Ce este zerul?

Zerul (pronunțat WAY) este una dintre cele două proteine ​​principale din lapte. Este lichidul tulbure, gălbui, expulzat din cașul de brânză în timpul procesului de fabricare a brânzeturilor și din strecurarea iaurtului proaspăt pentru îngroșarea acestuia. Zerul poate fi fie acid, cum ar fi cel din iaurt și brânzeturile moi, cum ar fi cabana sau mozzarella, sau dulce, care provine din brânzeturile mai tari produse cu cheag, cum ar fi cheddar și elvețianul.

În italiană, ricotta înseamnă „recocită”, un nume potrivit pentru o brânză făcută în mod tradițional din zer care rămâne după ce a fost deja făcută o altă brânză. Brânza ricotta italiană folosește de obicei zer din lapte de oaie, în timp ce brânza ricotta americană folosește de obicei zer din lapte de vacă.

Cum se utilizează zerul

Deși zerul a căzut în mare măsură din uz în țară, atunci când producția pe scară largă și producția de fabrici au făcut ca fermele familiale individuale să fie învechite, se confruntă cu un pic de renaștere, mai întâi ca supliment în rândul susținătorilor alimentelor sănătoase și acum în populația generală.

Puteți folosi zerul dulce pudrat cumpărat comercial, ca stimulator de proteine ​​în smoothie-uri și alte băuturi amestecate, clătite, bare energizante de casă și chiar adăugat la supe și tocănițe. În funcție de volumul de zer lichid pe care îl aveți la dispoziție, puteți utiliza zerul acid în loc de apă sau lapte în rețetele sărate, sau ca ingredient lichid din pâine și produse de patiserie. Puteți să-l adăugați la sosuri și marinate, să fierbeți paste sau orez în el și să înmuiați boabele peste noapte, astfel încât să gătească mai repede. Puteți chiar să îl adăugați la un cocktail sau să-l beți direct peste gheață.

Ce gust are?

Zerul proaspăt fără aromă are un gust ca iaurtul simplu - doar foarte ușor acru, cu o cremă reală, în ciuda lipsei de cremă. Suplimentele sub formă de pulbere vin în multe arome, cum ar fi vanilie, ciocolată, cafea, banane și fructe de pădure.

Rețete cu zer

Pentru a pune mâna pe niște zer proaspăt, încercați să preparați brânză acasă. În general, o kilogramă de brânză moale, cum ar fi mozzarella sau brânză de capră, făcută dintr-un galon de lapte proaspăt, produce 9 kilograme de zer. Dacă faceți iaurt de casă și îl scurgeți în pânză de brânză pentru a-l îngroșa, puteți folosi „zerul de iaurt” rezultat în același mod.

De unde să cumpărați zer

Puteți achiziționa zer sub formă de pudră, atât aromat, cât și simplu, pentru a fi utilizat ca supliment proteic în majoritatea magazinelor alimentare și sănătoase. De asemenea, este disponibil online, în secțiunea de suplimente din multe farmacii și la sălile de sport din toată țara. Majoritatea zerului dulce rezultat din producția de brânză pe bază de cheag ajunge ca o pulbere de proteine.

Zerul proaspăt acid este mult mai dificil de găsit, cu excepția cazului în care îl produci pe al tău făcând brânză sau iaurt acasă. Ați putea găsi un producător local la scară mică și să vă oferiți să le luați de pe mâini; zerul acid poate perturba ecosistemele acvatice, astfel încât legile stricte reglementează eliminarea acestuia.

Depozitare

Păstrați zerul uscat așa cum ați face cel mai mult cu orice produs sub formă de pulbere, într-un recipient etanș protejat de căldură, lumină și umiditate. Verificați pachetul pentru o dată de expirare sau de expirare, dar, în general, suplimentele din zer din comerț durează până la doi ani de la data ambalării.

Zerul lichid proaspăt trebuie păstrat la frigider într-un recipient de sticlă etanș; depozitat corespunzător, are o durată de valabilitate de până la șase luni.

Nutriție și beneficii

Numărul de nutrienți din pulberea de proteine ​​din zer se schimbă în funcție de marcă, dar, în general, o lingură de 28 de grame conține 100 de calorii și 20 de grame de proteine ​​(valoare zilnică de 40%), cu cantități diferite de zahăr în funcție de aromă.

O cană de zer acid proaspăt conține 59 de calorii și 1,9 grame de proteine, semnificativ mai mică decât cantitatea concentrată găsită în suplimentul sub formă de pulbere. De asemenea, conține 12,6 grame de zahăr natural, împreună cu 19% din valoarea zilnică pentru calciu și 26,5% din valoarea zilnică pentru riboflavină.