De la legile biblice la practica modernă

certificare kosher

Mâncarea kosher este mâncarea preparată în conformitate cu legile dietetice evreiești.

În timp ce legile dietetice evreiești își au originea în Biblie (Levitic 11 și Deuteronom 17), ele au fost codificate și interpretate de-a lungul secolelor de către autoritățile rabinice. În statul lor cel mai de bază, modern, legile dietetice evreiești. Iată elementele de bază kosher, conform Torei:

  • Pentru a se califica ca kosher, mamiferele trebuie să aibă copite despicate și să mestece cud.
  • Peștii trebuie să aibă aripioare și solzi detașabili pentru a fi considerați kosher.
  • Numai anumite păsări sunt kosher. În general vorbind, acestea sunt păsări care nu sunt prădătoare.
  • Aceasta înseamnă că porc, iepure, vultur, bufniță, somn, sturion, crustacee și reptile, printre altele, sunt non-casher.
  • Aproape toate insectele sunt non-kosher, deși, potrivit Talmudului, există un număr mic de specii de lăcuste kosher.
  • Speciile kosher de carne și păsări trebuie sacrificate ritual într-un mod prescris pentru a fi kosher.
  • Carnea și produsele lactate nu pot fi gătite sau consumate împreună.
  • Un aliment kosher care este procesat sau gătit împreună cu un aliment non-kosher, sau orice derivat al alimentelor non-kosher, devine non-kosher. De exemplu, colorantul alimentar derivat din crustacee și utilizat într-o prăjitură face ca prăjitura să fie ne-kosher.

Evoluția modernă a lui Kashrut

La fel, practicile kashrut (kosher) au evoluat ca răspuns la schimbările din industria alimentară, viața comună evreiască și cultura mondială.

Creșterea procesării complexe, industrializate a alimentelor, aprovizionarea cu ingrediente internaționale și a formulărilor de produse brevetate a deschis calea către agențiile de certificare kosher de astăzi.

Agențiile Kashrut determină statutul kosher al alimentelor preparate și supraveghează procesele de fabricație pentru a se asigura că produsele certificate își păstrează statutul kosher. Etichetele de certificare kosher imprimate pe ambalajele alimentare îi ajută pe consumatorii care caută kosher să navigheze pe piața alimentelor.

Există diferite definiții ale Kosher

Pe măsură ce evreii au trăit și au adoptat tradiții alimentare din diferite țări din întreaga lume și pe măsură ce s-au dezvoltat diferite confesiuni ale iudaismului, definițiile evreiești ale kosher-ului au devenit mai variate în timp.

Există diferite culturi etnice evreiești, ramuri diferite în cadrul iudaismului și diverse autorități evreiești de certificare kosher din Statele Unite care certifică kosher pe baza unor reguli care variază de la liberal la conservator.

Mâncăruri kosher căutate de neevrei

Mai mult, în ultima vreme neevreii au devenit mai interesați de mâncarea kosher. Musulmanii, care reprezintă 16% din SUA de 100 miliarde de dolari pe an piață kosher, poate cumpăra un produs alimentar kosher deoarece se potrivește legilor dietetice ale Coranului referitoare la halal.

Și persoanele care sunt conștiente de sănătate pot cumpăra ceva kosher, deoarece consideră că este mai sănătos și mai sigur ca urmare a supravegherii suplimentare. Diverse motive religioase, culturale, de sănătate și de calitate le suscită interesul și le colorează definițiile despre kosher.

Demistificarea alimentelor kosher

Rețineți că kosherul nu este un stil de gătit. Toate alimentele - italiene, chineze, franceze etc. - pot fi kosher dacă sunt preparate în conformitate cu legea evreiască. Pur și simplu pentru că un fel de mâncare este asociat cu mâncăruri evreiești, cum ar fi mâncăruri, covrigi, blintzes și supă cu bile matzah, nu înseamnă că este kosher dacă nu este preparat în conformitate cu legea kosher.

Când un restaurant se numește „în stil kosher”, ai grijă. De obicei, înseamnă doar că restaurantul servește aceste alimente tradiționale evreiești, dar că probabil nu sunt kosher.