Un ghid cuprinzător despre pregătirea salatei de castraveți în mod chinezesc. Trei metode de tăiere sunt asortate cu trei pansamente delicioase. Este inclus și un video tutorial.

condiment

Recent, unii dintre cititorii blogului meu au solicitat mâncăruri vegetariene. Așadar, astăzi împărtășesc trei salate de castraveți chinezi care sunt perfecte pentru vară (sau în orice perioadă a anului): umber Castravete spart cu sos de usturoi/蒜蓉 拍 (; Lic Castravete feliat cu sos de ghimbir/lic 黄瓜 片; ③ Castravete impermeabil din coaj cu pansament mala/麻辣 蓑衣 黄瓜.

Cel mai popular fel de mâncare rece din legume din China

Castraveții sunt mult iubiți de chinezi. aș spune salata de castraveți este cel mai popular fel de mâncare vegetariană rece servit atât în ​​restaurante, cât și pe mese de familie. Este un fel de mâncare atât de ușor încât chiar și un copil ar putea să-l facă. Cu toate acestea, fiecare bucătar are propriul său mod/ingrediente pentru a-l face special.

Aleg să introduc trei versiuni pe care o fac regulat. Acestea implică diferite metode de tăiere și sună pentru diferite ingrediente pentru pansament. Dar pentru mine, toate sunt delicioase în felul lor. La fel ca multe dintre ghidurile mele cuprinzătoare de pe blog, sper că această postare vă oferă tot ce trebuie să știți despre cum să pregătiți castraveții în mod chinezesc.

Tăiați castraveții în trei moduri

Versiunea zdrobită

În toată China, „spargerea” este fără îndoială cel mai popular mod de a pregăti castravete. Se crede că această metodă creează suprafețe neregulate, aspre din fiecare bucată ajută astfel castravetele să absoarbe condimentul mai eficient.

De obicei, cookie-urile ar fi folosiți latura unui tăietor chinezesc pentru a executa acțiunea.

  1. Așezați un castravete întreg pe o tocătoare.
  2. Folosiți partea laterală a tăietorului pentru a bate castravetele de la un capăt la altul până când carnea se deschide.
  3. Apoi tăiați în bucăți de mușcătură.

Știu că nu toată lumea are un tăietor mare în bucătăria lor. Aici sunt alternativele mele: utilizare un sucitor a sparge în schimb (o sticlă de bere goală ar funcționa și). Rezultatul este la fel de satisfăcător.

Dacă utilizați castraveți europeni care au o piele mai groasă și o carne mai puțin crocantă decât cea a soiului chinezesc, vă sugerez să le curățați parțial înainte de a le sparge. Astfel se deschid mai ușor.

Versiunea în felii

În loc să zdrobesc, realizez deseori versiunea în felii care funcționează deosebit de bine cu castraveții mari europeni la care am acces ușor. Nu numai că sunt acelea benzi lungi, semitransparente, care arată bine, de asemenea, creează mai multă suprafață pentru a absorbi pansamentul. Este foarte simplu de făcut:

  1. Folosind un cojitor de legume, tăiați castraveții în lung. Opriți-vă când apare partea dezordonată.
  2. Rotiți 90 de grade și continuați felierea. Repetați pentru a felia toate părțile.

La sfârșitul procesului de decojire, veți rămâne cu partea suculentă și murdară a castraveților care nu poate fi feliată cu un cojitor. Dar nu irosi niciunul! O dau întotdeauna copiilor mei pentru o gustare. Este atât de delicios singur.

Stilul „Coir raincoat”

Încercați „Castraveți de piele de cocos /„ „” dacă îți place o provocare cu abilitățile de cuțit și vrei să-ți impresionezi familia sau oaspeții la cină. Provenind din bucătăria Shandong/鲁菜, acest fel de castravete delicat feliat este numit după haina de ploaie tradițională din coaj din China, care este făcută din paie și are mai multe straturi fine (deși copiii mei îi numesc castraveți viermi/omizi).

Doi pași de urmat (Vă rugăm să consultați videoclipul meu tutorial în fișa de rețetă de mai jos):

  1. Feliați subțire DIAGONAL la o adâncime de aproximativ jumătate prin castravete de la un capăt la altul.
  2. Întoarce-te către cealaltă parte. Feliați la UNGHIURI DREAPTE la aceeași adâncime.

Castraveții tăiați astfel pentru a crea o suprafață maximă pentru a absorbi condimentul eficient. Este nevoie de puțină atenție la detalii și răbdare cu lucrarea cuțitului. Dar rezultatul este atât de satisfăcător! Aici sunt trei sfaturi pentru a vă ajuta să reușiți:

  • Îmi place să folosesc castraveți pentru acest fel de mâncare. Cu toate acestea, vă sugerez să-i dați un încercați mai întâi castraveți mai mari, apoi tăiați-le pe cele mai mici atunci când vă prindeți.
  • Amintiți-vă întotdeauna să ascuți-ți cuțitul în prealabil. Face munca mult mai ușoară.
  • Utilizați vârful cuțitului ca ghid pentru adâncime. Aceasta înseamnă să țineți cuțitul în mod constant la un unghi de aproximativ 30 de grade față de tăietor. Doar vârful cuțitului atinge suprafața pentru fiecare felie.

Trei pansamente delicioase

Există multe modalități de a condimenta salata de castravete chinezească. Aleg să împart trei dintre pansamentele mele preferate. Toate oferă un gust răcoritor cu un anumit grad de înțepenire. Pentru rețeta mea și videoclipul tutorial, potrivesc fiecare metodă de tăiere cu un anumit pansament. in orice caz, vă rugăm să nu ezitați să vă faceți propria combinație. Fiecare scenariu mix & match funcționează bine.

Pansamentul cu usturoi

Întotdeauna am destule usturoi în stoc. Tu? Pentru majoritatea mâncărurilor reci chinezești clasice, este un ingredient esențial. Sosul meu cu usturoi pentru salată de castraveți poate fi folosit și pentru alte feluri de mâncare, de exemplu ca sos de scufundare cu găluște. Iată de ce aveți nevoie:

  • Usturoi. Puteți să-l tocați într-un mortar sau cu un presor de usturoi. Dacă dețineți un tăietor chinezesc, zdrobiți cățelele de usturoi, apoi tocați-le mărunt.
  • Ardei iute. Îmi place să folosesc ardei iute de păsări, care sunt intense la căldură (foarte asemănător cu chinezii Xiao Mi La/小米 (). Vă rugăm să nu ezitați să utilizați orice ardei iute care se potrivește cu nivelul dvs. de toleranță la condimente.
  • Scallions. Puteți folosi în schimb coriandru.
  • Ulei de gatit. Încălziți-l, apoi turnați peste usturoi, ardei iute și porc. Această metodă îmbunătățește aroma acestor trei ingrediente, făcând pansamentul mai aromat.
  • Sunt sos. Puteți folosi sos de soia obișnuit sau versiunea ușoară
  • Oțet negru de orez. Zhen Jiang Xiang Cu/镇江 香醋 este o marcă excelentă.
  • Zahăr pentru un indiciu de dulceață.
  • Sare. Adăugați o ciupire dacă este necesar.

Pansamentul de ghimbir

Acesta este cel mai simplu pansament dintre cele trei. Se amestecă toate ingredientele. Terminat! Pentru a-l face mai gustos, lăsați-l la infuzat pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a adăuga la castravete. Acest dressing cu ghimbir funcționează bine cu o varietate de legume. Îl folosesc adesea pentru a-mi îmbrăca salata de spanac și soia.

  • Ghimbir. Răsturnați pielea, apoi tocați-o cu un cuțit.
  • Miere. Îmi place combinația de aromă de ghimbir și miere. Puteți să-l înlocuiți cu zahăr obișnuit.
  • Oțet negru de orez și sos de soia. Raportul meu preferat este 3: 2.
  • ulei de susan. Adaugă o aromă minunată de nuci. Asigurați-vă că utilizați ulei de susan prăjit în stil chinezesc în locul uleiului de susan crud de culoare pal.
  • Semințe de susan prăjite. Acestea oferă un gust suplimentar de nucă și un aspect frumos ca garnitură.
  • Coriandru. Omite-l dacă nu ești fan.
  • Sare. Adăugați o ciupire dacă este necesar.

Dacă sunteți în bucătăria Sichuan, cu siguranță știți ce înseamnă MALA. Dacă nu aveți idee la ce se referă, iată scurta mea explicație: Mala/麻辣, adică amorțit și picant, este o combinație unică de aromă creată de ardei Sichuan/花椒 și ardei iute. Trebuie să încercați dacă vă bucurați de arome îndrăznețe și incitante. Iată de ce aveți nevoie:

  • Sos ușor de soia. Folosiți-l pentru a oferi sare în loc de sare.
  • Zahăr. Împreună cu sosul de soia, crește gustul umami al vasului.
  • Piper Sichuan măcinat. Citiți ghidul meu final pentru ardeiul Sichuan. Dacă este posibil, utilizați pulbere proaspăt măcinată în locul versiunii cumpărate de la magazin. Verificați cealaltă postare a mea, dacă nu știți cum să macinați ardeiul Sichuan în mod corespunzător.
  • Pudră de ardei iute/fulgi de ardei iute. Cititorii sunt deseori întrebați „ce tip de pudră de ardei iute/fulgi de ardei iute să folosesc”. Răspunsul meu este simplu: orice tip care se potrivește toleranței tale pentru condimentare, atâta timp cât sunt pur făcute din ardei iute în loc să fie amestecate cu alte ingrediente.
  • Semințe de susan prăjite.
  • Ulei de gatit. La fel ca sosul de usturoi, trebuie să încălziți uleiul, apoi să îl turnați peste condimente și semințe de susan.

Un tip suplimentar: Vă recomand cu drag să faceți și să păstrați un borcan cu ulei de chilli de casă. Folosiți-l ca o alternativă rapidă pentru acest dressing mala (pentru a înlocui piperul Sichuan măcinat, pudră de ardei iute/fulgi de ardei iute, semințe de susan și ulei)

Sfaturi suplimentare pentru un gust mai bun

Castraveții au un conținut foarte mare de apă (aproximativ 95%). Dacă condimentați salata de castraveți cu un sos sărat apoi lăsați să se odihnească o vreme, ați vedea destul de mult lichid extras din ele. Prin urmare, pansamentul ar fi diluat și are un gust mai puțin intens.

Pentru a crea un gust mai bun pentru salata dvs. de castraveți, uneori poate doriți să urmați unul dintre aceste sfaturi:

  • Aruncați partea răutăcioasă din mijloc.
  • Nu adăugați pansamentul până în momentul în care sunteți gata să serviți vasul.
  • După tăiere, amestecați castravetele cu sare/sos de soia, apoi lăsați-l să stea timp de aproximativ 10 minute. Apoi aruncați lichidul extras înainte de a adăuga sosul de condimente.