Utilizări, beneficii și rețete

anason

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Semințele de anason conferă o aromă de lemn dulce produselor coapte și multe altele. Acest condiment este utilizat pe scară largă în Orientul Mijlociu, italian, german, indian și mexican. Semințele de anason sunt folosite în biscotti italieni, deserturi și salcâm. Extractul său aromă alcool, inclusiv anisette și ouzo.

Ce este anasonul?

Semințele de anason sunt folosite ca condimente, fie măcinate, fie întregi. Uleiul esențial de anason și extractul sunt, de asemenea, fabricate din semințe. Semințele sunt produse de planta Pimpinella anisum, care a fost cultivată în Egipt, Orientul Mijlociu și Europa de mai multe secole. Semințele sunt mici, gri-maroniu și ușor curbate, cu o aromă de lemn dulce. Planta are, de asemenea, frunze și tulpini aromatice care pot fi folosite ca plantă, având gust de lemn dulce, fenicul sau tarhon.

Anason vs. Star Anise vs. Fenicul

În ciuda numelui său similar, anasonul nu este legat de anasonul stelat (Illicium verum), care este un alt condiment dintr-o familie diferită de plante. Oricare poate fi folosit pentru a face extract de anason, deoarece ambele conțin anetol, care produce aroma caracteristică de anason. Anasonul (Pimpinella anisum) este sursa extractului și semințelor utilizate în bucătăria europeană, mediteraneană și din Orientul Mijlociu. Anasonul stelar este originar din China. Deoarece anasonul stelat este mai ieftin de produs, astăzi o mare parte din uleiul esențial de anason provine mai degrabă din anason stelat decât din anason.

Anasonul nu este același lucru cu feniculul, deși cei doi au o aromă similară, iar plantele arată oarecum asemănătoare. Anasonul și feniculul provin din aceeași familie de plante (împreună cu chimion, pătrunjel, coriandru și altele), dar sunt specii diferite. În general, feniculul este servit ca legumă, în timp ce anasonul este folosit ca condiment sub formă de semințe, fie întreg, fie măcinat.

Ce gust are?

Anasonul are o aromă dulce, dulce, ușor condimentată și foarte aromată. Această aromă este produsă de anetol, un compus organic legat de estragol, care produce arome în tarhon și busuioc. O caracteristică cheie a anetolului este că este foarte solubilă în alcool, dar doar ușor solubilă în apă. Drept urmare, atunci când adăugați apă la lichiorurile care conțin extract de anason, băutura devine tulbure. Acest lucru este cunoscut sub numele de efect ouzo după unul dintre lichiorurile caracteristice cu aromă de anason.

Gătit

Semințele de anason (întregi sau măcinate) pot fi adăugate la aluat pentru produse de patiserie, umpluturi de fructe pentru plăcinte și carne măcinată înainte de coacere. Extractul de anason poate fi utilizat în produse de patiserie și pentru aromatizarea băuturilor precum cafeaua sau ciocolata fierbinte. Semințele pot fi folosite și pentru prepararea unui ceai cu aromă de lemn dulce.

Semințele de anason sunt aromele pentru o serie de băuturi alcoolice, inclusiv anisette, ouzo, sambuca și absint. Gustul ușor asemănător bomboanelor le-a făcut populare ca după băuturi după cină sau desert. De asemenea, pot fi folosite pentru a adăuga aromă cafelei.

Rețete

Veți găsi semințe de anason și extractul său utilizate în produse de patiserie, mâncăruri sărate și băuturi atât în ​​Lumea Veche, cât și în Lumea Nouă. Câteva bune sunt pâinea de anason dulce Pan Chuta, biscotti de anason dublu și prăjituri de zahăr cu scorțișoară de anason.

Înlocuiri

Dacă nu aveți semințe de anason disponibile pentru o rețetă, cea mai bună înlocuire ar fi semințele de fenicul, câteva picături de extract de anason sau anason stelat. Oricare dintre acestea ar adăuga aroma de lemn dulce. Dacă aveți anason stelat întreg, ar trebui să fie măcinat înainte de utilizare dacă va rămâne în mâncarea finită, deoarece este lemnoasă și nu poate fi mestecată.

Sfaturi de cumpărare

Căutați semințe de anason măcinate și întregi în secțiunea de condimente din supermarket. Se vinde în borcane mici, similar cu nucșoara, scorțișoară și cuișoare. Extractul de anason poate fi găsit în secțiunea de copt, vândut în sticle mici.

Cum să-ți faci propriul extract de anason

Dacă aveți semințe de anason, vodcă și un borcan mic, puteți face extract de anason. Apoi îl puteți folosi pentru a face biscotti sau adăugați-l la o lovitură de espresso pentru un plus de gust.

Sterilizați un borcan de 4 uncii.

Adăugați 1 linguriță de semințe de anason în borcan, apoi 1/2 cană de vodcă.

Sigilați bine borcanul și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat, timp de două până la trei luni.

Apoi strecurați semințele turnându-le prin pânză de brânză într-o altă sticlă sau borcan.

A se păstra într-un loc răcoros și întunecat. Extractul ar trebui să fie bun timp de până la cinci ani.

Depozitare

Semințele de anason întregi sau măcinate trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat pentru o perioadă de valabilitate optimă. Semințele întregi vor fi de cea mai bună calitate timp de trei până la patru ani. Sămânța de anason măcinat își va pierde potența mai repede, dar va fi bine de folosit.

Beneficii

Semințele de anason sunt considerate a ajuta la digestie și la prevenirea gazelor intestinale și a flatulenței. În India, semințele de anason sunt adesea oferite pentru a mesteca după masă. Deoarece poate avea efecte asemănătoare estrogenilor, este investigat pentru diferite utilizări ca supliment. Dar acest lucru ar putea avea un efect negativ prin stimularea tumorilor hormonodependente și a endometriozei, așa că este necesară prudență.